Солнечно-тёплые и дождливые лето с осенью в этом году щедро одарили любителей тихой охоты. Грибники выносили из леса полные вёдра, корзины, пакеты. И по сей день желающие собирают рыжики. Единственные грибы, которых не хватило в фирменных кафе коми-пермяцкой кухни – это лисички.
Рыночные прилавки для жителя деревни Зюльганова Александра Вилесова являются индикатором лесных даров. Как только на рынке появляются те или иные грибы – это сигнал, пора ехать в лес. Из года в год он вдвоём с супругой за грибами ездит за Ёгву, в последний раз, 14 сентября, собрали семь вёдер, больше в этом году ехать не планируют, хотя и сейчас в лесах можно набрать и рыжиков, и боровых маслят.
– Места боровые там, очень много грибов. Заморозки были, но грибы не пропали ещё, сейчас тепло обещают, грибы будут, – деловито, по-хозяйски говорит Александр Вилесов. – Приедем с лесу, жена до 12 ночи возится, солит, маринует, я до часу-двух за сушилкой смотрю.
Раньше всегда на севере белый гриб был, а нынче в Ошибской стороне он хорошо шёл, мы даже на север не поехали
Рынок На рынке грибов не так много, как неделю назад, но есть в продаже и рыжики, и белые. Продают как свежие, так и уже переработанные – солёные, маринованные. Трёхлитровое ведёрко рыжиков – 300 рублей, 700-граммовая баночка солёных – 300, маринованных – 350.
– Ленивый только грибы не собирал. Нынче очень много всех грибов, буйство прямо, очень богатый год на всё был – и грибы, и ягоды, и овощей в огороде, люди очень довольны, – говорит охотник, любитель леса Алексей Никулин. – Ковры в лесу, грибами усыпанные, тысячи, миллионы их!
Семья Алексея Никулина грибов набрала и заготовила и для себя, и для родственников в Перми. Первыми по весне появились сморчки, «кто хотел – успели, собрали, много, в основном на продажу люди собирали», потом по времени пошли красноголовики, подберёзовики, белые, рыжики, «вот с лисичками не знаю, их вроде немного было». Собирают Никулины грибы в давно знакомых местах – деревнях Васёво, Разино.
– Грибов полно, кругом тропы. Вслепую ходить можно, не заблудишься, – замечает Алексей.
Приём Про нехватку лисичек говорят и в кафе «Мама Лена», и в ресторане «Национальнöй». В обоих местах общественного питания всех остальных грибов закупили нужное количество.
– Много нам не надо, частично сама собирала, частично закупили, сколько надо было, закупили уже, – рассказывает хозяйка кафе «Мама Лена» Елена Мехоношина. – Лисичка нужна была, но не было. Сама я и здесь у нас собираю, в Гайны езжу отдыхать больше, чем за грибами.
Завскладом ресторана «Национальнöй» Наталья Маскалёва тоже говорит, что в этом году практически не было лисичек, с закупом других грибов не было никаких проблем.
– У нас много лет одни и те же поставщики, – говорит администратор ресторана Марина Щукина. – Очень хорошо с ребятами с Гайн работаем. Даём заявку, они нам отправляют. Всё прекрасно у нас в этом плане.
Цены на грибы у закупщиков разные – зависят не только от вида гриба, но и от его размера и качества. Крупные грибы ценятся меньше, их и за 80-100 рублей за килограмм принимали, мелкие – дороже, можно сдать и за 250 рублей за килограмм.
– Мы рыжики не выше трёх сантиметров принимаем, по 200 рублей за килограмм, – говорит Наталья Маскалёва. – План по закупу мы выполнили. Белый гриб ещё нам привезут и всё, белые отварные по 600 рублей за килограмм принимаем.
Мухоморы Заработать можно не только на съедобных грибах, но и на тех, которые в пищу не годятся, ядовитые. Татьяна (фамилию по просьбе женщины не указываем, в редакции есть её полные данные – прим. авт.) из Кудымкарского района сдала нынче мухоморов почти на 40 тысяч рублей, «в тетрадку просто для себя цифры записывала, чтобы знать, 50 рублей мне не хватило, чтобы ровно 40 тысяч вышло». На вопрос, сколько это вёдер грибов, Татьяна точно сказать не может, «в общем не считала килограммы». Только в один раз она сдала более 100 килограмм – «полная «Газель, ящиками увезли в Кудымкар». Собирает и сдаёт грибы Татьяна «он нечего делать»:
– Люблю просто погулять в лесу, собак выгуливать надо, – рассказывает Татьяна. – С утра идёшь, собираешь, потом переберёшь, плоские открытые отдельно, закрытые – отдельно, потом увозим, и их сразу сушат. Говорят, что для лекарств их закупают, я сама даже не знаю, зачем мухоморы закупают.
Как и на все грибы, на мухоморы цены разные. Самый дорогой – королевский мухомор. Он коричневый, и его не так много в наших лесах. И такие мухоморы всё лето закупали по самой высокой цене – 150 рублей за килограмм. Привычные нам красные мухоморы в цене тоже разнятся: закрытые (шляпки, как зонтики) подороже, плоские открытые – дешевле.
– Сначала закупщики за 100 рублей покупали, потом до 70 цену спустили, – рассказывает Татьяна. – Потом к нам приезжали, на дому закупали, закрытые по 80 рублей брали, а плоские по 50 всего.
В Москву Предприниматель Игорь (опубликовать фамилию в газете мужчина отказывается – прим. авт.) занимается закупкой грибов более пяти лет. Часть мухоморов Татьяна сдавала именно ему. Мужчина в свою очередь сухие мухоморы поставляет в основном в Москву – идут они на приготовление настоек. Объёмы закупа и цены он не называет:
– Никто вам этого не скажет, – говорит он. – Сколько закупили и по каким ценам. Потому что конкуренция, тут свои законы, всё контролируется.
При этом Игорь также отмечает, что год удачно сложился, закупили больше, чем год назад, много насушили.
– Хороший белый гриб нынче в Кудымкарском районе был, – говорит он. – Раньше всегда на севере белый был, а нынче в Ошибской стороне он хорошо шёл, мы даже на север не поехали. Бывает, что мы специально за белым на север едем. Сами собираем, сушим. Сушилки у нас перевозные с собой, а нынче даже ехать не пришлось, всё на месте закупили.
Яна Яновская