Зимой без мандаринов — как Новый год без ёлки. Но как обидно бывает, когда вместо сладкого праздника во рту разливается кислая разочарование! Купленные плоды выглядят привлекательно, а на вкус напоминают лимон. Оказывается, выбрать по-настоящему сладкие мандарины можно почти безошибочно, если знать несколько хитростей.
Внешний вид: ищем «пупок» и правильную форму
Первым делом посмотрите на форму плода. Идеально круглые мандарины часто оказываются кислыми. Гораздо надеже те, что слегка приплюснуты сверху и снизу, напоминая мини-тыковки. Такая форма обычно указывает на сладость.
Особое внимание уделите основанию плода — месту, где когда-то был цветок. Чем больше и выпуклее этот «пупок», тем выше шансы получить сладкий фрукт. Крупный бугорок образуется, когда у мандарина была «дочка-двойняшка» — такая особенность часто сопровождается повышенным содержанием сахара.
Цвет и текстура кожуры — не доверяйте первому впечатлению
Многие покупатели инстинктивно тянутся к ярко-оранжевым плодам. Но опытные любители цитрусовых знают — самые сладкие экземпляры часто имеют желтоватый оттенок или даже легкий зеленоватый румянец. Для марокканских и абхазских сортов это совершенно нормально.
Возьмите мандарин в руку. Кожура должна быть пористой, бугристой, а не гладкой, как у апельсина. Чем заметнее поры, тем тоньше обычно шкурка и слаще мякоть внутри. Слегка надавите ногтем — если кожура легко отстает от долек, значит, плод созрел правильно. Плотно прилегающая шкурка часто скрывает кисловатый вкус.
Вес, упругость и аромат — завершающие штрихи
Из двух одинаковых по размеру мандаринов всегда выбирайте тот, что тяжелее. Вес напрямую указывает на сочность — легкие плоды обычно начинают подсыхать. При нажатии хороший мандарин должен быть упругим, но не твердым как камень и не мягким как перезрелый фрукт.
Поднесите плод к носу. Спелый мандарин обязательно пахнет — насыщенный цитрусовый аромат чувствуется даже через кожуру. Если потереть пальцем по шкурке, запах усилится. Безразличные к обонянию экземпляры почти всегда разочаровывают и во вкусе.
Как распознать популярные сорта
Производители редко указывают сорт на ценниках, но определить происхождение можно по внешним признакам:
Марокканские клементины — ярко-оранжевые, с небольшой вмятиной на макушке, часто продаются с маленьким зеленым хвостиком. Отличаются медовой сладостью и почти полным отсутствием косточек.
Испанские сорта — крупные, с толстой пористой кожурой, обычно упакованы в сеточку. Имеют насыщенный вкус с приятной кислинкой.
Абхазские мандарины — выглядят скромнее собратьев, часто имеют желто-зеленые бока и бугристую кожуру. Легко чистятся, обладают ярким ароматом и той самой «советской» кислинкой, которую многие помнят с детства.
Что делать с кислыми мандаринами
Если покупка разочаровала, не спешите расстраиваться. Цитрусовые не дозревают после сбора, но их можно превратить во вкусные десерты. Кислые мандарины идеально подходят для варенья, мармелада или соуса к мясу. При нагревании с сахаром их кислота превращается в пикантную изюминку.
Можно разложить плоды в теплом месте на 2-3 дня — они станут мягче и чуть слаже за счет испарения влаги. Заморозка — еще один способ улучшить вкус; после разморозки мякоть становится слаще, идеально подходя для смузи.
Главное — не оставляйте цитрусовые на батарее и не храните в пакетах с яблоками. От перегрева они высохнут, а метод дозревания с яблоками на цитрусовые не действует.
Выбор сладких мандаринов напоминает искусство — сначала кажется сложным, но с опытом приходит легкость. Запомните главные ориентиры: приплюснутая форма, выпуклый «пупок», весомость и аромат. С этими знаниями каждая покупка будет приносить только сладкие эмоции!