Над альтернативной белой рыбой задумываются не только в России. Ассортимент должен удовлетворять спрос на любой "кошелёк".
Непопулярные (причем незаслуженно) виды белой рыб могут оказаться в центре внимания потребителей, для которых цена является определяющим фактором для покупки. Новое исследование Норвежского совета по морепродуктам показывает растущий интерес к альтернативным видам белой рыбы, демонстрируя возможности, например, для сайды.
Норвежский совет по морепродуктам (Norwegian Seafood Council, NSC) провел опрос, чтобы выяснить причины низкого потребления рыбной продукции в ряде стран. И для многих цена стала решающим фактором. Например, около 47% бразильцев ссылаются на дороговизну, которая сдерживает регулярность употребления рыбы и морепродуктов.
Среди тех, кто часто ест рыбу, наблюдается заметный переход на альтернативные треске (столько популярной по всему миру), более доступные виды белой рыбы.
Например, по данным Kantar, в Великобритании потребление трески в домашних условиях за последние годы сократилось на 18%.
Согласно исследованиям Норвежского института потребительских исследований (SIFO), за последние три года рост цен на продукты питания был вдвое выше, чем на другие товары. На этом фоне заметное снижение спроса на треску, по-видимому, свидетельствует о том, что потребители сознательно принимают финансовые решения при покупке морепродуктов.
Альтернативные виды рыбы, такие как сайда, отличаются универсальностью в приготовлении и подаче, а цена сайды делает ее отличным выбором для повседневного употребления.
Продукты, богатые белком, важны как никогда
Несмотря на то, что при принятии решений о покупке морепродуктов все большее значение приобретает цена, спрос на продукты, богатые белком, постоянно растет, и лидирующую позицию занимают потребители поколения Z.
Согласно новому исследованию McKinsey+, потребители поколения Z с большей вероятностью будут покупать полезные, низкокалорийные, высококачественные свежие продукты и продукты с высоким содержанием белка. Стремление максимально увеличить потребление белка позволяет сайде и другим доступным видам рыбы удовлетворить спрос молодежи.
По сравнению с другими видами сиговой рыбы, такими как треска и минтай, сайда может похвастаться несколько более высоким содержанием белка, а также других важных питательных веществ.
Возможности для промысла сайды
Сайда - представитель семейства тресковых, является экологически чистым продуктом, запасы этой рыбы сосредоточены в Баренцевом море.
Исторически вылов сайды был ниже установленных квот, что позволяло поддерживать запасы на стабильно высоком уровне. В то время как потребители рассматривают альтернативные варианты, строгость и ответственность норвежской модели обеспечивают надежную защиту будущих запасов трески в Баренцевом море.
Меняющиеся модели поведения
Переход на альтернативные виды рыбы - лишь одна из многих тем, рассмотренных в последнем ежегодном отчете NSC о глобальных изменениях, которые будут определять потребление морепродуктов на десятилетия вперед, обусловленные технологическими, политическими, экономическими, экологическими, демографическими и социальными изменениями.
Ларс Мокснесс, аналитик по глобальному потребительскому поведению NSC:
С изменением привычек мы видим очевидную возможность изучить новые продукты с использованием менее распространенных видов. Сайда является малопотребляемой рыбой во многих частях света. В то же время ее любят за вкус и универсальность. Поскольку имеющиеся рыбные запасы и регулярные ограничения могут препятствовать вылову некоторых видов, такие альтернативы, как сайда, могут обеспечить потребителей высококачественным и питательным белком в ближайшие годы.
Напомним, что по инициативе Рыбного союза в рамках Соглашения с Х5 состоялась экспертная дегустация белых видов рыб для расширения ассортимента рыбной полки в условиях снижения вылова атлантической трески.
Источник: Рыбный союз