Главными причинами закрытия ресторанов в России стали низкая маржинальность бизнеса, рост популярности фастфуда и рынка готовой еды, а также кадровый дефицит. Об этом заявил ТАСС председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров Сергей Миронов.
«Проблема с закрытием ресторанов, к сожалению, есть, и она будет продолжаться. Проблема в том, что ресторанный рынок стал низкомаржинальный. И если вот такие небольшие перепады, где-то что-то происходит дополнительно, то ресторан очень легко уходит в минус», - сообщил Сергей Миронов.
По его словам, в 2025 году многие проекты закрылись из-за убыточности.
«И если в одно время предприниматели пытались все-таки удержаться, даже покрывая как-то расходы из собственных денег, то сейчас они не видят какой-то перспективы. И уже если проект убыточный, то они его закрывают», — отметил Сергей Миронов.
Кроме того, в России на сегодняшний день наблюдается спад потребительской активности в среднем ценовом сегменте. Россияне все чаще выбирают более демократичный формат и переходят на фастфуд. Еще одна проблема - нехватка персонала и связанный с этим сильный рост фонда оплаты труда.
Рост рынка готовой еды также затрудняет развитие ресторанного бизнеса и ретейлеры предлагают доставку и если раньше готовую еду россияне заказывали преимущественно в ресторанах, то теперь ее можно приобрести и в магазине.
«А в силу того, что у них санПиН не рестораны, а торговля, он гораздо проще и легче, то, конечно, они имеют некие преимущества перед ресторанами. Это тоже фактор, который очень сильно влияет на посещаемость ресторанов и в итоге на их рентабельность», — заявил Сергей Миронов.