Директор по развитию группы компаний Bosco и партнер ресторана Kefi Константин Андрикопулос поговорил с «Москвич Mag» о том, почему больше четверти века назад он переехал в Россию и когда русские мужчины стали обращать внимание на свою внешность.
Как я оказался в России…
Я родился в Афинах и, пока жил в Греции, о России не знал практически ничего. Но когда я поступил в магистратуру на факультет международных отношений в Университет Париж-Дофин в Париже (в этом городе я прожил почти двадцать лет), то стал изучать торговлю с Восточным блоком. В конце 1980-х был еще жив Советский Союз, и торговали в основном по бартеру. Первая соцстрана, куда я попал по обмену студентами, была Чехословакия. Довольно жесткий опыт, жизнь там разительно отличалась от жизни во Франции.
В Москву впервые приехал в октябре 1995 года по приглашению компании Bosco и Михаила Куснировича, с которым познакомился в Париже. Московская осень выдалась тогда морозная — температура опускалась до минус 25. Но это был не единственный минус. Поразило полное отсутствие кафе, где можно выпить кофе с булочкой — была одна «Шоколадница» на «Октябрьской». Помню, я был на седьмом небе от счастья, когда мне впервые здесь удалось поесть салат с руколой в ресторане «Труффальдино» на Таганке. Но спасали не итальянские, а грузинские рестораны, которых в Москве было много (грузинская кухня с греческой почти одной крови). А когда в 2000 году в ГУМе открылось Bosco Сafé с его божественными тарталетками и кофе, стало гораздо вкуснее жить.
Почему решил остаться…
Главное — это люди. Образованные, эрудированные, любознательные и удивительно трудолюбивые, в них чувствовался хороший потенциал. Окончательно переехал в Москву в 1998 году. Именно тогда я принял предложение стать членом семьи Bosco. Триггером стали мероприятия Bosco, среди которых был и знаменитый показ коллекции Александра Маккуина для Givenchy. Его устроили в московском метро на станции «Сокол», и на платформу, где проходило все действо, гости добирались на спецпоезде от станции метро «Маяковская» с шампанским. Это была такая мощь, что я решил: в Европе ритейлеру подобное просто невозможно сделать. Но самым главным триггером стала личность самого Михаила Куснировича.
Человек я не особенно азартный, поэтому свободному бизнесу предпочел статус наемного работника. Но искушение пуститься в самостоятельные проекты было, и не раз. Например, в России нулевых не было никаких доставок, даже пиццу по телефону было не заказать. Признаюсь, что всерьез раздумывал о том, чтобы сделать доставку пиццы, но сам себя одергивал: Костя, угомонись, ты же решил, что предпринимателем не будешь.
Когда я почувствовал себя в Москве как дома…
Пару лет назад по предложению Васи Церетели на месте «Дома 12» мы открыли ресторан Kefi. И я наконец-то гастрономически почувствовал себя в Москве как дома, в Греции. Толчком для этого проекта послужила невозможность быстро, без пересадок, добраться до родных Афин с их прекрасными ресторанами. Вот и пришлось тут завести собственную греческую кухню. В основе меню — рецепты моей мамы. Я просто прилетел в Грецию, сел с ней рядом и сказал: «Мама, пиши».
Получилась практически целая поваренная книга. Слоеные пироги из теста фило напоминают детство и школьный ланч. Пиперья с фетой, хумус, дзадзики — греческая классика. Любимое блюдо, конечно, саганаки — это такая заготовка из тертого помидора и болгарского перца. Я с саганаки делаю утром яичницу, а в основном меню у нас есть креветки саганаки. Обожаю греческую рисообразную пасту крифарото с креветками, карамелизированной цедрой лимона, сушеными помидорами и базиликом. А еще все говорят — и я поверил, — что в Kefi лучшая мусака в России. Делаем ее строго по маминому семейному рецепту: баклажанов немного, и они тонкие, прозрачные, ароматный фарш с коньяком, гвоздикой, лавровым листом и воздушный мусс из пармезана.
Удивительно, но только с третьей попытки удалось найти шефа, который смог бы реализовать аутентичные рецепты. В ресторанном бизнесе без профи никак. Идеальную тушеную лопатку ягненка надо готовить пять часов, но столько гости ждать не будут, а значит, нужны заготовки, технологические карты. Это сделать может только профессионал — наш шеф Евгений Докунин. Что бы он ни делал, все блюда в его исполнении очень сочные, воздушные и ароматные. Теперь Kefi — мое место силы, где можно собрать близких друзей.
Когда российские мужчины захотели хорошо выглядеть…
Светская жизнь столицы начала нулевых бурлила. Каково же было мое удивление, когда я сам впервые попал в светскую хронику Harper’s Bazaar в марте 1999 года. В Париже такого удостаивались только звезды кино, футболисты и телеведущие. Помню фееричную «диванную» съемку для глянца, журнала Азамата Цебоева «Меню удовольствий». В ночном клубе на Ордынке снимали двух московских главных львиц — Ксению Собчак и Ульяну Цейтлину.
Мужчины в то время («малиновые пиджаки» не в счет) одевались очень по-советски, серо и безлико. Элегантностью не пахло. Поэтому многие иностранцы, которые сюда приезжали, считали москвичей лохами. А я объяснял, что у российских мужчин есть дела поважнее, чем заморачиваться по поводу внешнего вида, у них другие ценности: построить бизнес, создать с нуля свое дело, обеспечить семью. Ценился не человек в идеально сидящем неаполитанском костюме, а тот, кто успешно строит свою жизнь в непростых условиях.
Впрочем, в конце нулевых, когда базовые потребности были закрыты, пришло понимание, что в здоровом теле — здоровый дух, и российские мужчины захотели хорошо выглядеть, быть стройными, прежде всего для себя и своих любимых. Еще лет через пять они захотели быть хорошо одетыми. Тогда настало королевство Hugo Boss, Brioni, Ermenegildo Zegna. Но только в десятые все признали, что нет ничего более сексуального для мужского образа, чем хорошо скроенный костюм. Тогда мужскую моду диктовали бренды Isaia, Corneliani, Tombolini, Lardini. Некоторые их коллекции опередили свое время.
С тех пор в мире моды пиджак пережил определенную эволюцию, стал более мягким и жизненным, что сделало его неотъемлемой частью современного гардероба любого мужчины. Ну а с развитием соцсетей глобализация удалила национальную специфику, дав простор для индивидуальности и эклектики.
В этом сезоне модно…
Если говорить про актуальные тренды, то помимо главенства спортивной одежды, которую спокойно миксуют с классикой (олимпийка под пиджак и пальто), мужчины по-прежнему носят и оверсайз, но уже не утрированный. Женщины вернули себе талию. В этом сезоне в моде спокойные цвета и натуральная кожа и замша. Можно смело доставать из шкафов старые замшевые пиджаки. И еще сегодня актуален «безвкусный» mix and match нулевых, то, что тогда казалось смешным.
Впрочем, если вы спросите, чем я действительно горжусь, это будет даже не то, что я четверть века открывал для россиян международные бренды и приобщал к стилю (мода проходит, а стиль вечен), а то, что в тандеме с командой Bosco я был соавтором парадной формы олимпийской команды России на восьми Олимпиадах начиная с зимних игр в Солт-Лейк-Сити в 2002 году. Во всех этих Олимпиадах получилось участвовать, и эти олимпийские церемонии и игры, наверное, самые яркие моменты моей жизни.
Фото: из личного архива Константина Андрикопулоса