Хотите удивить близких блюдом, в котором чувствуется дух Кавказа?
Хашлама — это не просто суп, а настоящая симфония вкусов: наваристый бульон, тающее во рту мясо, рис и яркие акценты специй. Несмотря на богатый вкус, приготовить его сможет даже начинающий кулинар.
Этот рецепт создан для щедрого стола — он на 8 порций, ведь в Грузии принято угощать с избытком.
Ингредиенты:
- Для бульона:
- Говядина на кости (грудинка или голень) — 1 кг
- Лук репчатый — 1 шт. (очистить, разрезать пополам)
- Морковь — 1 шт. (очистить, разрезать на крупные части)
- Перец болгарский — 1 шт. (очистить от семян, разрезать на 4 части)
- Для супа:
- Рис длиннозёрный — 100 г
- Помидоры спелые — 2 крупных
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Масло растительное — 60 мл
- Масло сливочное — 30 г
- Кинза свежая — большой пучок (около 50 г)
- Приправа хмели-сунели — 0,5 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1 щепотка
Этап 1: Готовим наваристый бульон — основу вкуса
- Промойте мясо, обсушите. Разогрейте в казане или толстостенной кастрюле смесь растительного и сливочного масла. Обжарьте куски говядины до плотной золотистой корочки.
- Залейте мясо холодной водой (около 2,5 л). Доведите до кипения, снимите пену.
- Добавьте в бульон подготовленные морковь, перец и половину луковицы. После закипания убавьте огонь до минимума и варите под крышкой около 2 часов, пока мясо не станет очень мягким.
- Достаньте мясо и овощи. Бульон процедите через сито. Мясо отделите от костей и нарежьте кусочками. Овощи больше не понадобятся.
Этап 2: Создаём яркую томатную заправку
- Лук нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте в растительном масле до мягкости.
- Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и измельчите мякоть.
- К луку добавьте томатную пасту, обжаривайте 1 минуту. Затем влейте томатное пюре, добавьте хмели-сунели, перец, соль и сахар.
- Влейте 100 мл воды и тушите на медленном огне 8–10 минут, пока соус слегка не загустеет.
Этап 3: Собираем суп и даём ароматам соединиться
- В процеженный бульон верните нарезанное мясо, добавьте томатную заправку и промытый рис.
- Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 15–20 минут до готовности риса.
- Важный секрет: Снимите кастрюлю с огня. Только сейчас добавьте мелко рубленый чеснок и большую часть нарезанной кинзы. Накройте крышкой и дайте супу настояться 15–20 минут. Этот шаг нельзя пропускать — он ключевой для раскрытия аромата.
Подавайте хашламу, посыпав в каждую тарелку оставшейся свежей зеленью. Идеальным дополнением станет лаваш или просто душистый хлеб. Приготовьте этот суп однажды — и он навсегда поселится в вашей кулинарной книге как рецепт для особых случаев и тёплых встреч, пишет новостной портал.