Сегодня мы будем готовить знаменитые пожарские котлеты – традиционное блюдо русской кухни. Для их приготовления используются только куриная грудка и мясо, обрезанное с бедрышек, которые смешиваются поровну.
В классическом рецепте фарш рубится острым ножом, а не перемалывается на мясорубке. В отличие от обычных, в эти котлеты не добавляют яйца — свою форму до жарки они держат за счет замороженного масла в их составе и способа приготовления фарша. А название «пожарские» не связано ни с каким-либо пожаром, ни со знаменитым князем Пожарским и имеет свою интересную историю, которую мы обязательно расскажем.
Ингредиенты:
- мясо куриное — 800 г,
- корки белого хлеба — 200 г,
- мякиш белого батона — 150 г,
- лук — 400 г,
- масло сливочное — 150 г замороженного + 50 г комнатной температуры,
- масло оливковое — 1 ст. л.,
- жирные сливки — 1 стакан,
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Предварительно хлебные корки нужно ненадолго положить в холодильник, а мякиш опустить в миску со сливками. А пока очищенный и вымытый репчатый лук очень мелко нарезаем и пассеруем до прозрачности, следим, чтобы он не зарумянился, и остужаем при комнатной температуре. Приступаем к готовке фарша. Острым ножом рубим куриное мясо, солим-перчим, добавляем остывший обжаренный лук и хлебный мякиш, размоченный в жирных сливках (не отжимая).
Теперь надо вымесить получившуюся массу руками, положить в полиэтиленовый пакет и отбить, ударяя пакетом с силой о рабочую поверхность стола 5-7 раз. Затем замороженное масло нарезаем мелкими кубиками и добавляем в фарш, всё хорошо перемешиваем. Чтобы котлеты лучше формовались, охладим получившийся фарш минут 30 в холодильнике.
А в это время приготовим панировку для котлет: корки белого хлеба натрем на крупной терке. Время «созревания» фарша вышло — пора приступать. Мокрыми руками сформируем из фарша котлетки продолговатой формы, обваляем их в панировке и снова положим с той же, что и раньше, целью в холодильник на 10 минут.
По истечении нужного времени на горячую сковороду выкладываем 50 г сливочного масла и наливаем оливковое, разогреваем, помещаем в нее подготовленные котлеты и обжариваем на протяжении трех минут с обеих сторон до образования коричневой корочки. А затем доводим их до готовности в духовке, нагретой до 180 градусов, в течение 7-10 минут.
Наши пожарские котлеты готовы! Нежные, ароматные, сочные внутри и хрустящие снаружи… Подаем их к столу, пока горячие, а на гарнир прекрасно подойдет воздушное картофельное пюре или рассыпчатая гречневая каша. Как это вкусно!
Кулинарные истории
Считается, что название «пожарские» котлеты связано с Евдокимом Пожарским, владельцем трактира и гостиницы «Пожарская» в Торжке в начале XIX века. После смерти Евдокима трактир-гостиницу унаследовала его дочь — Дарья. И, пожалуй, эта история больше про нее. Стоит сказать, что изначально рубленые котлеты готовили предположительно из телятины, а современный вид они приобрели в 1830–1840-х годах, уже при Дарье Пожарской. Существует несколько версий происхождения пожарских котлет. Согласно одной из них, рецепт передал Пожарским бедный французский путешественник в качестве платы за проживание. Другая же гласит, что Дарья подсмотрела рецепт у французского повара, который был на службе у императора Александра I, но эта версия никак не подтверждена.
Третья, наиболее реальная версия связана непосредственно с Дарьей Евдокимовной Пожарской. А дело было так. Император Александр I, проезжая мимо, заехал в трактир Пожарских и попросил приготовить ему телячьих котлет, но телятины как назло не оказалось. Тогда Дарья, спасая репутацию своего заведения, пошла на маленькую хитрость и приготовила императору котлеты из рубленого птичьего мяса. И куриные котлеты так понравились государю, что он велел включить их в меню императорского стола и называть, соответственно, «пожарские».
Больше простых и интересных рецептов — в нашей рубрике «Вкуснота».
Подготовила Елена Векслер, изображение от KamranAydinov на Freepik