Как в Дагестане готовят сушеное мясо и колбасу?

Фермер из селения Гагатли Ботлихского района Дагестана Салгерей Назирбегов делится своим рецептом изготовления сушеной колбасы и мяса. Для его семьи изготовление сушеной продукции – это многолетний промысел, секреты которого, как вы уже, наверное, поняли, передаются из поколения в поколение. С чего все начинается? Производственный цикл тесно связан с сезонностью и климатическими особенностями региона. До поздней осени процесс заготовки проходит непосредственно в высокогорье. С наступлением холодов и перегоном скота на зимние пастбища работа продолжается в специализированном цеху в...