Фото: freepik
Для итальянских виноделов море становится не только источником вдохновения, но и средством производства.
Если несколько лет назад морское дно начали использовать как площадку для выдержки вина в бутылках, то теперь на глубину перед переработкой погружают и собранный виноград, пишет «Форбс» со ссылкой на издание WineNews.it.
Компания Jamin UnderWaterWines, первая в мире получившая патент на подводную выдержку, вместе с виноделом Антонио Арриги, разработчиком проекта Nesos на острове Эльба, и Хайди Бонанини, главой винодельни Possa из региона Чинкве-Терре, объединила два подхода: погружение свежего винограда в море на 72 часа и последующую выдержку вина в стеклянных бутылках на глубине более 50 м в течение 180 дней.
После такой «глубинной» обработки винограда созданное из него вино остается натуральным, но при этом оно способно долго храниться и эволюционировать в процессе выдержки. Более того, погружение в соленую морскую воду и последующее просушивание его под солнцем позволяет быстрее создать эффект подвяленных ягод и получить из них концентрированный сок, насыщенный самобытными оттенками аромата и вкуса. Лабораторный анализ, проведенный в Пизанском университете, показал, что вина из «морского» винограда содержат вдвое больше полезных для организма фенолов, чем обычные.
Ранее йогурт сделали на Валааме из молока, пролежавшего на дне более 80 лет.