Москва, 14 марта, 2026, 10:48 — ИА Регнум. 14 марта в мире отмечают День рождения бутерброда. Рестораторы и повара Москвы рассказали о лучших рецептах блюда, которое представляет собой хлеб с начинкой, но имеет множество вариаций.
Global Look Press
Так, ресторатор Антон Пинский уверен, что бутерброд вошел в ДНК россиян и стал частью домашнего меню еще в советское время. «В бутерброде важен баланс начинки и хлеба, который, в свою очередь, не должен быть сухим и черствым — вот основной залог успеха», — рассказал Антон Пинский.
Итальянец по рождению бренд-шеф ресторана «Грабли» Андреа Галли рассказал о бутербродах с интернациональной точки зрения. «Здесь это не просто еда, а часть культуры, как паста для итальянца. В Италии тоже есть panino, но у нас это скорее быстрый перекус вне дома, а в России бутерброд плотно связан с домашним уютом, с детством. Это быстро, сытно и понятно. Дома всегда есть хлеб, масло, колбаса или сыр — и вот уже готов завтрак или перекус на работе», — поделился он.
Итальянец добавил, что практичность и привычка передаются из поколения в поколение. Даже современные тренды делают бутерброд благороднее: вместо колбасы — рыба или авокадо, вместо батона — зерновой хлеб.
«В Италии уличная еда всегда была частью культуры. Помню, в Неаполе популярна пицца фритта — жареное тесто с начинкой, а во Флоренции обожают panino con lampredotto — бутерброд с говяжьим рубцом, это легенда! Рестораны просто взяли эту уличную энергию и довели до совершенства. Они начали использовать лучшие продукты, придумывать неожиданные сочетания, красиво подавать. Так бутерброд перестал быть просто «едой на бегу» и превратился в полноценное ресторанное блюдо. Мы делаем то же самое: наши брускетты — это маленькие шедевры, которые можно есть и вилкой, и руками», — добавил Андреа Галли.
Владелец кофейни «Эйнштейн» Кристина Лазаренко отметила, что хлебне просто важная часто бутерброда, а его основа. «Сейчас встречаются хлеба, которые могут храниться месяцами и имеют довольно специфический запах. С таким хлебом получается, условно говоря, «пластиковый» бутерброд. Поэтому мы используем цельнозерновой хлеб с коротким сроком хранения — всего четыре дня. Он натуральный, ароматный и гораздо лучше раскрывает вкус начинки», — рассказала Кристина Лазаренко.
Можно выбрать из нескольких видов бутербродов: с копченой куриной грудкой, слабосоленым лососем, тунцом, авокадо с яйцом, ветчиной с сыром, а также вегетарианский — с картофельной котлетой. Самыми популярными считаются бутерброды с курицей и тунцом. На третьем месте по спросу — классический сэндвич с ветчиной и сыром. Такие бутерброды отлично подходят для завтрака: они сытные, но не слишком тяжелые.
«Мне больше всего нравятся сочетания с рыбой: лосось или тунец хорошо раскрываются в сэндвичах. К ним отлично подходит творожный сыр — он делает вкус мягче и объединяет остальные ингредиенты. Важно и сочетание с напитками. Например, соленый сэндвич с ветчиной и сыром хорошо подходит к сладким капучино или латте. Если в начинке рыба, например, лосось или тунец, лучше выбрать черный кофе — он подчеркивает вкус и не перебивает его», — поделилась Кристина Лазаренко.
Андреа Галли в первую очередь отмечает итальянские рецепты бутербродов: прошутто ди Парма с моцареллой и листиком свежего базилика на мягкой фокачче или спелый помидор, хорошее оливковое масло, щепотка соли и немного пармезана на поджаренном хлебе.
«Если говорить об идеальном балансе, я всегда вспоминаю пиццу «Маргарита»: просто, но каждый ингредиент на своем месте. В бутерброде то же самое: начинка не должна перебивать хлеб, а хлеб — начинку. Они должны звучать в унисон. Хлеб — это все. В Италии к хлебу относятся с огромным уважением. Плохой хлеб испортит самую дорогую начинку», — уточнил бренд-шеф.
Для хорошего бутерброда нужна правильная текстура: хрустящая корочка и мягкий, пористый мякиш. Бутерброд уже давно стал частью повседневной кухни, но также его можно найти в меню большинства столичных ресторанов. По словам Кристины Лазаренко, это связано с потребностью в быстрой, но при этом качественной еде. Сэндвич удобно взять с собой, ведь это полноценный прием пищи.
«В ресторанную сферу бутерброды вошли в виде сэндвичей или, как их принято называть, клаб-сэндвичей, а некоторые — в итальянском прочтении через слово «брускетта», когда много-много начинки подается на кусочке хлеба. Это блюдо стало полноценным — такой закуской, граничащей с салатом, потому что по размеру они бывают такие, что одной брускетты уже достаточно», — отметил Антон Пинский.
Домашняя кухня — место для экспериментов, поэтому бренд-шеф поделился несколькими итальянскими советами: хлеб обязательно подсушите на сковороде-гриле или в тостере. Появится аромат и хруст. Майонез можно заменить на песто, хумус или рикотту с зеленью. Или просто натереть хлеб чесноком и сбрызнуть оливковым маслом. Также можно добавить свежие нотки: руколу, листья базилика, тонкие ломтики помидора, маринованный лук. Это добавит сочности и аромата.
«Не бойтесь сладкого и соленого вместе. Например, бутерброд с грушей, горгонзолой и грецкими орехами — это праздник вкуса! Сделайте горячим. Запеките в духовке хлеб с моцареллой, помидорами черри и каплей бальзамика», — отметил Галли.
По словам Кристины Лазаренко, самый простой способ — экспериментировать с соусами. Даже привычный бутерброд можно сделать интереснее, если добавить, например, соус барбекю.
«Если говорить о сладких вариантах, то можно сделать тост с арахисовой пастой и разными видами варенья на слегка поджаренном хлебе. Конечно, это довольно калорийно, но иногда такой завтрак вполне можно себе позволить», — рассказала она.
Бутерброды — это уникальное и разнообразное блюдо, у которого есть множество вариаций. Главное — не бояться экспериментировать, и тогда легкий перекус станет настоящим кулинарным шедевром.