Агрохолдинг «СТЕПЬ» запустил производство импортозамещающей кальяты в Вологодской области

Предприятие Агрохолдинга «СТЕПЬ» в Вологодской области — Тотемский маслозавод — завершило модернизацию и наладило выпуск новых продуктов: сыра чеддер и кальяты (сырного зерна). По итогам 2025 года общий объем переработки молока на предприятии вырос на 64% по сравнению с 2024 годом. Об этом сообщила пресс-служба предприятия.

В настоящее время производство сыра занимает более половины общего объема выпуска завода. Подготовка к запуску нового направления заняла более шести месяцев, при этом около 20% сотрудников прошли переобучение и получили квалификацию сыроделов. В 2025 году произведено 621 тонна кальяты и 738 тонн чеддера.

Рынок кальяты — полуфабриката, используемого при производстве сыров для сегмента HoReCa, — в России по-прежнему в значительной степени зависит от импорта. По оценке Союзмолоко, спрос на кальяту со стороны российских переработчиков за последние пять лет рос в среднем на 5–7% ежегодно. При этом текущий объем внутреннего производства не полностью покрывает потребности рынка, которые оцениваются в 45–50 тыс. тонн в год. Расширение выпуска отечественной продукции направлено на снижение импортозависимости отрасли.

Изменение рыночной конъюнктуры стало стимулом для пересмотра стратегии Тотемского маслозавода. Производственный фокус предприятия теперь распределен между сегментами B2B и B2C. Розничное направление сохраняется: завод продолжает выпуск Вологодского масла, считающегося одним из национальных гастрономических брендов России.

Кроме того, на предприятии реализован комплекс мер по повышению эффективности производства. Участие в национальном проекте «Повышение производительности труда» позволило увеличить выработку на одного сотрудника на 17% и сократить время фасовки продукции на 40%. Также пересмотрены стратегия продаж, цепочки поставок и логистические процессы.