В период поста потребность в животном белке может быть компенсирована за счет бобовых культур и грибов. Такое мнение в беседе с ТАСС высказала Анастасия Копылова, кандидат технических наук, доцент кафедры технологии и организации пищевых производств НГТУ.
Великий пост в 2026 году продлится с 23 февраля по 11 апреля, всего 48 дней, и завершится Пасхой 12 апреля. На это время предписано исключить из рациона мясо и мясопродукты, все молочные продукты, включая сыр и масло, а также яйца.
Как отмечает эксперт, постный рацион часто приводит к дефициту животного белка — ключевого элемента для построения тканей и синтеза ферментов с гормонами. Восполнить этот пробел и обеспечить организм энергией помогает белок растительного происхождения.
Источником такого белка, по словам специалиста, являются бобовые: нут, горох, фасоль. Их пищевая ценность позволяет отнести эти продукты к категории «растительного мяса». Из бобовых готовят котлеты, биточки и зразы. Также высокобелковыми продуктами считаются грибы и микрозелень. Шампиньоны и вешенки, доступные круглый год, можно использовать в многочисленных рецептах супов, соусов и начинок. Современные кулинарные технологии даже позволяют имитировать с помощью грибных волокон текстуру мяса.
Еще одним способом компенсировать нехватку белка, по мнению Копыловой, служит соевый изолят — высокоочищенный белковый концентрат. Его можно добавлять в выпечку, частично заменяя муку для снижения доли углеводов, или же печь блинчики на его основе. Ученый подчеркивает, что строить постный рацион исключительно на мучных изделиях вредно для здоровья.
Доцент кафедры химии и химической технологии НГТУ Евгений Турло дополнил, что в меню стоит включить квашеную капусту и тыкву. Их регулярное употребление, особенно зимой, помогает избежать витаминного дефицита. Для тех, кто не придерживается поста, ученый рекомендует не забывать о сельди — ценном источнике витамина D, йода и прочих микроэлементов.