В преддверии Всемирного дня риса, который отмечается 20 сентября, эксперты ЦОК АПК рассказали, где выращивают главную зерновую культуру России, что означала легендарная надпись на советских футболках и почему действует запрет на экспорт риса-сырца.
ТЕМРЮК – РОДИНА КУБАНСКОГО РИСА
Слово «рис» закрепилось в русском языке лишь в конце XIX века, заимствовавшись из английского (rice). До этого культуру называли «сарацинским зерном» или «сарацинской пшеницей», а позднее, для удобства произношения, – «сорочинским пшеном». Впервые рис был завезён в Россию во времена Петра I и тогда считался дорогим импортным продуктом, доступным преимущественно знати.
История возделывания риса в нашей стране — это летопись энтузиазма, научного поиска и масштабного преобразования природы.
Основной рисовой житницей России по праву считается Краснодарский край, который обеспечивает около 70% валового сбора. Колыбелью кубанского риса стали плавни в окрестностях Темрюка. Первую документально подтверждённую попытку выращивания этой культуры предпринял в 1909 году проживавший в Темрюке Феодор Кирьякович Заратос-Оглу.
Как писал в газете «Кубанские областные ведомости» заведующий краевым музеем Кирилл Живило, Заратос-Оглу посеял семена в карьерах вдоль реки Кубани, образовавшихся при выемке грунта для укрепления дамбы, без какой-либо предварительной обработки земли. Результат оказался ошеломляющим: четверть десятины дала 40 пудов отличного зерна, а общая урожайность пробной партии достигла 24 ц/га.
В своей статье автор также предложил: «Не мешало бы и Екатеринодару засеять на пробу 2–5 десятин риса. Если этим вопросом заинтересуются станичные общества, то я охотно дам указания, где купить семян и кого пригласить на работу…».
ВПЕРЕД К РИСОВЫМ РЕКОРДАМ
Это положило начало масштабным мелиоративным работам. В 1923 году был создан «Кубано-Приазовский союз мелиоративных товариществ», а с 1930 года на Кубани началось грандиозное по своим масштабам гидростроительство. Люди с лопатами и мотыгами вручную строили рисовые чеки и каналы, отвоевывая у плавней плодородные земли.
В 1966 году на базе Кубанской рисовой опытной станции создан Всесоюзный (ныне Всероссийский) научно-исследовательский институт риса. К началу 1970-х ввели 116 тыс. га рисовых систем и завершили строительство Федоровского гидроузла.
В мае 1970 года Совет Министров СССР принял постановление об ускоренном строительстве Краснодарского водохранилища и рисовых систем. Уже к 1973 году создали запас воды для орошения 215 тыс. га рисовых чеков. В 1971-1972 годах ввели в строй Варнавинское и Крюковское водохранилища.
24 февраля 1974 года принято новое постановление об освоении Приазовских плавней с планом построить еще 100 тыс. га рисовых систем, что окончательно закрепило за Кубанью статус главной рисовой житницы страны.
ЛЕГЕНДАРНАЯ БИТВА ЗА МИЛЛИОН ТОНН
Пиком героической эпохи кубанского рисоводства стала легендарная «битва за миллион тонн» в 1980 году. Такой невероятный урожай пообещал стране руководитель Краснодарского края Сергей Медунов.
И задача превратилась во всенародную миссию! Мужчины ходили в рубашках с надписью: «За миллион тонн кубанского риса!». Краснодарский хлопчатобумажный комбинат выпускал ткань с этим лозунгом. Все было предусмотрено – лучшие удобрения, комбайны, трактора. Лучший куратор – советский академик Евгений Алешин, который лично ездил по всем полям.
Но сражаться пришлось не только за урожай. Главным противником оказалась сама природа. Не удалось договориться с «небесной канцелярией» – помешали непрерывные проливные дожди, которые шли с марта по май. Люди старались, дневали и ночевали на плантациях, пытаясь победить в этой битве.
Несмотря на титанические усилия, природа внесла свои суровые коррективы. Как вспоминает ученый-агрохимик Асхад Шеуджен, работавший тогда в совхозе «Путь Ильича», сеять рис планировали в конце апреля, но из-за непогоды дотянули до третьей декады мая.
Когда сроки уже поджимали, приняли отчаянное и дорогое решение – сеять рис с самолетов. Но и на момент сбора урожая вновь пошли дожди. Остатки убирали до декабря, уже под снегом. Казалось бы, это провал.
Но все же! Ценой невероятных усилий тот самый миллион тонн кубанского риса в 1980 году собрали. Это был настоящий подвиг.
Забегая вперед, скажем: кубанским рисоводам удалось его повторить. Но обо всем по порядку.
КУБАНЬ – РИСОВАЯ КУЗНИЦА СТРАНЫ
Уборка риса урожая 2025 в России стартует в середине сентября. Сборы культуры в 2024 году, по данным Минсельхоза, превысили 1,2 млн т, что на 17% превышает значения 2023 года. Прирост обеспечен как за счет расширения площадей (на 8,9% до 208,9 тыс. га), так и за счет повышения урожайности (на 5,6% до рекордных 61,1 ц/га).
Лидером по сбору риса в России в 2024 году также являлся Краснодарский край, где собрали свыше 860 тыс. т. Здесь расположено 70% всех посевных площадей нашей страны, отведенных под рис. Наибольшие площади сосредоточены в Славянском, Красноармейском и Калининском районах.
Современное производство риса на Кубани – высокотехнологичный процесс. Здесь применяются высокоавтоматизированные технологии сельского хозяйства и сложные системы орошения, разработаны методы для культивирования как интенсивных, так и экстенсивных сортов. Внедряется специализированная сортовая технология переработки зерна.
Уже много десятилетий для выращивания используются семена только отечественных селекционеров. Созданные на Кубани сорта отличаются высокой урожайностью, адаптивностью, устойчивостью и хорошим качеством крупы.
К популярным сортам, выращиваемым в крае, относятся: «Лидер», «Диета», «Стромбус», «Марс», «Каурис», «Танго», «Чайка», «Адриатика», «Бодрум», «Корсика», «Азовский», «Арбалет», «Атлант», «Виктория», «Рапан», «Рапан 2», «Регул», «Полевик», «Хазар», «Фаворит», «Исток», «Престиж», «Романс», «Олимп».
Сегодня, благодаря труду многих поколений кубанских рисоводов, Россия полностью обеспечивает свои внутренние потребности в этой стратегически важной культуре.
ЗАПРЕТ НА ЭКСПОРТ РИСА-СЫРЦА
Современный этап развития отрасли характеризуется взвешенной экспортной политикой. В настоящее время в России введен временный запрет на экспорт риса-сырца, ограничение действует по 31 декабря 2025 года. (Постановление Правительства РФ от 23 июня 2025 г. № 929 «О введении временного запрета на вывоз нешелушеного риса (риса-сырца) из Российской Федерации»).
Цель запрета – обеспечение продовольственной безопасности и поддержка перерабатывающей промышленности. Как отмечают эксперты, даже рекордного урожая прошлого года оказалось недостаточно для полной загрузки отечественных перерабатывающих мощностей.
– Рис-сырец – это рис в его наиболее естественном, необработанном виде после сбора урожая. Он состоит из зерна, покрытого жесткой, несъедобной оболочкой и предназначен для дальнейшей переработки на рисовых заводах. В процессе переработки удаляется шелуха, а также производят другие виды риса, такие как шлифованный рис, пропаренный рис и прочие, – поясняет технический директор Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», ученый агроном Денис Проворченко.
Предусмотрен ряд исключений. Так, ограничение не распространяется на поставки в страны ЕАЭС, Абхазию и Южную Осетию. Кроме того, рис-сырец можно вывозить для оказания международной гуманитарной помощи, в рамках международных транзитных перевозок и по международным межправительственным соглашениям.
Также из-под действия временного ограничения исключен рис, вывозимый в качестве припасов, для личного пользования или для посева.
ИСТОРИЯ ОГРАНИЧЕНИЙ И БУДУЩЕЕ ОТРАСЛИ
Напомним, временное ограничение на вывоз риса было введено с 1 июля 2022 года и впоследствии неоднократно продлевалось.
Действующий сейчас запрет на вывоз риса является «чувствительной» темой для экспортеров. Что касается будущего отрасли, Россия заинтересована в экспорте продукции с добавленной стоимостью, в частности риса-крупы, поэтому в текущем году поставки будут постепенно расширяться в зависимости от объемов производства. Об этом заявил вице-премьер Дмитрий Патрушев в ходе Всероссийского зернового форума, прошедшего в Сочи в конце мая 2025 года.
При этом экспорт риса-сырца пока что возобновлять не планируется, поскольку, по словам Патрушева, даже рекордного урожая прошлого года (около 1,2 млн т) было недостаточно, чтобы полностью загрузить имеющиеся в стране перерабатывающие мощности (около 1,5 млн т).
Начальник отдела товаропроводящей инфраструктуры департамента регулирования рынков АПК Минсельхоза Сергей Смирнов в ходе Всероссийского зернового форума-2025 сообщил, что с 2026 года ведомство планирует разработать понятный и прозрачный механизм определения квоты на экспорт риса. По его словам, объем квоты будет рассчитываться как 60% от разницы между реальным валовым сбором риса в конкретном году и объемом в 1,1 млн т – этот объем необходим для обеспечения потребности внутреннего рынка.
ИССЛЕДОВАНИЯ РИСА В ЦОК АПК
– Для России, как и для всего мира, рис – это базовая культура. В отличие от многих других злаков, в нем идеальный баланс: есть и белки, и клетчатка, и целая аптека витаминов группы B и микроэлементов – от калия до железа. При этом нет глютена, что важно для многих. А за счет сложных углеводов он дает длительное чувство сытости, что делает его отличной основой для диетического меню, – рассказывает заместитель директора Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Татьяна Мамонова.
Филиалы ФГБУ «ЦОК АПК» проводят анализ и оценку потребительских свойств урожая риса в регионах выращивания и продуктов его переработки по всей стране.
За восемь месяцев текущего года специалисты Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» исследовали 512 т импортного риса и 64,5 тыс. т рисовой крупы. Проверка импортной рисовой крупы на безопасность проводится согласно техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Все партии импортного риса и муки рисовой, прошедшие испытания в лабораториях филиала в текущем году, хорошего качества и соответствуют всем требованиям и нормам российского законодательства.
Также специалисты Краснодарского пункта Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» проводят исследование риса нового урожая на соответствие ГОСТ Р 55289-2012 «Рис. Технические условия» и Техническому регламенту таможенного союза ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна».
Рис способен накапливать мышьяк в несколько раз активнее, чем любое другое растение. Особенно в условиях влажной почвы, где мышьяк переходит из грунта в корни, а далее – в другие части растения.
– В нашей лаборатории мы определяем токсичные элементы методом инверсионной вольтамперометрии, а также с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии – с предварительной минерализацией проб в микроволновой печи при повышенном давлении. Среди нормируемых элементов особенно важны мышьяк и ртуть, – пояснил заместитель заведующего испытательной лабораторией Краснодарского пункта Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Дмитрий Савченко.
Определение содержания токсичных элементов в продукции – обязательная часть контроля безопасности перед декларированием и выпуском в оборот.
НАУКА ВАРКИ ИДЕАЛЬНОГО РИСА
Приготовление риса – это управление водой и крахмалом.
Когда вы нагреваете рис с водой, происходит три важных процесса. Сначала зерна активно впитывают влагу, набухая и увеличиваясь в размере. Затем, при температуре около 60–80 градусов Цельсия, крахмал внутри зерен клейстеризуется: он высвобождается и связывает воду, что делает рис мягким и слегка клейким. Наконец, белки в рисе денатурируют, закрепляя его новую текстуру.
Чтобы легко научиться готовить идеальный рис, запомните несколько советов.
Всегда промывайте рис до чистой воды – это удалит излишки крахмала с поверхности и предотвратит излишнее склеивание. Соблюдайте пропорции: для длиннозерного риса это 1 часть риса на 1,5 части воды, для круглозерного – 1:2, для басмати – 1:1,75.
После закипания убавьте огонь, плотно закройте крышку и не поднимайте ее – пар важен для равномерного приготовления. Дайте готовому рису «отдохнуть» 5-7 минут после выключения огня: это распределит оставшуюся влагу. Для рассыпчатого риса можно аккуратно взрыхлить его вилкой и немного подсушить на широком блюде.
Эти принципы работают для большинства сортов и помогут вам уверенно контролировать результат.
ЛЕГЕНДАРНЫЙ МИЛЛИОН ТОНН: БИТВА СОВРЕМЕННОСТИ
Но продолжим нашу историю про рекорды. Невероятным образом история идет по кругу. В 2016 году Краснодарскому краю удалось повторить тот самый легендарный миллион тонн риса, собранный в 1980-м! Валовой сбор даже превысил 1 млн на 26,5 тыс. т.
Сегодня Кубань – лидер российской рисовой отрасли, обеспечивающий продовольственную безопасность страны. Современные успехи – закономерный результат многолетней работы селекционеров, мелиораторов и аграриев.
Временный запрет на экспорт риса-сырца – взвешенное решение, направленное на защиту внутреннего рынка и поддержку отечественных переработчиков. Оно гарантирует, что выращенный с таким трудом российский рис будет полностью переработан внутри страны, обеспечивая нас качественной крупой и создавая добавленную стоимость.
Как считают эксперты ЦОК АПК, с каждым годом отрасль становится более технологичной, предсказуемой и ориентированной на будущее.
Таким образом, история российского риса продолжается. И она по-прежнему пишется трудолюбием, наукой и заботой о земле.