Если человеку кажется, что мясо нужно мыть — это тревожный сигнал о качестве продукта
Мыть мясо перед приготовлением не только бесполезно — но и опасно. Такое мнение высказали ведущие программы «О самом главном» на телеканале «Россия 1» — врач, телеведущий Александр Мясников и шеф-повар Глеб Астафьев. Выпуск доступен на цифровой платформе «Смотрим».
По словам Астафьева, термическая обработка при температуре 180–250 °C полностью уничтожает любые патогены на поверхности продукта. А вот промывание под краном лишь распространяет бактерии по кухне: брызги воды разносят микробы на раковину, столешницу, посуду и кухонные принадлежности — повышая риск перекрёстного загрязнения.
«Вы всё равно запекаете или жарите мясо при высоких температурах — всё там погибнет. А при мытье вы просто разбрызгиваете возможные бактерии по всей кухне», — пояснил шеф-повар.
Глеб Астафьев добавил: если человеку кажется, что мясо нужно мыть — это тревожный сигнал о качестве продукта.
реклама«Если вы чувствуете необходимость помыть мясо — вероятно, оно имеет неприятный запах, слизь или подозрительный оттенок. Такой продукт лучше выбросить, а не спасать водой», — подчеркнул кулинар.
Александр Мясников полностью поддержал коллегу:
«Санитарные нормы и ВОЗ однозначны: мойка сырого мяса, птицы и рыбы категорически не рекомендуется. Это не миф — это вопрос микробиологической безопасности».
Что делать вместо мытья?
— Сразу упаковывать мясо в отдельный пакет при покупке;
— Хранить на нижней полке холодильника, отдельно от готовых блюд;
— Использовать отдельные разделочные доски и ножи;
— Тщательно мыть руки и поверхности после контакта с сырым продуктом.
Эксперты напомнили: настоящая безопасность — не в «очищении под струёй воды», а в правильном хранении, гигиене и достаточной термообработке.