Лук
© Designed by Freepik by stockking is licensed under publik domain
Лиманный сок и вытяжка не дадут расплакаться при нарезке лука
Нарезка лука — это настоящее испытание для глаз, знакомое каждому, кто хоть раз стоял у разделочной доски. Хотя этот овощ незаменим для создания ароматной основы блюд, его едкие пары заставляют проливать горькие слёзы. К счастью, существуют проверенные способы, которые помогают минимизировать этот дискомфорт и сохранить хорошее настроение на кухне. Об этом сообщает Novate.
Почему лук вызывает слёзы
Причиной раздражения является химическая реакция, которая запускается при повреждении клеток лука. Когда нож разрезает овощ, высвобождаются ферменты и соединения серы, которые, смешиваясь, образуют летучий газ.
При контакте со слизистой оболочкой глаз этот газ превращается в слабый раствор серной кислоты, что и вызывает жжение и активное слезотечение как защитную реакцию организма. Интересно, что разные сорта лука могут иметь разную "слезоточивость", которая часто зависит от содержания определённых веществ. Химическое соединение, выделяющееся при резке лука, является летучим и быстро достигает глаз, вызывая раздражение.
Практические методы для комфортной нарезки
Одним из самых популярных приёмов является предварительное охлаждение лука. Если поместить его в морозильную камеру на 10-15 минут или в холодильник на полчаса, активность ферментов значительно снизится, и паров будет выделяться меньше. Также можно охладить сам нож в ледяной воде. Важно стараться меньше повреждать корневую часть луковицы, так как именно в ней концентрация раздражающих веществ максимальна.
Использование средств защиты глаз — это прямое и эффективное решение. Подойдут обычные плотно прилегающие очки для плавания или специальные кухонные. Они создают физический барьер для едких испарений. Чтобы стёкла не запотевали во время работы, рекомендуется дышать ртом, что также уменьшает раздражение носоглотки.
Нестандартные, но работающие советы
Многие хозяйки используют открытый огонь, например, горящую свечу, установленную рядом с разделочной доской. Пламя способно сжигать часть летучих соединений, не давая им достичь глаз. Ещё одним помощником является кислота. Небольшое количество лимонного сока или столового уксуса, нанесённое на лезвие ножа или поверхность доски, нейтрализует часть активных веществ.
Жевательная резинка или мятный леденец во время нарезки — метод, который имеет научное обоснование. Активное жевание или рассасывание стимулирует слюноотделение, что заставляет дышать преимущественно ртом и частично поглощает летучие соединения. Не стоит забывать и о техническом оснащении кухни: всегда включайте вытяжку или откройте окно, чтобы обеспечить хорошую вентиляцию и быстрое удаление паров. Для быстрого и вкусного ужина, который не займёт много времени, можно приготовить печень с луком на сковороде.
Таким образом, слезотечение при работе с луком — не обязательная данность, а управляемый процесс. Комбинируя простые методы, такие как охлаждение, использование правильных инструментов и обеспечение вентиляции, можно свести дискомфорт к минимуму. Это позволяет сосредоточиться на творческом процессе приготовления пищи, получая от него только положительные эмоции и ароматные результаты.
АвторЕкатерина Соколова
Екатерина Соколова — повар (СПбГУНиПТ) с 16-летним опытом. Эксперт по технологии питания и рынку общепита, обозреватель Moneytimes.
РедакторАнтон Василюк
Антон Василюк — журналист, корреспондент новостной службы Манитаймс