В планах исследователей эксперименты с другими вкусами с помощью новой технологии.
Исследователи из Университета Кампинаса (Бразилия) нашли необычное применение отходам от производства шоколада. Они создали продукт, объединив мед безжальных южноамериканских пчел и оболочки какао-бобов, которые обычно выбрасываются. Получившийся «шоколадный мед» можно есть просто так, использовать в кулинарии или даже в косметике. Отчет опубликовали в журнале ACS Sustainable Chemistry & Engineering.
Суть метода в том, что мед выступает в роли натурального растворителя. С помощью ультразвука из какао-скорлупы в него добавляются полезные вещества — теобромин и кофеин, которые благотворно влияют на сердце. Одновременно мед обогащается фенольными соединениями, известными своими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Как отмечают сами ученые, пробовавшие продукт, он обладает ярко выраженным шоколадным вкусом. Однако ценность его не только в этом.
«Наш анализ показал, что в нем содержится ряд биологически активных соединений, которые делают его весьма интересным с точки зрения питания и косметологии», — отмечает ведущий автор исследования Фелипе Санчес Браганьоло.
Для экспериментов использовали мед пяти видов бразильских пчел, который обладает большим содержанием воды и лучше подходит для экстракции, чем мед европейских пород. Сам процесс считается экологически чистым: ультразвуковой зонд, похожий на металлическую ручку, создает в смеси микропузырьки, которые разрушают растительный материал, высвобождая полезные соединения. Оценка с помощью специального программного обеспечения подтвердила «зеленый» статус разработки. Ученые надеются, что их изобретение найдет практическое применение.
«Мы считаем, что с помощью такого устройства кооператив или малый бизнес, который уже работает как с какао, так и с местным пчелиным медом, сможет расширить ассортимент», — предполагает координатор исследования профессор Маурисио Ариэль Ростаньо.
В планах исследователей — изучить, как ультразвук влияет на микроорганизмы в меде. Есть предположение, что он не только обогащает продукт, но и продлевает его срок хранения, уничтожая бактерии. В будущем технологию опробуют для переработки и других растительных остатков.
На сайте могут быть использованы материалы интернет-ресурсов Facebook и Instagram, владельцем которых является компания Meta Platforms Inc., запрещённая на территории Российской Федерации.