В апреле -мае начинается сезон черемши
Фото: URA.RU
Черемша — один из первых весенних витаминов. Ее собирают в апреле-мае, пока листья нежные и сочные. По вкусу она напоминает смесь чеснока и лука, но без резкости. Из черемши готовят салаты, супы, соусы, начинки для пирогов и даже заготавливают на зиму. URA.RU собрало проверенные рецепты.
Что такое черемша и с чем ее едят
Черемшу называют медвежьим луком или диким чесноком. Весной она появляется одной из первых, когда организм особенно нуждается в витаминах. В пищу используют и листья, и стебли. Их добавляют в салаты, супы, горячие блюда, используют как начинку для пирогов и делают заготовки на зиму.
В 100 граммах черемши содержится более 100% суточной нормы витамина С и около 80% витамина А. Она богата фитонцидами — веществами, которые подавляют рост бактерий и помогают организму бороться с инфекциями. Аллицин, содержащийся в черемше, обладает антибактериальным и противогрибковым действием. Витамин К регулирует кальциевый обмен и предотвращает отложение солей в сосудах . Кроме того, черемша помогает снижать давление, укрепляет иммунитет, стимулирует пищеварение и улучшает состояние кожи и волос.
Топ рецептов с черемшой
Салаты
Салат с черемшой, яйцом и сметаной
Этот салат готовится за считанные минуты и не требует сложных ингредиентов.
- Что нужно: 2 пучка черемши, 4 яйца, 6 столовых ложек сметаны, соль по вкусу.
- Как готовить: Яйца отварить вкрутую, остудить под холодной водой и нарезать небольшими кубиками. Черемшу промыть, обсушить, срезать грубые концы у основания и нарезать. Смешать яйца и черемшу, посолить, заправить сметаной.
Салаты с черемшой невероятно полезны
Фото: URA.RU
Салат с куриным филе и черемшой
Более сытный вариант, который подойдет и для праздничного стола.
- Что нужно: 300 г куриного филе, 100 г черемши, 1 лимон, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка горчицы, 1 головка лука, 2 помидора, 200 г сыра, соль, перец, зелень по вкусу.
- Как готовить: Куриное филе нарезать кубиками. Из сока лимона, оливкового масла, горчицы, соли и перца сделать маринад. Замариновать курицу на полчаса. Черемшу измельчить, лук и помидоры нарезать кубиками, сыр натереть на крупной терке. Все смешать, при необходимости досолить и поперчить.
Салат из черемши с томатной заливкой
Пикантный салат с ярким вкусом.
- Что нужно: 1 пучок черемши, 2-3 консервированных помидора, 2-3 столовые ложки нерафинированного растительного масла.
- Как готовить: Черемшу промыть и нарезать. Помидоры нарезать кубиками. Смешать, заправить маслом.
Салат с заправкой из черемши
Необычный салат, где черемша выступает в роли заправки.
- Что нужно: 4-5 картофелин, 1 пучок черемши, 1 столовая ложка лимонного сока, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки сметаны, редис, брынза, черный перец для подачи.
- Как готовить: Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками. Для соуса черемшу измельчить в блендере с солью, лимонным соком, маслом и сметаной. Смешать картофель с соусом и убрать в холодильник на полчаса. Перед подачей посыпать нарезанным редисом, раскрошенной брынзой и перцем.
Первые блюда с черемшой
Весенний суп с картофелем и черемшой
Легкий и ароматный суп, который готовится быстро.
- Что нужно: 4 картофелины, 1 луковица, 1 пучок черемши, 100 г белого хлеба, 600 мл куриного бульона, 3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
- Как готовить: Лук нарезать полукольцами и обжарить на масле 5 минут. Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить к луку. Посолить, накрыть крышкой и тушить 20 минут на медленном огне. Картофель слегка размять толкушкой. Влить бульон, довести до кипения и варить 6 минут. Добавить раскрошенный белый хлеб и крупно нарезанную черемшу. Перемешать, снять с огня и дать настояться 10 минут.
Зеленый борщ с черемшой и щавелем
Классический весенний суп без мяса.
- Что нужно: 1 пучок черемши, 1 пучок щавеля, 3-4 картофелины, 1 луковица, 2-3 яйца, сметана для подачи.
- Как готовить: Сварить картофель до полуготовности. Добавить нарезанный лук. Черемшу и щавель нарезать и добавить в суп за 5 минут до готовности. При подаче добавить отварное рубленое яйцо и сметану.
Черемша (медвежий лук) — суперфуд ранней весны, богатый витамином С (в 15 раз больше лимона), фитонцидами и витаминами группы В
Фото: Создано в Midjourney
Овощной суп с черемшой
Легкий суп для тех, кто следит за фигурой.
- Что нужно: 1 пучок черемши, 3-4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.
- Как готовить: Картофель нарезать кубиками и сварить. Лук и морковь обжарить на масле. Добавить зажарку в суп. За 5 минут до готовности добавить нарезанную черемшу.
Вторые блюда с черемшой
Черемша, обжаренная с яйцом и соевым соусом
Быстрый завтрак за 5 минут.
- Что нужно: 100 г черемши, 2 яйца, растительное масло, 1 столовая ложка соевого соуса.
- Как готовить: Черемшу нарезать крупными кусками. Разогреть сковороду с маслом, выложить черемшу и обжарить 3-5 секунд, интенсивно помешивая. Разбить яйца, жарить, пока они не схватятся. Выложить на тарелку, полить соевым соусом и перемешать. Дать настояться 2 минуты.
Черемша снижает уровень «плохого» холестерина, нормализует артериальное давление
Фото: URA.RU
Картофельные оладьи с черемшой
Хрустящие оладьи с чесночным ароматом.
- Что нужно: 5-6 картофелин, 1 пучок черемши, 1 яйцо, 2-3 столовые ложки муки, соль, перец, растительное масло для жарки.
- Как готовить: Картофель натереть на мелкой терке, отжать лишний сок. Черемшу мелко нарезать. Смешать картофель, черемшу, яйцо, муку, соль и перец. Обжаривать оладьи на разогретой сковороде с маслом до золотистой корочки с обеих сторон.
Мясные зразы с сыром и черемшой
Оригинальные котлеты с начинкой.
- Что нужно: 500 г мясного фарша, 1 пучок черемши, 100 г твердого сыра, 1 яйцо, соль, перец по вкусу.
- Как готовить: В фарш добавить яйцо, соль, перец, перемешать. Черемшу мелко нарезать, сыр натереть. Смешать черемшу с сыром — это начинка. Сформировать лепешки из фарша, положить начинку, защипнуть края, придавая форму котлет. Обжарить на сковороде до готовности.
Соусы и пасты из черемши
Паста из черемши (намазка)
Ароматная витаминная намазка для хлеба.
- Что нужно: 1 пучок черемши, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, 50 г твердого сыра, соль по вкусу.
- Как готовить: Черемшу промыть, обсушить, нарезать мелкими кусочками. В чашу блендера положить все ингредиенты. Измельчить до однородной массы. Выложить в баночку, закрыть крышкой. Хранить в холодильнике 3-4 дня.
Паста из черемши - кладезь пользы
Фото: URA.RU
Песто из черемши
Итальянский соус с диким чесноком.
- Что нужно: 500 г черемши, 3 столовые ложки кедровых орехов, ⅔ стакана оливкового масла, 3 столовые ложки тертого пармезана, соль, перец по вкусу.
- Как готовить: Листья черемши вымыть, обсушить. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой вместе с кедровыми орехами. Добавить тертый пармезан. Постепенно добавляя оливковое масло, тщательно растереть. Посолить. Соус можно хранить в холодильнике до 1 месяца, главное, чтобы он всегда был покрыт маслом.
Паста с черемшой в сливочном соусе
Нежное и ароматное блюдо для ужина.
- Что нужно: 200 г макарон, 30 г черемши, 80 мл сливок 10%, 35 г твердого сыра, 15 г сливочного масла, 1 щепотка сушеного базилика, соль, перец по вкусу.
- Как готовить: Отварить макароны согласно инструкции. Черемшу промыть, обсушить, крупно нарезать. В блендере измельчить черемшу со сливками до однородности. На сковороде растопить сливочное масло, выложить макароны и обжарить 1-2 минуты. Добавить сливочный соус, посолить, поперчить. Готовить 2-3 минуты. Добавить тертый сыр и базилик, перемешать.
Выпечка с черемшой
Пирожки с черемшой и яйцом
Тонкое тесто и много сочной начинки.
- Что нужно: 500 г дрожжевого теста, 2 пучка черемши, 3-4 яйца, соль, перец по вкусу.
- Как готовить: Яйца отварить и нарезать кубиками. Черемшу мелко нарезать. Смешать черемшу с яйцами, посолить, поперчить. Тесто раскатать, вырезать кружки, выложить начинку, защипнуть края. Выпекать в духовке при 180 градусах до золотистого цвета.
Вариантов приготовить вкусно черемшу - масса
Фото: URA.RU
Кутабы с зеленью (черемшой, шпинатом, кинзой)
Азербайджанские тонкие пирожки без духовки.
- Что нужно: 500 г тонкого пресного теста, 1 пучок черемши, 1 пучок шпината, 1 пучок кинзы, 1 пучок зеленого лука, 50 г топленого масла.
- Как готовить: Всю зелень мелко нарезать и смешать. Тесто раскатать тонко, выложить начинку, накрыть вторым пластом теста, защипнуть края. Жарить на сухой сковороде с двух сторон до румяных пятен. Готовые кутабы смазать топленым маслом.
Запеканка с картофелем, сыром и черемшой
Сытное блюдо на ужин.
- Что нужно: 550 г картофеля, 80 г черемши, 250 мл сливок, 80 г твердого сыра, мускатный орех на кончике ножа, 20 г сливочного масла, соль, перец по вкусу.
- Как готовить: Картофель нарезать тонкими ломтиками. Черемшу нарезать. Сливки смешать с солью, мускатным орехом и перцем. Форму смазать маслом. Выложить слоями картофель и черемшу. Залить соусом. Накрыть фольгой и запекать при 180 градусах 30-40 минут. Снять фольгу, посыпать тертым сыром и запекать еще 5 минут.
Заготовки из черемши на зиму
Маринованная черемша с уксусом
Классическая заготовка на зиму.
- Что нужно: 1 кг черемши, 1 л воды, 59 г соли, 50 г сахара, 100 мл 9% уксуса.
- Как готовить: Черемшу промыть, обсушить, нарезать кусочками по 10 см. Обдать кипятком, затем залить холодной водой. В кастрюле вскипятить воду с солью и сахаром, варить 5 минут. Снять с огня, влить уксус. Черемшу разложить по стерилизованным банкам, залить маринадом, закатать. Перевернуть вверх дном и остудить.
Соленая черемша с чесноком и пряностями
Ароматная закуска.
- Что нужно: 500 г черемши, 1 л воды, 100 г соли, 10 г сахара, 4 зубчика чеснока, 4 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, 4 бутона гвоздики, 1 щепотка сушеного укропа.
- Как готовить: Черемшу промыть, нарезать, сложить в стерилизованную банку. Добавить чеснок, перец, лавровый лист, гвоздику, укроп. В кастрюле вскипятить воду с солью и сахаром. Залить рассолом, закатать.
Паштет из черемши с салом
Нереально вкусная намазка на зиму.
- Что нужно: 500 г черемши, 500 г соленого или копченого сала.
- Как готовить: Черемшу промыть, обсушить. Сало нарезать кубиками. Пропустить через мясорубку вместе с черемшой. Разложить по чистым баночкам, хранить в холодильнике.
Черемша в томатном соусе
Заготовка, напоминающая лечо.
- Что нужно: 1 кг черемши, 100 г томатной пасты, 400 мл воды, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца.
- Как готовить: Черемшу промыть, обдать кипятком, уложить в стерилизованные банки. Воду вскипятить, смешать с томатной пастой, солью, сахаром и специями. Залить рассол в банки, закатать.
Черемша обладает антистрессовыми и успокаивающими свойствами
Фото: URA.RU
Полезные советы при приготовлении черемши
Черемшу лучше всего собирать в апреле-мае, когда листья еще молодые и нежные.
- Перед приготовлением черемшу нужно очень тщательно промывать — в пучках часто остается земля.
- Черемшу можно замораживать, солить, мариновать и сушить на зиму.
- При заморозке лучше хранить черемшу отдельно от других продуктов — у нее очень сильный запах, которым пропитается все вокруг.
- Сушеную черемшу хранят в бумажных пакетах при комнатной температуре.