Вера Цветова Редактор
фото: фрипик
Пшеничная мука является ключевым ингредиентом в производстве хлебобулочных изделий, определяющим их текстуру, вкусовые качества и питательную ценность. В данном материале представлен обзор десяти ведущих марок пшеничной муки, отобранных на основе объективных критериев, с целью предоставления профессиональных рекомендаций по выбору.
Анализ лучших производителей пшеничной муки
Прежде чем перейти к характеристике каждой марки, следует рассмотреть особенности продуктов, включенных в данный рейтинг.
Высшая категория пшеничной муки
Makfa
Makfa представляет собой универсальный продукт, подходящий для широкого спектра выпечки. Тонкий помол (112 микрон) обеспечивает оптимальную структуру теста для хлеба, булочек, бисквитов, пиццы и пельменей. Продукция соответствует ГОСТ-26574 и проходит внутреннюю систему контроля качества по десяти параметрам.Molino Grassi
Molino Grassi — высококачественная мука, изготовленная из твердых сортов пшеницы, обладающая золотистым оттенком и высоким содержанием клейковины. Продукт не содержит генетически модифицированных организмов, искусственных добавок, красителей и консервантов. Идеальна для пасты, кондитерских изделий и хлеба.«Белый терем»
«Белый терем» характеризуется рассыпчатой текстурой, кремовым оттенком и сильной клейковиной. Подходит для дрожжевого, песочного и слоеного теста, а также используется для загущения соусов. Продукт обогащен натуральными витаминами и минералами.«Бело-Нежная»
«Бело-Нежная» представляет собой муку с повышенной белизной и высоким содержанием белка, созданную из сортов «Экстра» и «Высший». Подходит для повседневной выпечки, изготовления тортов и пирожных.«Пышечка»
«Пышечка» — мука, произведенная из российской пшеницы без добавления посторонних компонентов. Тонкий помол обеспечивает однородную текстуру и белый цвет. Содержанию белка 10 г/100 г способствует эластичности теста. Универсальна для выпечки хлеба, печенья, пирогов и блинов.
Цельнозерновая пшеничная мука
«Увелка»
«Увелка» сохраняет все компоненты цельного зерна, включая зародыши и оболочки, благодаря мелкому помолу. Продукт отличается высоким содержанием клетчатки и витаминов.«Французская штучка»
«Французская штучка» создается из цельного зерна с использованием обойного помола, что позволяет сохранить максимальное количество клетчатки и нутриентов. Применяется для выпечки, способствующей снижению калорийности рациона.«С. Пудовъ»
«С. Пудовъ» использует обойный помол, включающий оболочки зерна. Обеспечивает высокое содержание клетчатки и витаминов группы B, что делает продукт полезным для здоровья.«Твердохлеб»
«Твердохлеб» производится с применением каменных жерновов, что позволяет бережно перемолоть цельное зерно, сохраняя все полезные нутриенты. Высокое содержание клейковины способствует эластичности теста.«Шугуровская»
«Шугуровская» — органическая мука, перемолотая на каменных жерновах без использования химических веществ. Содержит 12 г белка на 100 г и обладает натуральным вкусом, что делает ее оптимальной для заквасок и полезной выпечки.
Рекомендации по выбору пшеничной муки
При выборе пшеничной муки необходимо учитывать следующие факторы:
Сфера применения. Различные сорта муки предназначены для определенных видов выпечки. Например, мука высшего сорта подходит для бисквитов и хлеба, в то время как цельнозерновая мука предпочтительна для здорового хлеба и каш.
Состав. Важно обратить внимание на отсутствие генетически модифицированных организмов, искусственных добавок и консервантов в составе продукта.
Степень помола. Тонкий помол способствует однородности теста, тогда как грубый помол обеспечивает более плотную текстуру.
Содержание клейковины. Высокое содержание клейковины повышает эластичность теста и способствует сохранению формы готовых изделий.
Упаковка. Выбор фасовки зависит от объема потребления. Для домашнего использования рекомендуется приобретать небольшие упаковки, в то время как для производственных нужд предпочтительны большие мешки, пишет источник.