Фото: freepik
Шоколадный бисквит
Разогрейте духовку до 175 °C. В одной миске смешайте 220 г муки, 40 г какао и 10 г разрыхлителя. Просейте. В другой миске взбейте 4 яйца с щепоткой соли и 16 г ванильного сахара до пышной массы. Добавьте 180 г сахара и взбивайте еще около 4 минут до светло-воздушного состояния. Введите 100 мл теплого молока и 100 г рафинированного масла, аккуратно перемешайте.
Добавьте сухую смесь и перемешайте миксером до однородности. Вылейте тесто на противень размером 37×25 см, застеленный пергаментной бумагой, и разровняйте. Выпекайте 20-25 минут на среднем уровне без конвекции, пока зубочистка не выйдет сухой. Готовый бисквит снимите с противня и оставьте остывать.
Крем и заготовки
Взбейте 200 мл холодных сливок жирностью не менее 30 % с 50 г сахарной пудры и 8 г ванильного сахара до мягких пиков. Добавьте 250 г холодного маскарпоне и продолжайте взбивать до устойчивых пиков. Переложите крем в кондитерский мешок.
Из бисквита вырежьте 20 кругов диаметром около 6 см. Обрезки измельчите в крошку. В отдельный мешок переложите 300 г вареной сгущенки. Крупно порубите 100 г соленого обжаренного арахиса.
Сборка и стабилизация
На каждый бисквитный круг отсадите крем в виде «шапочки». Сделайте углубление, добавьте немного сгущенки и щепотку арахиса. Разровняйте поверхность и обильно посыпьте крошкой, слегка прижимая. Уберите пирожные в холодильник минимум на час для стабилизации.
Перед подачей растопите 50 г молочного шоколада и сделайте сеточку сверху. Посыпьте 20 г дробленого арахиса. Подавайте пирожные охлажденными.
Полезные советы
Крем должен быть холодным для более стабильных пиков. Во время выпечки не открывайте духовку. Если нет вырубки и кондитерских мешков, используйте стакан и пакет для заморозки. После охлаждения крошка хорошо держится и не осыпается.