Эксклюзив
Фото: Oskar Kadaksoo / unsplash - Источник
Компания из Северной столицы первой в России получила сертификат на веганский кофе. Параллельно эксперты фиксируют увеличение спроса на растительные десерты. Более того, по словам участников рынка, аудитория специализированных кондитерских расширяется и за счет людей с непереносимостью лактозы и приверженцев здорового питания. Подробности — в материале обозревателя Business FM Петербург Илхамы Фаталиевой.
Производитель, обладающий веганским сертификатом, получил право маркировать свои товары специальным утвержденным знаком для растительной продукции. ГОСТ устанавливает строгие технические критерии для ингредиентов, пригодных для вегетарианцев и веганов.
Казалось бы, кофе и так считается растительным продуктом. Однако специалисты поясняют: вопрос не в зернах, а в самом процессе, поскольку на разных этапах могут использоваться компоненты животного происхождения или технологии, которые оставляют следы.
Безусловно, появление подобных сертификатов является важным маркером развития рынка. Однако есть и менее позитивная тенденция, которая напрямую влияет на кошелек потребителя, а именно — растущие цены на кофе. По данным Росстата, в январе 2022 года килограмм растворимого напитка в России в среднем стоил 2 600 рублей. А в 2025-м — 4 150 рублей. За комментарием о том, что сейчас происходит на рынке кофе, мы обратились к генеральному директору ассоциации «Росчайкофе» Рамазу Чантурия.
Ситуация на рынке кофе более-менее стабилизировалась после прошлогоднего значительного роста стоимости кофейного сырья. Сейчас цены относительно ниже тех пиковых значений, которые были ранее. И можно говорить о том, что в целом рынки, не только российские, но и мировые, адаптировались к высоким ценам на кофе. При этом в нашей стране спрос на потребление кофе сохранился на том же уровне, потому что кофе является продуктом современного стиля жизни.
Впрочем, кофейный рынок продолжает подстраиваться под меняющиеся потребительские предпочтения. Так, спрос на продажи горячих напитков на альтернативном молоке вырос на 14%, следует из данных «ВкусВилл». Более того, сейчас практически все заведения предлагают клиентам заменить обычное молоко.
Параллельно растет спрос и на растительные полуфабрикаты: сразу на 30%. Любовь Галкина, кондитер, специализирующийся на веганских десертах, резюмирует, что спрос на подобные сладости только увеличивается.
Я сама веган с 2014 года и готовлю на заказ веганские десерты без глютена и сахара более трех лет. Веганов среди моих клиентов примерно 15%-20%, но, по моим наблюдениям, эта тенденция повышается. В основном обращаются клиенты, у которых есть проблемы со здоровьем. То есть это аллергии, непереносимость определенных пищевых компонентов. Также есть спрос на низкокалорийные десерты без сахара, которые подходят для диет. Часто заказывают десерты для детей с аллергиями на лактозу, яйца и глютен.
Любопытно, что месяцем ранее Роскачество выдало первый веганский сертификат на алкоголь. Его получателем стала компания «Башспирт». Предприятие подтвердило соответствие своей продукции ГОСТу, по которому в ней не может содержаться никаких животных примесей даже на молекулярном уровне.