Регион одним из первых вошел в сборник кафе и ресторанов, где подают настоящий русский завтрак с акцентом на местные традиции.
Федеральный проект «Гастрономическая карта России» и крупнейший молочный холдинг России ГК «ЭкоНива» запускают новый этап культурно-гастрономического проекта «Русский завтрак». Он нацелен на знакомство с гастрономической культурой и ценностями отдельных областей России. Информационным партнером от Калужской области выступает Агентство развития бизнеса (центр «Мой бизнес»), которое активно работает на достижение целей нацпроекта «Эффективная и конкурентная экономика».
В центре внимания сегодня — формирование рынка услуг с российской идентичностью в сфере туризма и гостеприимства. Калужская область станет одним из пилотных регионов, где русский завтрак появится в качестве постоянно действующего предложения. Это даст заведениям-участникам возможность показать жителям культурное и гастрономическое разнообразие региона, а гостям — начать путешествие по городу с завтрака. Официальный запуск гида «Русский завтрак» в Калужской области намечен на 13 ноября 2025 года.
Заведения, где на постоянной основе можно будет заказать блюда «Русского завтрака»:
Кулинарная студия Kitchen «64» — г. Калуга, ул. Театральная, д. 11а
Ресторан The Garden Grille & Bar — г. Калуга, ул. Салтыкова-Щедрина, д. 74, корп. 3 (отель HILTON GARDEN INN KALUGA)
Кафе «Арабика» — г. Сухиничи, ул. Восточная, д. 1 (база отдыха «Клёвое Место»)
Кафе «БЕНЕДИКТ» — г. Калуга, ул. Академика Королёва, д. 16 (AZIMUT Сити Отель Калуга)
Кафе «Дело» — г. Калуга, ул. Кирова, д. 25
Ресторан «ЗаПечь» — г. Калуга, ул. Труда, д. 33, стр. 4
Кофейный бар «Кофе Культ» — г. Калуга, ул. Суворова, д. 118
Ресторан «Кристалл» — Калужская обл., г. Обнинск, ул. Курчатова, д. 32 (отель «Кристалл»)
Ресторан «Посол» — г. Калуга, ул. Автомобильная, д. 6 (отель «Амбассадор Калуга»)
Кофейня «Сны Любимого Кота» — г. Калуга, ул. Глаголева, д. 3
Ресторан «У ракиты» — Калужская обл., г. Таруса, Серпуховское ш., д. 69а (эко-отель Welna Eco Spa Resort)
В рамках гастрономического гида вы сможете открыть для себя целый спектр гастрономических сочетаний, вдохновленных традициями Калужской области.
Вас ждут такие блюда как:
ячневая каша с сыром и вареньем из черноплодной рябины;
манник с изюмом, вишней, соусом из йогурта и абрикосовым джемом;
сырники с вареньем из сосновых шишек; яблоко, запеченное с творогом и медом;
пышки с кремом из ряженки и соусом из морошки и др.
Важно отметить, что в блюдах участников используется натуральная молочная продукция «ЭкоНива». Для компании Калужская область уже давно родная: молочные фермы и перерабатывающий завод холдинга работают здесь, что дополнительно подчеркивает региональную идентичность гида.
«Многолетние исследования «Гастрономической карты России» на просторах многонациональной страны от Владивостока до Калининграда показали, что спрос на российскую кухню среди жителей нашей страны значительно превышает предложение на рынке, — отмечает Екатерина Шаповалова, автор проекта «Русский завтрак», автор-методист и руководитель федерального проекта «Гастрономическая карта России». — В России больше 200 тысяч предприятий питания, если суммировать все сегменты — от кафе и ресторанов до доставки готовой еды. Количество мест, специализирующихся на российской кухне (русской и кухнях народов России), до сих пор не превышает 1%. В ближайшие 10 лет нам необходимо заняться собой, осознать и сформулировать нашу национальную идентичность, которая и станет основой сферы туризма и гостеприимства. Очень надеюсь, что одним из результатов проекта «Русский завтрак» станет появление в туристической инфраструктуре России — в отелях, кафе, ресторанах, кондитерских — такого долгожданного предложения как «русский завтрак». Не разово, не в качестве фестивального предложения, а на постоянной основе, навсегда».
Екатерина Дюрр, руководитель проекта «Русский завтрак», бренд-директор направления HoReCa компании «ЭкоНива-Продукты питания»:
«По итогам двух сезонов проекта мы увидели, что идея русского завтрака откликается в сердцах рестораторов, шеф-поваров и гостей заведений, а значит, есть потребность в том, чтобы русский завтрак появился в меню на постоянной основе, а не просто в формате фестиваля. В третьем сезоне для начала мы определили 5 пилотных регионов, но уверены, что скоро сможем подключить к проекту и многие другие города. Будучи крупнейшим молочным холдингом в стране, мы готовы на выгодных условиях предоставить участникам «Русского завтрака» натуральную молочную продукцию, без которой не может обойтись ни один завтрак. Пусть он будет не только познавательным и интересным, но качественным и вкусным».
На сегодняшний день гид успешно запущен в 12 заведениях Архангельской области на постоянной основе. После Калужской к нему присоединится Новосибирская область, а далее другие регионы, которые объявят чуть позже. В рамках Международного туристического форума «Путешествуй!» 10 июня 2025 года в Москве были подписаны соглашения с тремя регионами о популяризации русской кухни через внедрение в сферу туризма и гостеприимства услуги «русский завтрак».
Соглашение подписали регионы Архангельская область, Новосибирская область и Калужская область.
Справочно:
Группа компаний «ЭкоНива» — вертикально интегрированный холдинг, крупнейший в России и Европе производитель сырого молока. Основана в 1994 году предпринимателем Штефаном Дюрром. Под ее управлением активы в 13 российских регионах: Воронежской, Калужской, Курской, Ленинградской, Московской, Новосибирской, Оренбургской, Рязанской, Самарской и Тюменской областях, а также Алтайском крае, Республике Башкортостан и Республике Татарстан.
Основное, молочное, подразделение группы объединяет 42 современных животноводческих комплексов, включая строящиеся. Средняя численность поголовья компании превышает 248 000 голов крупного рогатого скота, из которых 116 500 — фуражные коровы. В 2024 году на ее предприятиях произведено порядка 1,35 млн т сырого молока. Кроме того, предприятия ГК «ЭкоНива» занимаются племенным и мясным скотоводством, семеноводством, растениеводством и органическим сельским хозяйством. Холдинг входит в пятерку крупнейших владельцев сельскохозяйственных земель с 632 400 га.
С 2013 года «ЭкоНива» также развивает направление по переработке молока. Под ее управлением пять производственных площадок в Воронежской, Калужской, Новосибирской и Оренбургской областях, на которых выпускается широкая линейка натуральных молочных продуктов под одноименным брендом.
Тогда же «ЭкоНива» запустила экскурсии для всех желающих на своих фермах, став таким образом одним из основоположников промышленного туризма в России. С момента запуска его посетили свыше 340 000 человек.