21 ноября в гастрономическом пространстве «Мясо и вино» в Москве прошло мероприятие Black Angus Dry Aged, где гости увидели редкий процесс — как специалисты гастроэнотеки достают из камеры отрубы мраморной говядины, которые месяцами формируют насыщенный аромат и вкус будущих стейков ограниченной серии.
Компания «Мираторг» владеет крупнейшим в мире поголовьем абердин-ангусской породы — более 750 тысяч голов. Полный цикл производства — от выращивания кормов и разведения скота до переработки, логистики и дистрибуции — позволяет контролировать качество на каждом этапе. Именно сочетание породы, рациона, мраморности и тщательно выверенного вызревания формирует тот самый идеальный стейк.
На встрече команда бренд-шефов подробно рассказала о технологии сухого вызревания и особенностях работы с разными отрубами. Из камеры достали мясо, заложенное ещё в сентябре, — стейки из этих отрубов можно было приобрести только по предварительной записи. Гостям представили пять культовых видов: портерхаус, ти-бон, клаб-стейк, ковбой и рибай на кости. Профессиональные кависты подбирали изысканные вина ведущих мировых хозяйств, точно подчёркивающие характер каждого стейка.
Сухое вызревание ценят за то, что за время выдержки мясо становится мягче, вкус ярче и насыщеннее, а аромат глубже. За время вызревания стейк раскрывается и получает тот самый фирменный вкус, который невозможно получить обычным способом.
Традиция продолжится. В этот же день в камеру была загружена следующая партия мяса, которой предстоит пройти новый цикл выдержки. Теперь она ждёт своих 56 дней, чтобы стать частью следующей серии стейков Black Angus Dry Aged.