Признайтесь, бывает же иногда такое — хочется просто взять и заварить пачку лапши быстрого приготовления. А потом немного стыдно, ведь все вокруг твердят, что это сплошная химия и вред.
Но давайте отбросим предубеждения и спокойно разберёмся, что же это за продукт такой.
Оказывается, её едят не только студенты. Знаменитости тоже иногда позволяют себе такой перекус. Перед концертом может перекусить Рианна, после съёмок — Кристина Асмус. Рэпер Баста и вовсе признался, что любит есть её с сосисками. А несколько лет назад весь интернет повторял рецепт лапши от Кайли Дженнер — она добавляла туда яйцо и сливочное масло.
В России же её популярность и вовсе достигла пика, когда пронёсся слух о возможном дефиците. Люди скупали её пачками. И что интересно — в каждом регионе её готовят по-своему. Где-то добавляют местные деликатесы, а где-то, как в Норильске, шутят, что из-за мороза её можно есть даже стоя вертикально.
Первый и очевидный плюс — это её вкус. Он нравится очень многим, настолько, что в некоторых дорогих ресторанах её подают как фирменное блюдо, добавляя икру, трюфель или краба. В Нью-Йорке, например, уже десять лет готовят бургер с такой лапшой вместо булки. А в Москве на День студента одно заведение удивило всех, добавив хрустящую лапшу в мороженое.
Второй плюс — это простор для фантазии. На её основе можно создавать самые разные рецепты. Ну и третий, куда же без него, — цена. Самая простая пачка может стоить меньше десяти рублей.
Давайте заглянем на производство. Технолог Надежда Маклакова показывает процесс: муку смешивают с бульоном, получается тесто. Его пропускают через машины, которые формируют те самые «кудри» — это не только красиво, но и практично: так лапша меньше ломается и быстрее готовится. Потом её обрабатывают паром, сушат и обжаривают в масле. В цеху для ванночек готовят соусы — в огромных котлах варят курицу с луком и чесноком. Вроде бы, ничего сверхъестественного.
Но всегда ли всё так идеально? Пять лет назад Роскачество находило в некоторых образцах следы плесени и пестицидов. Мы решили проверить, как обстоят дела сейчас, и отдали в лабораторию несколько популярных марок: «Анаком», «Доширак», «Моя цена» и «Мама». Пока ждём результатов, устроим свою маленькую дегустацию.
Вот корейская лапша за 71 рубль. В составе — соль, специи, сухой бульон и соевые шарики, которые имитируют мясо. А ещё есть кружочки из рыбного фарша — камабоко, как в Японии. На вкус ничего особенного, но съедобно.
А вот лапша за 99 рублей, которую нужно варить. Может, в ней больше пользы? Вкус больше напоминает обычные макароны, но обещанных на упаковке овощей оказалось очень мало.
Дальше — китайский вариант за 300 рублей. Тут целый набор пакетиков, даже с ферментированным яйцом. Вкусно, сытно, но дороговато для перекуса.
И наконец, «самоварка» за 613 рублей. В комплекте — пакет-грелка, который разогревает еду без огня. Удобно для похода, но цена, по мнению нашего гостя из Китая, завышена вдвое.
И у всех образцов нашёлся общий серьёзный недостаток — они очень солёные. В одной порции может быть до 1.5 грамма натрия, а ВОЗ рекомендует не больше 2 граммов в сутки. Это первый и большой минус.
В соцсетях иногда появляются жуткие видео, где в лапше копошатся насекомые. Специалисты успокаивают: такое бывает редко, только при грубейших нарушениях на производстве или при хранении. А вот результаты нашей экспертизы показали, что с микотоксинами и пестицидами сейчас в основном всё в порядке.
Но у диетологов другие претензии. Основа продукта — мука высшего сорта, то есть быстрые углеводы, которые мгновенно превращаются в сахар. Плюс обжарка в масле. В итоге в 100 граммах сухарей может быть до 450 килокалорий! А сытость от такого обеда проходит быстро, потому что белка и клетчатки там почти нет. Это минусы второй и третий.
Для худеющих сейчас в моде лапша ширатаки — её делают из корня растения конняку. Калорий в ней почти ноль, но и вкуса тоже. Диетолог Анна Коновалова предупреждает: на такой диете вы будете вечно голодны, а ещё она может мешать усвоению витаминов и лекарств.
Ещё есть белковая лапша из… сверчков. В ней 18% белка и мало жира. Продукты из насекомых — тренд, но пока это скорее экзотика.
Пластиковые стаканчики, в которых продаётся лапша, — это источник микропластика. Маленькие частицы пластика уже находят в крови людей, и как именно они влияют на здоровье, учёные только начинают изучать. Вывод простой — никогда не заливайте кипяток прямо в ванночку. Перекладывайте лапшу в тарелку. За это неудобство — ещё один минус.
Если честно, минусов у лапши быстрого приготовления оказалось больше. Высокая калорийность, много соли, мало белка и потенциальный микропластик. Назвать её «живой едой» язык не поворачивается.
Но если очень хочется, можно иногда себя побаловать. Главное — делать это с умом: варить в тарелке, добавлять отварное яйцо, курицу или овощи, а от пакетика со специями использовать меньше половины. Так вред будет хоть немного, но меньше.