Гастрономия – один из главных брендов хлебосольного Алтайского края. Но пока одни предприниматели создают в Барнауле новые рестораны, другим приходится закрывать двери своих заведений и выставлять готовый бизнес на продажу.
Прирастаем
В конце прошлого года в Барнауле открылся ресторан «ЛюРасса». Он разместился в историческом здании на улице Льва Толстого, которое входило в комплекс усадьбы купцов Суховых. Последние годы помещение пустовало, раз за разом меняя собственника, пока его не выкупил предприниматель Юрий Схоменко.
– Дом Сухова мы приобрели в 2020 году, – вспоминает учредитель заведения. – Брали его под восстановление. Внутри царила разруха, даже деревья прямо из пола росли. Работы по реконструкции заняли почти пять лет. Причем мы сохранили основные несущие конструкции, укрепив их при ремонте, в первозданном виде остались и стены, и перекрытия.
Обустроили в историческом месте не просто ресторан, а маленький музей. Все артефакты, которые находили в ходе работ, бережно сохраняли. Перед трапезой их можно изучить. Кухня соответствует духу традиций, готовят здесь в настоящих дровяных печах.
Бизнесмен признается, что времена для подобного проекта выпали непростые. И не факт, что в нынешних реалиях он бы решился на подобное. Ему еще предстоит обновить соседнее здание исторического комплекса, которое также выкупили и на ближайшие два года запланировали в нем ремонт.
– Ресторация – новое для нас направление. Мы прирастаем, пусть и тяжело. Сказываются и кризисные моменты, и налог. На задуманные мощности постепенно выходим, хотя немного и отстаем от плана. Нужно не забывать, что январь – своеобразный месяц, не самый горячий для общепита. Но разочарования нет. Трудимся, – поделился впечатлениями от первых месяцев работы учредитель заведения.
По мнению властей, сегодня общепит в крае выходит на новый уровень. Все благодаря развитию креативной экономики, в которую отлично попадает кухня.
– Гастрономия позволяет продвигать регион. Это определенная философия – не просто еда, а полноценный туристический бренд, – подчеркивает начальник Управления Алтайского края по развитию предпринимательства и рыночной инфраструктуры Елена Абдулаева. – Подобные заведения поддерживаются не только финансово, помогаем им и с продвижением. Достаточно вспомнить Всероссийский фестиваль русской кухни, который проходил в ноябре. К нему присоединились 40 заведений общепита и 85 школ. Значит, есть спрос на традиционные блюда, на гастрономическую идентичность.
«Продаём бизнес»
Но не все владельцы кафе смотрят в будущее с оптимизмом. Времена для этой сферы наступили непростые, считают участники рынка. В конце прошлого года в Москве закрылись 27 кофеен «Шоколадница», восемь ресторанов «Якитория», волну сокращений переживает «Ростикс».
Схожая тенденция добралась и до Алтайского края. Например, недавно прекратил работу ресторан «Дачные истории» спустя всего семь месяцев с его открытия. Часть коллектива уже трудоустроена в другие заведения, а владелец объекта Евгений Кураков выставил бизнес на продажу.
– Основная причина такого решения – низкая выручка в определенные сезоны. Это ноябрь, часть декабря. Сказывается и отсутствие продвижения. Причем гостей мы кормили современной сибирской кухней и средний чек был достаточно высоким – 2700 рублей. Продаем ресторан под ключ: с исправным оборудованием и налаженными бизнес-процессами. Команду частично нужно пересобрать, но в этом мы готовы помочь, – делится подробностями предприниматель.
Выставлен на продажу и ресторан кавказской кухни в ТРЦ «Праздничный». Причиной продажи руководство заведения называет необходимость инвестиций в другую сферу деятельности.
– Цена продажи намного ниже, чем было вложено в точку на самом деле. В стоимость входят и право аренды, и весь ремонт, и профессиональное оборудование кухни, и мебель. Возможен обмен на спецтехнику или недвижимость, – рассказал он.
Всего в Барнауле на популярном портале с объявлениями размещено шесть предложений о продаже ресторанов. Среди лотов можно найти десять кофеен, восемь баров, некоторые из которых крафтовые, пять шаурмичных и даже одну кальянную. Много это или мало для краевой столицы, судите сами.
Кушаем дома?
Одной из причин просадки ресторанного бизнеса участники рынка называют рост НДС. Общепит и раньше сталкивался с рядом проблем: ростом закупочных цен и зарплат, нехваткой кадров. Видимо, новый налог оказывается бизнесу не по вкусу, а некоторым даже не по зубам.
К тому же снижается покупательная способность населения. В тяжелой экономической ситуации люди отказываются от ресторанной кухни и кофе навынос. Бизнес уже говорит о спаде выручки, который стал заметен еще весной прошлого года. Сейчас ситуация только усугубляется.
Видимо, выживать будут те заведения общепита, которые умеют считать и готовы подстраиваться под обстоятельства. А красивая обертка, будь то авторская кухня или декорации времен царской России, помогут выделиться среди конкурентов. Но из-за экономических рамок покупатель теперь все чаще выбирает домашние котлеты с борщом, а не говяжьи щечки и маралятину из ресторана.