Плоские круглые зерна красной и желтой чечевицы имеют сходство с золотыми монетками и подаются на новогодний стол во многих европейских и латиноамериканских странах, чтобы привлечь богатство на весь предстоящий год.
Итальянцы в ночь Сан Сильвестре, 31 декабря, усиливают этот магический эффект привлечения богатства, подавая чечевицу с нарезанной кружочками особой новогодней колбасой котекино,
(котегино, котечино). Иногда ее заменяет фаршированная мясом со шкварками свиная рулька дзампоне («lo zampone con le lenticchie»). Мне название Сан Сильвестре как-то созвучно с легендарным Джоном Сильвером и выкриком «пиастры, пиастры!». Это мясное блюдо происходит из Фриули-Венеция-Джулия, региона на северо-востоке Италии, но оно стало обязательным в новогоднюю ночь во всей стране.
- красную (египетскую, персидскую) чечевицу для гарнира варим 7 минут, так как за 10 минут варки она превращается в пюре;
- зеленую (канадскую) чечевицу варим 20 минут;
- коричневую (простую) чечевицу варим 40 минут, это единственная чечевица, которую можно замочить на 2 часа перед варкой, чтобы она сварилась побыстрее.
Готовую чечевицу в 23.45 выкладываем на праздничное блюдо, сверху — нарезанный кружочками котекино, посыпаем зеленью валерианы и наливаем в бокалы шампанское! На какие только жертвы не идут итальянцы, чтобы быть богатыми в следующем году!