Варим, тушим, запекаем: как извлечь из моркови больше вкуса и пользы
Зимой мы обычно вспоминаем про морковь, только когда нужно приготовить зажарку или салат. Хотя оранжевый корнеплод вполне себе «универсальный солдат». Ну из какого другого овоща можно приготовить целый обед: суп, котлеты, салат, гарнир, сладкий десерт – хоть кекс, хоть печенье, хоть целый торт! Морковь любому блюду придаст сочность, сладость и яркий цвет и сделает его витаминнее, полезнее и приятнее для пищеварения. Кстати, напомним: блюда из моркови полезны не только для глаз – они уменьшают количество холестерина в крови, поэтому есть морковку нужно регулярно. А обработка высокой температурой делает морковь еще полезнее, повышает содержание калия, магния и бета-каротина и помогает овощу лучше усваиваться.
Морковный кекс с грецкими орехами
Вкус моркови как таковой в пряном кексе совсем не чувствуется, зато овощ придает кексу влажность, сочность и красивый аппетитный цвет.
Для теста: морковь — 250 г, яйцо — 3 шт., мука пшеничная — 200 г, сахар-песок — 150 г, масло растительное — 150 г, грецкий орех — 100 г, разрыхлитель теста — 10 г, корица молотая — 1 ч. л., смесь пряностей — 1 ч. л., соль — 1 ч. л., масло сливочное по вкусу.
Для крема: сметана — 150 г, сахарная пудра — 70 г, сахар ванильный — 10 г.
Почистите морковь, натрите на мелкой тёрке. Грецкие орехи измельчите в блендере в крошку или порубите ножом, если любите текстурность в кексе. Яйца комнатной температуры взбейте с сахаром до пышности. Добавьте растительное масло и перемешайте. Соедините муку с разрыхлителем, солью, корицей и другими пряностями: мускатный орех, перец, имбирь, гвоздика. Перемешайте сухую смесь венчиком очень тщательно и соедините с яично-сахарной массой и тёртой морковью. Чашу мультиварки смажьте изнутри сливочным маслом. Выложите тесто, разровняйте. Выставите программу «выпечка» на 1 час 10 минут. Когда программа выключится, оставьте кекс в мультиварке еще на 10 минут. Затем выньте, полностью остудите. Сделайте сметанный крем: холодную сметану взбейте миксером с сахарной пудрой и ванильным сахаром. С помощью длинного ножа разрежьте кекс вдоль на два коржа. Прослоите сметанным кремом и посыпьте крупно порубленными грецкими орехами.
Морковный кекс по этому рецепту можно сделать не только в мультиварке. В духовке он выпекается при 160 градусах примерно 50-60 минут. Если форма широкая, получится быстрее.
Куриные голени в мультиварке
Курочка в очень вкусном сметанно-морковном соусе, который подойдет к любому гарниру.
Морковь — 3 шт., репчатый лук — 3 шт., куриные голени — 700 г, чеснок — 2 зуб., сметана — 3 ст. л., соевый соус — 3 ст. л., базилик сушеный — 0,5 ч. л., растительное масло — 3 ст. л, вода — 300 мл, специи для курицы, соль.
Добавьте к куриным голеням соевый соус, соль, любимые специи, тщательно перемешайте и оставьте как минимум на 1 час. Морковь натрите на мелкой тёрке, перемешайте со сметаной, добавьте измельченный чеснок, немного соли, сушеный базилик и перемешайте. Отставьте пока в сторону. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на растительном масле на режиме «жарка» до мягкости. Выньте готовый лук и на этом же режиме обжарьте с двух сторон курицу до румяной корочки. Добавьте к курице лук, налейте примерно стакан воды. Сверху ровным слоем уложите приготовленную ранее морковную массу. Установите программу «тушение» на 50 минут и готовьте до звукового сигнала.
Крем-суп из моркови
Яркий сытный крем-суп. Подавайте с сухариками, посыпав кунжутом.
Картошка — 1 шт., морковь — 9 шт., репчатый лук — 1 шт., куриное бедро — 1 шт., сливки — 200 мл, соль, перец.
Обжарьте крупно нарезанную морковь и лук на растительном масле до полуготовности. Отправьте обжаренные овощи в кастрюлю, добавьте нарезанный картофель, залейте водой и поставьте вариться. Курицу сварите отдельно, отделите мясо от костей. Когда овощи будут готовы, слейте овощной бульон, подлейте немного куриного, выложите в кастрюлю к овощам нарезанное на кусочки мясо и измельчите с помощью погружного блендера. После чего добавьте в получившееся пюре сливки и всё хорошо перемешайте. Суп готов.
Солнечный смузи в блендере
Морковь для смузи должна быть крепкой, сочной и яркой, подвядшая из холодильника не подойдет.
Морковь — 2 шт., яблоки — 2 шт., банан — 1 шт., яблочный сок — 150 мл.
Фрукты и овощи помойте, очистите. Нарежьте небольшими кусочками. У яблока удалите сердцевину. Поместите в блендер, влейте яблочный сок. Лучше свежевыжатый, а не магазинный — так смузи будет еще более полезным. Его разводят водой 50/50. Перемешайте до однородности и разлейте по бокалам.
В первую очередь мы ценим морковь за высокое содержание бета-каротина, который в организме реформируется в витамин А, необходимый для хорошего зрения. Совсем не обязательно грызть морковку сырой или строгать в салат. Учёные доказали: варёная (тушёная, запечённая), она в 1,5 раза более эффективный источник бета-каротина, чем сырая!
Морковные котлеты
Морковь в котлетах «дружит» с самыми разными продуктами. На выбор — два рецепта. Очень вкусно со сметаной.
С сыром
Морковь и картофель (отварной) — по 2-3 шт. среднего размера, адыгейский сыр — 250 г, соль, пряности, мука для панировки, растительное масло для обжаривания.
Все составляющие — отварной картофель, свежую морковь и адыгейский сыр — натрём на крупной тёрке. Не перемешиваем! Морковь припустим на растительном масле вместе с пряностями (можно взять молотую паприку, черный молотый перец, карри, куркуму). Когда морковь размягчится, добавим тёртый сыр и снимем сковороду с огня. Перемешаем с натёртым картофелем (желательно руками, так получится более однородная масса), посолим по вкусу. Сформируем небольшие котлеты, запанируем их в муке и обжарим на сковороде до аппетитного румянца.
С яблоками
Морковь — 6 шт., молоко — 0,5 стакана, яблоко — 4 шт., сахар – по вкусу, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 4 ст. л., манная крупа – 2 ст. л., сухари панировочные – 2 ст. л.
Морковь очистить, мелко нарезать. Из яблок удалить сердцевину, нарезать небольшими кубиками. В сотейнике разогреть 2 ст. л. сливочного масла, добавить морковь и молоко, тушить 4 мин. Затем положить яблоки, манную крупу, соль и сахар. Тушить, помешивая, 3 мин. Полученную массу охладить, добавить яйцо, перемешать. Сформовать круглые котлетки, обвалять их в сухарях и обжарить по 3 минуты с каждой стороны. Подавать со сметаной.
Карамелизированная морковь
Из моркови получается один из самых вкусных овощных гарниров. Карамелизовать ее можно не только на сковороде, но и в духовке.
Морковь — 1-2 шт. (крупная), сахар — 2 ст. л., соль — 3 щепотки, масло сливочное — 60 г, тимьян сушеный — 0,5 ч. л.
Морковь очистите и нарежьте брусочками. Растопите на сковороде с высокими бортиками сливочное масло (можно использовать маргарин, но не спред!). Выложите морковную нарезку, присыпьте ее солью, сахаром, молотым черным перцем и сушеным тимьяном, добавьте немного чеснока. Аккуратно всё перемешайте и томите в течение 10 минут на умеренном огне. Если морковь недостаточно сочная, долейте пару ложек воды. Карамелизированная морковь должна стать мягковатой, но не потерять свою форму.
Овощной омлет
Простой и в то же время интересный завтрак — сочный омлет с морковью.
Яйца — 6 шт., морковь – 2-3 крупных, помидоры – 2-3 средних, лук репчатый – 1 шт., соль, перец, масло растительное для жарки.
Лук нарежьте тонкими четвертькольцами и обжарьте на масле до мягкости и лёгкой золотистости. Затем добавьте тёртую морковь и, периодически помешивая, тушите на слабом огне до мягкости моркови. Затем добавьте нарезанные помидоры и тушите, пока кусочки не потеряют форму. Яйца взболтайте венчиком до однородности, посолите, поперчите и влейте в сковороду с овощами. Лопаткой сделайте небольшие углубления до дна, чтобы омлет просочился между всеми овощами. Накройте сковороду крышкой и готовьте омлет примерно 10-15 минут, до схватывания яичной массы.
Возрастная категория материалов: 18+