Уникальные регионы, ключевые сорта и климатические вызовы — все, что нужно знать о главном производителе кофе на планете
Бразилия, обеспечивающая около трети мирового производства кофе, остается ключевым поставщиком для России. Однако глобальные климатические вызовы и сдвиги в структуре спроса заставляют местных фермеров и экспортеров менять стратегии: на смену традиционной арабике все чаще приходит робуста. Как это повлияет на цены в сегментах масс-маркета и премиума, а также на устойчивость поставок — рассказал Дмитрий Голод, заместитель гендиректора по качеству «Лалибела Кофе».
Влияние на российский рынок кофе
Кофе стал национальной идентичностью Бразилии — двигателем экономики, социальных изменений и ее главным «послом» в мире. Однако сегодня традиционное преимущество страны — высококачественная арабика из штатов Минас-Жерайс и Сан-Паулу с классическим орехово-шоколадным профилем — находится под угрозой из-за засух и экстремальных температур. Ее доля в структуре производства уже превышает 20% и продолжает расти, что ведет к структурной перестройке всего глобального рынка.
Этот стратегический поворот напрямую затрагивает Россию, для которой Бразилия остается ключевым поставщиком. Позиции традиционного лидера по робусте — Вьетнама — ослабли из-за неурожаев, создав вакуум на рынке. Бразилия оперативно его заполнила: в октябре этого года экспорт бразильского кофе в РФ достиг рекордных 74,4 миллиона долларов. Для российских импортеров бразильская робуста становится стратегической альтернативой, позволяя минимизировать риски и строить единую цепочку поставок из одного источника.
Переход Бразилии на робусту открывает как риски, так и возможности для российских импортеров и обжарщиков. С одной стороны, возможен рост стоимости премиальных моносортов. С другой — появляется доступ к более качественной бразильской робусте, способной заменить вьетнамскую в составе смесей, улучшая их вкусовой профиль при потенциально лучшей цене. Традиционный сорт Конилон обладает крепким, плотным телом, с нотами горького шоколада, орехов, древесины, но без свойственной робусте горечи.
На рынке также мы будем видеть неоднозначную ситуацию. Увеличение производства робусты в Бразилии может снизить ее мировую цену, что станет сдерживающим фактором для роста стоимости кофе в сетях и растворимого сегмента. Но для рынка 100% арабики (спешелти) ситуация обратная. Сокращение площадей под арабикой может повысить себестоимость, что приведет к подорожанию чашки на 5–15%.
Вкусовой портфель Бразилии: что и почему выбирают обжарщики?
Пока климат вынуждает фермеров расширять посадки робусты, бразильская арабика отвечает на вызовы рынка через селекционную работу. Разнообразие сортов — это не только про вкус, но и про экономическую устойчивость и стратегическое позиционирование. Наиболее популярны 4 региона из Бразилии: Минас-Жерайс, Сан-Паулу, Эспириту-Санту и Баия. В стране производят около 70-80% арабики и 20-30% робусты. Сорта арабики ценятся за сложный вкус и аромат. Большинство из них — результат многолетней селекции в Бразилии.
Бурбон и желтый Бурбон являются самыми знаменитыми в доле премиум-сегмента. Их ограниченные урожаи и узнаваемый сладкий, фруктово-ореховый профиль формируют имидж «десертного» кофе и имеют крайне высокую маржинальность.
Мундо Ново и Катуай — основные закупочные единицы у большинства предпринимателей. Эти высокоурожайные и устойчивые гибриды составляют костяк коммерческих партий. Их ценят за предсказуемый шоколадно-ореховый вкус, а это основа стабильности для крупных обжарщиков и производителей смесей. Как раз эти три сорта чаще всего берут обжарщики в работу.
Акайя и Обата можно обозначить как сорта будущего. Выведенные как устойчивые к болезням, они становятся страховкой для фермеров. При этом их вкусовые профили, шоколадный или фруктовый, позволяют занимать разные ценовые ниши.
Вкусовой профиль бразильской арабики — сбалансированный, с нотами орехов, молочного шоколада, карамели и низкой кислотностью — стал отраслевым стандартом не случайно. Это «идеальный посредник» и отраслевой стандарт для крупных обжарщиков. Преобладающие методы обработки зерна (натуральный и мытый) дают ему мощный инструмент: натуральный способ добавляет сладость и тело к зерну, мытый — чистоту и сбалансированность.
Бразилия создает продукт для каждого ценового сегмента: от массовой робусты Конилион до эксклюзивных лотов желтого Бурбона. Для российского импортера это помогает построить единую, но диверсифицированную цепочку поставок из одного источника, снижая логистические и валютные риски.
Вместо общего роста цен рынок ждет углубление разрыва между массовым и премиальным сегментами. Доля Бразилии в российском импорте будет расти прежде всего за счет робусты и коммерческой арабики, обеспечивая стабильность поставок для сетей. Но итоговый эффект зависит от качества новой бразильской робусты. Если оно будет высоким, это изменит рынок смесей. Если нет — обжарщики сохранят текущие цепочки поставок. Аграрный выход Бразилии из сложившейся ситуации, продиктованный климатом, превратился в экономический фактор глобального значения.