Фото Анастасии Дмитриевой
В спорах о здоровом питании каши остаются одним из главных «камней преткновения». Одни считают их обязательным завтраком, другие — бесполезным источником углеводов. Кому верить? В программе «О самом главном» врач Александр Мясников и шеф-повар Глеб Астафьев расставили все точки над i, развенчав мифы и назвав главных фаворитов и аутсайдеров среди круп.
Фаворит №1: Перловка — королева круп, которую незаслуженно забыли
Специалисты единогласно реабилитировали перловку.
«Это тот же ячмень, а свое название она получила за то, что зернышки после варки напоминают жемчуг — «перлы», — пояснил Глеб Астафьев. — Ее главное достоинство — минимальная промышленная обработка».
Александр Мясников добавил с медицинской точки зрения: «Калорий мало, клетчатки — вагон. Это одна из самых богатых по набору полезных веществ каш». Вывод: перловка — чемпион по клетчатке и должна вернуться в наш рацион.
Аутсайдер: Манная каша — наследие голодных времен
А вот от манной каши, которую многие привыкли считать диетической, эксперты советуют отказаться.
«Это не каша, а крупномолотая, очищенная мука, — заявил шеф-повар. — Она появилась в исторический период, когда нужно было бороться с голодом и дистрофией. Но те времена прошли».
Доктор Мясников поддержал коллегу: «Фактически в ней нет ничего, кроме крахмала». Единственное применение манки, которое одобрили специалисты, — использование в качестве загустителя для соусов, десертов или запеканок.
Главные правила идеальной каши
Выбирайте цельнозерновые. Откажитесь от пропаренных хлопьев быстрого приготовления. «Овес при интенсивной обработке теряет большую часть пользы», — предупредил Астафьев.
Готовьте «аль денте». Не разваривайте крупы! «Не переваривайте каши, даже чуть-чуть не доваривайте. Так они станут полезнее», — посоветовал шеф. Идеальный метод для гречки и перловки — медленная запарка: просто залейте крупу кипятком и плотно укутайте. Так в ней сохранятся все витамины и минералы.
Не бойтесь сливочного масла. Эксперты единогласно сняли с него незаслуженные обвинения.
«Сливочное масло добавляет вкус молочного жира, который приятен человеку, так как мы млекопитающие. Жиры нам нужны, они хорошо усваиваются», — объяснил Глеб Астафьев, рекомендуя добавить 30 граммов масла, например, к пшенной каше.
Александр Мясников добавил медицинский вердикт: «Сливочное масло хоть и повышает «плохой» холестерин, но также повышает и «хороший». Гонения на него должны были закончиться давно».
Итог: Самыми полезными кашами были признаны цельнозерновые — перловка, овсянка и гречка, приготовленные с небольшим недовариванием. А вот от манки, по мнению экспертов, можно смело отказываться — ее польза оказалась мифом, пишет источник.