Фото музея-заповедника «Гнездово»
Сегодня, когда границы со многими странами практически закрыты, именно внутренний туризм становится ключевым драйвером экономики. Регионы активно ищут способы привлечь путешественников, делая ставку на уникальные локации, яркие события и аутентичную кухню.
Есть ли гастрономический потенциал у Смоленской области?
На перекрёстке вкусов
Гастрономическая культура Смоленщины уходит корнями в глубь веков.
«Смоленск, исторически расположенный на перекрёстке торговых путей, впитал в себя кулинарные традиции разных народов, – объясняет историк Иван Демехов. – Здесь сплелись элементы русской, белорусской, украинской и даже польской кухонь. Такой уникальный «винегрет» создаёт особую палитру вкусов, делая смоленскую кухню привлекательной для ценителей аутентичной еды».
Чем же может удивить смоленский стол? Среди знаменитых блюд Смоленщины, без сомнения, можно выделить кашу «Днепровскую». Готовится она из перловки, раков и лесных орехов и украшена тёртым пармезаном или раковыми шейками. Несколько лет назад именно это блюдо заняло первое место на всероссийском фестивале «Русское поле».
Многие смоляне, в особенности жители Краснинского района, не понаслышке знают лёгкий и необычный десерт – яблоко «Бонапарт». Его запекают в слоёном тесте. По легенде рецепт придумал один из французских поваров, оставшийся на Смоленщине после Отечественной войны 1812 года. Ещё одно блюдо, связанное с легендарной исторической личностью, «Кролик Кутузова». Рассказывают, что местные жители приготовили его специально для генерал-фельдмаршала в качестве подарка, когда тот стал командующим русской армией.
Кроме того, отмечает Иван Демехов, гостям стоит попробовать гречаники (оладьи из гречневой муки), шнельклопсы (тушённая в бульоне свинина), уху по-гагарински и сбитень на малине с корицей.
А в качестве съедобного сувенира можно увезти с собой вяземские пряники, торт «Сапшо», смоленскую смокву, конфекты (спелые фрукты, сваренные в сиропе по особу рецепту XVIII века) или гнёздовский медовый хлеб.
Рецепт успеха
Яркими точками притяжения туристов являются гастрономические фестивали, где все желающие могут познакомиться с богатым кулинарным наследием региона. Уже четвёртый год подряд в Смоленске проходит Street Food Russia. В этом году только за один день его посетило более 11 тысяч гостей.
«Фестиваль уличной еды в Смоленске – яркое событие, которое способствует развитию гастрономического туризма и укреплению культурных связей между регионами. Уверен, что мероприятие продолжит развиваться и привлекать всё больше участников и гостей», – отметил губернатор Смоленской области Василий Анохин.
В музее-заповеднике «Гнёздово» ежегодно уже несколько лет подряд проходит фестиваль исторической еды «Ложка и кружка».
Энтузиасты и профессионалы также вносят свой вклад в сохранение кулинарного наследия. Выходят такие книги, как уникальная энциклопедия «Кулинария Верхнего Поднепровья. Смоленщина. Витебщина. Могилевщина» Ирины Флиманковой, которая содержит 215 проверенных рецептов.
Некоторые турфирмы предлагают маршруты, совмещающие осмотр достопримечательностей с дегустацией местных специалитетов. Но может ли это стать отдельным направлением? По мнению экспертов, потенциал у смоленского гастротуризма есть, но его нужно раскрывать.
«Да, у нас много интересных, аутентичных рецептов. Гастробрендами могли бы стать смоленские лапуны, «Кролик Кутузова» или яблоко «Бонапарт», – говорит президент гильдии экскурсоводов Смоленской области Михаил Ефимкин. – Но пока нет такого, чтобы туристы приезжали к нам ради конкретного блюда. Сначала они едут ради достопримечательностей, а уже потом просят попробовать чего-то местного, необычного. Чтобы гастротуризм развивался, нужно больше заинтересованных людей: шеф-поваров, владельцев заведений общепита. Это направление надо внедрять и продвигать».
Рецепт
ЯБЛОКО «БОНАПАРТ» Ингредиенты: зеленые яблоки (4 шт.); тесто слоеное (200 г); сахар (40 г); мед (20 г); фундук (40 г); яйцо куриное (4 шт.); мята свежая; сахарная пудра для обсыпки; пломбир. 1. Яблоки очистить, удалить сердцевину. 2. Слоеное тесто раскатать, нарезать на полоски шириной 1 см, смазать яйцом с внутренней стороны. 3. Завернуть яблоки в тесто. 4. Смешать сахар, мед и корицу. Получившуюся массу заложить в сердцевину яблок. Сверху украсить фундуком. 5. Запекать 10 мин. при 180 градусах, потом 15 мин. при 160. 6. Подавать с шариками пломбира.