Привычка промывать сырую курицу под краном оказалась одной из самых опасных кулинарных ошибок. Эксперты по пищевой безопасности предупреждают, что вода не уничтожает бактерии, а напротив, распространяет их по всей кухне
На поверхности сырого куриного мяса живут опасные патогены: сальмонелла и кампилобактер. При мытье под напором воды брызги разлетаются на расстояние до 80 сантиметров, оседая на раковине, столешнице, посуде и продуктах, лежащих поблизости. Австралийские специалисты из Совета по информированию о пищевой безопасности назвали эту практику смертельно опасной, поскольку она провоцирует перекрестное загрязнение кухонных поверхностей.
Исследования британских и американских ученых показали, что промывание не избавляет мясо от микроорганизмов, а лишь создает иллюзию чистоты. Бактерии уничтожаются только при температуре выше 75 градусов Цельсия во время термической обработки. Микробиолог Лестерского университета Примула Фристоун объясняет, что современная птица уже проходит санитарную обработку на производстве и готова к приготовлению без дополнительного мытья.
Кампилобактер вызывает острое инфекционное заболевание с тошнотой, рвотой, высокой температурой и болями в животе. Осложнения могут включать перитонит, аппендицит и даже привести к летальному исходу. Если после контакта с сырой курицей не продезинфицировать поверхности, бактерии попадают на салаты, фрукты и другие продукты, не требующие термообработки.
Специалисты рекомендуют не мыть курицу, а сразу приступать к приготовлению, предварительно промокнув лишнюю влагу бумажным полотенцем. После разделки мяса необходимо тщательно обработать ножи, доски и раковину горячей водой с моющим средством или антибактериальным раствором. Размораживать птицу следует только в холодильнике или микроволновке в отдельных контейнерах, чтобы сок не контактировал с другими продуктами.
Академик РАН Геннадий Онищенко выступил с противоположной позицией, заявив, что мытье курицы не приводит к распространению бактерий и не увеличивает риски заболеваний. Эксперт подчеркнул, что после правильной термической обработки свежей птицы вероятность пищевого отравления минимальна. Тем не менее, большинство международных исследований поддерживают позицию об отказе от промывания сырого мяса.