Гастроэнтеролог и нутрициолог Пироговского Университета Екатерина Титова назвала борщ идеально сбалансированным блюдом при грамотном приготовлении. Об этом сообщает пресс-служба университета.
По словам эксперта, борщ сочетает все группы нутриентов: сложные углеводы и клетчатку из овощей, растительный белок из фасоли, животный белок из мяса и полезные жиры. Блюдо является источником бета-каротина, калия, железа, витаминов группы В и других микроэлементов. Борщ рекомендуют включать в рацион при железодефицитной анемии, запорах и сезонном гиповитаминозе. Однако его стоит ограничить или исключить при обострении гастрита, панкреатита, холецистита, а также при сахарном диабете, подагре и склонности к образованию оксалатных камней в почках.
Для детей в возрасте 1–3 лет классический рецепт не подходит из-за наваристого бульона, свеклы как аллергена и капусты, вызывающей вздутие. Вводить адаптированный «детский борщ» рекомендуется не ранее 1,5–2 лет, используя вторичный бульон, нежирное мясо и хорошо проваренные овощи без зажарки. При хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта в стадии ремиссии блюдо можно употреблять в щадящей модификации: на овощном или слабом мясном бульоне, без зажарки, томатной пасты и острых приправ.