Свежее исследование Лейденского университета показывает: рост доли углекислого газа в атмосфере заставляет сельскохозяйственные культуры расти быстрее, но при этом снижает содержание важных минералов и белков в продуктах.
Анализ тысяч измерений из разных экспериментов выявил устойчивую тенденцию: растения накапливают больше углеводов, но теряют цинк, железо, магний, кальций и другие микроэлементы, необходимые для здоровья человека.
Особенно заметно падает уровень цинка — в некоторых культурах его содержание снижается более чем на треть. Такой дисбаланс ведёт к парадоксу: при увеличении калорийности рациона люди могут испытывать дефицит важных питательных веществ, что способствует развитию ожирения и скрытого голода.
Рис, пшеница и соя демонстрируют более выраженное снижение питательности по сравнению с кукурузой и просом. Коренья и клубни теряют больше минералов, чем листья или зёрна.
Исследователи предупреждают, что дальнейший рост концентрацииCO2в атмосфере усугубит снижение качества продуктов. Это сигнал о необходимости разработки способов сохранения питательной ценности через селекцию и улучшение агротехники.