Приготовление сытных щей из кислой капусты требует времени, но результат радует насыщенным вкусом. Для супа берут 500 грамм говяжьей грудинки или ребер, 300-400 грамм квашеной капусты, три картофелины, одну морковь, головку репчатого лука, корень петрушки, две столовые ложки томатной пасты, растительное масло, соль, перец горошком и лавровый лист.
Мясо промывают, заливают тремя литрами холодной воды и доводят до кипения. Снимают пену, убавляют огонь и варят бульон под крышкой 1.5-2 часа. Готовое мясо вынимают, бульон процеживают. Кислую капусту, если она слишком резкая, промывают холодной водой и отжимают. Капусту тушат в отдельной посуде с небольшим количеством бульона около 30-40 минут до мягкости.
В процеженный бульон закладывают нарезанный картофель. Лук, натертую морковь и корень петрушки пассеруют на масле, добавляют томатную пасту, прогревают и выкладывают в суп. Туда же отправляют тушеную капусту. Варят до готовности картофеля. За 5-7 минут до конца варки добавляют разобранное на кусочки мясо, лавровый лист и перец горошком. Дают готовым щам настояться под крышкой не менее 20-30 минут.
Подают щи из кислой капусты горячими, со сметаной и свежей зеленью. Это блюдо традиционно считается еще вкуснее на следующий день, когда все вкусы полностью гармонизируются.
Ранее мы поделились рецептом фаршированной щуки.