20 января во многих странах отмечается День любителей сыра – неофициальный праздник, посвящённый одному из молочных продуктов. История сыроделия насчитывает несколько тысяч лет: археологические находки свидетельствуют о производстве сыра в древних цивилизациях Ближнего Востока и Средиземноморья.
В мире существует несколько сотен видов и тысячи разновидностей сыра, которые различаются технологиями производства, сроками созревания, вкусом и текстурой. Сыр используется как самостоятельный продукт и как ингредиент блюд различных кухонь.
Алтайский край относится к числу регионов России с развитым промышленным и ремесленным сыроделием. С января по ноябрь 2025 года в регионе произведено более 53 тысяч тонн сыра.
В крае работают 42 предприятия, выпускающие твёрдые, полутвёрдые, мягкие и плавленые сыры. К основным производителям относятся «Холод», «Рикон», «Столица молока», «Барнаульский молочный комбинат», «Киприно», «Куяганский маслосырзавод», «Алтайский сыровар», «Алтайский маслосыродельный завод» и другие. Продукция поставляется на внутренний и внешний рынок.
Наряду с промышленным производством в Алтайском крае развивается крафтовое сыроделие. В числе ремесленных производителей – Логовская сыроварня, «Два сыровара», сыроварня «Кураповых», сыроварня «Солоновкино» и другие.
Логовская сыроварня профессионально специализируется на производстве свежих молодых сыров, расширяя гастрономические горизонты региона. «Наша гордость – это нежнейшие итальянские сыры Буррата и Страчателла, которые производятся на 90% вручную, используя традиционную технологию и отборное алтайское молоко. Эти сыры с их нежной, почти кремовой текстурой и чистым молочным вкусом представляют собой живую, деликатную и самую свежую грань искусства сыроделия», – отмечают на производстве. Помимо этого, Логовская сыроварня активно развивает линейку выдержанных сыров, применяя передовые технологии аффинирования (созревания под контролем специалиста-аффинёра). Этот процесс, требующий глубоких знаний, терпения и контроля на каждом этапе, который позволяет сырам раскрывать сложные вкусо-ароматические букеты, достигая идеального баланса.
В «Солоновкино» предусмотрены экскурсии по сыроварне и козьей ферме, дегустации и мастер-классы. Посетители могут наблюдать за процессом изготовления сыра – от пастеризации до этапа созревания. Экскурсионная программа включает дегустацию, а также мастер-классы по изготовлению качотты, халуми, рикотты и полутвёрдых сыров. Под торговой маркой «Солоновкино» выпускается порядка 60 видов сыра. Отдельные виды продукции представлены на международных конкурсах. В частности, сыр «Сибиряк» получил бронзовую медаль в номинации твёрдых сыров на международном конкурсе во Франции.
На сыроварне Кураповых для посетителей предусмотрены экскурсии по производству, дегустация сыров и возможность приобретения продукции на месте. Также доступно общение с животными. В ассортименте представлены сыры с различными наполнителями, включая вяленые томаты, перец, орехи, персики и абрикосы. Кроме того, выпускается серия авторских чаёв. Формат посещения предполагает знакомство с фермерским укладом и процессами крафтового сыроделия.
Дата создания: 20.01.2026