Исследование показало, что эффект не однозначный и зависит от источника.
Австралийские и датские специалисты из Университета Эдит Коуэн проанализировали данные 54 тысяч участников в возрасте от 50 до 64 лет за период почти 30 лет (с 1991 по 2020 год). Результаты опубликованы в журнале Alzheimer’s & Dementia в январе 2026 года.
Положительный эффект
Ученые учли факторы вроде курения, физической активности, образования и потребления алкоголя, фокусируясь на нитратах из пищи и воды. Ключевой вывод: нитраты из зеленых листовых овощей (шпинат, салат, руккола) снижают риск ранней деменции на 20–30%. Они превращаются в оксид азота, который расширяет сосуды, улучшает кровоснабжение мозга и борется с воспалениями благодаря антиоксидантам в овощах.
Риски от других источников
Нитраты из питьевой воды повышают риск деменции на 14% даже при уровнях ниже норм ЕС (50 мг/л). Из переработанного мяса (колбасы, бекон) — на 53%, вероятно, из-за комбинации с солью и жирами, блокирующими полезное преобразование нитратов. Общий эффект: высокий уровень нитратов из неовощных источников коррелирует с ухудшением когнитивных функций.
Почему нитраты "хорошие" и "плохие"?
Нитраты — натуральные соединения азота, накапливающиеся в растениях из почвы. В овощах бактерии во рту превращают их в нитриты, затем в оксид азота — мощный нейропротектор. В мясе же нитраты используются как консерванты, образуя канцерогены вроде нитрозаминов, вредные для сосудов мозга. Вода несет "чистые" нитраты без буфера антиоксидантов.
Практические советы для снижения риска
* Увеличивайте овощи: 200–300 г листовых салатов ежедневно — безопасная доза нитратов с пользой.
* Избегайте переработанного мяса: замените на свежие белки (курица, рыба).
* Проверяйте воду: фильтры или бутилированная с низким нитратным содержанием, особенно в регионах с агрономическим загрязнением.
* Общий рацион: средиземноморская диета с акцентом на растительную пищу уже доказала защиту от деменции.
Это наблюдательное исследование не устанавливает точную причинно-следственную связь. Однако оно подчеркивает: не все нитраты одинаковы — источник решает.