Лишь около 20% отечественного мясного поголовья составляет скот специализированных мясных пород.
Российский рынок испытывает структурный дефицит качественной говядины. По оценке Национального союза производителей говядины, лишь около 20% отечественного мясного поголовья составляет скот специализированных мясных пород, дающий продукцию премиум-класса. Основной объем производства приходится на менее ценные породы.
«Дефицит говядины на рынке сохраняется, и особенно в высокой ценовой категории», — констатировал генеральный директор союза Роман Костюк. Импорт ситуацию не исправляет: Россия закупает преимущественно самые дешевые части туш для промышленной переработки, которые не закрывают потребность в качественном охлажденном мясе.
При общем годовом потреблении говядины около 2 млн тонн внутреннее производство покрывает примерно 1,65 млн тонн. Недостающие 350 тыс. тонн импортируются, в основном из Бразилии и Белоруссии. Таким образом, несмотря на значительный собственный выпуск, сегмент качественной фермерской и мраморной говядины остается недостаточно развитым, что поддерживает высокие цены на такую продукцию.