Невероятно просто, но гениально вкусно: как приготовить киш лорен с нежной сливочной начинкой

Киш лорен (quiche Lorraine) — кулинарное блюдо, которое является предметом многовекового спора между Францией и Германией. Считается, что слово quiche происходит от немецкого kuchen ("пирог"), что указывает на германские корни рецепта. Однако своё современное имя он получил от французской провинции Лотарингия (Lorraine).

Фото: ru.wikipedia.org by H Padleckas is licensed under free for commercial use

киш лорен

Впервые похожие рецепты встречаются в немецких записях XIV века, а в XVI столетии блюдо появляется и во Франции. Сначала для основы использовали не тесто, а подсушенный хлеб, замешанный с молоком и специями. Это делало блюдо доступным и питательным для бедных рабочих. Со временем профессиональные повара превратили простое "крестьянское блюдо" в изысканный пирог с песочной основой и сливочной начинкой.

Классический рецепт

Изначально киш лорен готовился только из трёх ингредиентов для начинки: сливки, яйца и бекон. Позднее под влиянием знаменитого шефа Огюста Эскофье в рецепте появился французский сыр, что превратило его в более сливочное и насыщенное блюдо.

Французы до сих пор строго относятся к классике: допустимы сливки, бекон и яйца. Сыр считается приятным дополнением, но не обязательным. А вот лук, грибы, шпинат, лосось и прочие добавки превращают пирог в "вариации на тему", но не в оригинальный киш лорен.

Ингредиенты по версии шеф-повара Мишеля Ру

Для теста:

• 250 г муки (+ немного для посыпки),

• 125 г сливочного масла (слегка размягчённого, нарезанного кубиками),

• 1 яйцо,

• 1 ч. л. сахара,

• щепотка соли.

Для начинки:

• 100 г бекона,

• 2 яйца и 3 желтка,

• 300 мл сливок,

• соль, перец, щепотка мускатного ореха,

• 100 г французского сыра (например, конте).

Приготовление:

Легенды и суеверия

В Лотарингии киш считался "тестом на терпение" для молодых невест. Если женщина могла испечь пирог с идеально золотистой корочкой и нежной начинкой, это считалось признаком её хозяйственности. Неудача же становилась поводом для насмешек опытных соседок.

Факты

• Первые упоминания — XIV век в Германии.

• Сыр появился в рецепте только в XIX-XX веках.

• В классическом варианте — лишь бекон, яйца и сливки.

• Сегодня киш Лорен готовят во всём мире: от Лондона до Нью-Йорка.

Советы

• Используйте холодное масло для теста — так основа будет хрустящей.

• Никогда не добавляйте слишком горячие сливки к яйцам — смесь может свернуться.

• Для разнообразия можно пробовать разные сыры: грюйер, комте, эмменталь.

• Подавайте киш слегка остывшим — вкус раскрывается лучше.

FAQ

❓ Чем киш лорен отличается от других кишей?
Он содержит только сливки, яйца и бекон. Все остальные варианты — производные блюда.

❓ Можно ли использовать магазинное слоёное тесто?
Да, но вкус будет отличаться от классического песочного.

❓ Почему нельзя добавлять лук или шпинат?
Можно — получится вкусный пирог, но это уже не будет аутентичный киш Лорен.

❓ Сколько хранится готовый киш?
До двух суток в холодильнике, лучше всего на следующий день.