Рябина обыкновенная, принадлежащая к семейству Розовых и трибе Яблоневые (да, плоды рябины — на самом деле яблоки), является не только плодовым, но и лекарственным, а также декоративным растением. Эти деревья могут вырастать до 12 метров в высоту и иметь крону шириной до 5,5 метров.
Обыкновенная рябина, раскинувшая свои корни от лесостепей до Крайнего Севера России, находит свое распространение также в Европе, Азии и на Кавказе. Ее ветви украшают темно-зеленые листья с вытянутыми зубчатыми краями, образующие веточки. В течение зимы на дереве сохраняются маленькие, круглые яблоки, которые собираются в гроздья и меняют свой цвет с ярко-оранжевого до темно-красного по мере созревания с конца августа до первых заморозков. Изначально плоды обладают кисло-горьким вкусом, но после первых морозов горечь исчезает, и они приобретают приятную сладость с легкой кислинкой, продолжая висеть на ветках.
О ПОЛЬЗЕ И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯХ РЯБИНЫ
Плоды, цветки и листья этого растения используются в медицине благодаря содержанию сорбиновой кислоты, которая обладает антибактериальными свойствами и способствует сдерживанию роста плесени и бактерий. Благодаря этим свойствам, рябина находит применение не только в качестве пищи, но и как ценное лекарственное растение.
Она оказывает множество полезных воздействий на человеческий организм, особенно после сложных заболеваний и операций, когда человек испытывает упадок сил. Этот плод эффективен для восстановления и укрепления здоровья, способствует улучшению кровообращения и укрепляет стенки сосудов, что предотвращает развитие гипертонии и атеросклероза. Кроме того, рябина полезна для нормализации обмена веществ и оказывает кровоостанавливающее действие.
При проблемах с желудочно-кишечным трактом, особенно при пониженной кислотности, а также при недугах печени и желчного пузыря, рябина может принести значительное облегчение. Её применяют также как потогонное, мочегонное и желчегонное средство. Незрелые плоды этого растения помогают остановить понос. Рябина также оказывает положительное влияние на здоровье органов мочеполовой системы, особенно у женщин, помогая справиться с различными заболеваниями в этой области.
— Всё это благотворное влияние на здоровье человека — благодаря богатому комплексу активных компонентов. В её составе находятся витамины С и Е, которые являются мощными антиоксидантами. Эти витамины защищают клетки, способствуют замедлению процессов старения и поддерживают иммунную систему, уменьшая вероятность развития вирусных и простудных заболеваний. Кроме того, в рябине содержатся фитонциды, природные вещества с антибактериальными свойствами, которые эффективны в борьбе с воспалениями, — рассказывает начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.
Рябина является ценным источником пищевых волокон, которые способствуют правильной функции желудочно-кишечного тракта и улучшают метаболизм, тем самым помогая избежать запоров. Этот плод также содержит железо, которое в сочетании с витамином С усваивается организмом эффективнее, что делает рябину отличным средством для предотвращения анемии. Кроме того, фолиевая кислота играет важную роль в формировании красных кровяных телец и энзимов, что поддерживает здоровье кровеносной системы.
Рябина богата и витамином А, который играет критическую роль в поддержании здоровья глаз. Этот витамин не только способствует сохранению четкости зрения, но и важен для производства родопсина, белка, необходимого для адаптации глаз к различным уровням освещенности. Витамин А также способствует восстановлению зрительных клеток, обеспечивая их защиту от возможных повреждений и болезней, таких как катаракта и глаукома. Кроме того, рябина содержит значительное количество бета-каротина, мощного антиоксиданта, который защищает глазные клетки и улучшает кровообращение в глазах, способствуя тем самым улучшению качества зрения.
Стоит учитывать и возможные негативные последствия для здоровья. Люди, склонные к аллергиям, могут испытывать нежелательные реакции, включая покраснение кожи и зуд, при чрезмерном потреблении ягод рябины. Также избыток этих плодов может привести к расстройствам пищеварения, таким как тошнота, рвота, вздутие живота и чувство тяжести. Особенно важно, чтобы люди с неврологическими расстройствами избегали употребления красной рябины, так как она может оказывать стимулирующее воздействие на нервную систему.
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ РЯБИНЫ
Когда дело доходит до использования рябины в кулинарии, обычно речь идет о черноплодной (аронии). Однако обыкновенная рябина тоже применима в приготовлении блюд.
— Важно отметить, что сбор ягод в городе не рекомендуется из-за возможного содержания тяжелых металлов, поэтому лучше всего отправиться за ними в деревню или лес, где воздух чище и нет близости к автомагистралям и промышленным объектам, — обращает внимание начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.
Кстати, на сушеные плоды рябины в России есть свой государственный стандарт еще с 70-х годов. ГОСТ 6714-74 «Плоды рябины обыкновенной» устанавливает требования к высушенным зрелым плодам рябины обыкновенной, предназначенным для использования в качестве лекарственного сырья и в пищевой промышленности. Стандарт определяет технические требования к качеству плодов, правила их приемки, методы испытаний, а также требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению.
ГОСТ охватывает высушенные спелые плоды рябины обыкновенной как дикорастущего происхождения, так и культивируемого. Сбор плодов должен осуществляться исключительно в период их полной зрелости. При исследовании с помощью лупы анатомическая структура плодов должна демонстрировать соответствие установленным стандартом параметрам. Стандарт также включает разделы, посвященные процедурам приемки и методологии испытаний данного растительного сырья. Определение свойств плода для медицинских целей основывается на дополнительных критериях анатомического строения.
— Несмотря на то что рябина для Сибири и для Алтая — очень родное дерево, его плоды очень редко поступают к нам на исследования. За последние несколько лет в нашу лабораторию поступали только единичные партии аронии, а проб красной рябины на моей памяти не было, — добавляет начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.
Поскольку плоды рябины характеризуются своей горечью в свежем виде, их редко употребляют без предварительной обработки. Обычно их начинают есть после первых заморозков, когда уменьшается горечь. Эти плоды находят применение преимущественно в производственных процессах: они служат основой для создания различных лекарственных препаратов и напитков. Например, смешивают их с шиповником в равных пропорциях для приготовления лечебных смесей или с крапивой для поливитаминных сборов. В фармацевтической индустрии из этих плодов делают сиропы, добавляя экстракты других ягод для усиления эффекта. Кроме того, плоды рябины являются ценным сырьем для производства алкогольных и безалкогольных напитков, включая горькие настойки и специфические виды ликеров.
Красная рябина украшает кулинарные творения, придавая блюдам уникальный вкус и аромат. Её плоды используются для создания разнообразных кондитерских изделий, включая желе, варенье, мармелад, а также варят из них компоты и делают наливки. Помимо этого, сушеные плоды превращают в муку и плодовые порошки, которые находят применение в кулинарии.
Интересно, что после наступления заморозков в плодах рябины увеличивается содержание сорбиновой кислоты, эффективной в борьбе с патогенными микроорганизмами и плесенью, что делает её плоды ценным ингредиентом для естественного консервирования пищевых продуктов. Это свойство также активно используется в промышленности для очистки воды.
Чтобы приготовить свежий сок из ягод, начните с трехдневного охлаждения ягод в холодильнике, что поможет избавиться от горьковатого вкуса. Перед этим, конечно, следует тщательно отобрать, вымыть и высушить плоды. После охлаждения измельчите их с помощью блендера или мясорубки. В полученный пюре добавьте стакан очищенной воды, тщательно перемешайте и процедите через марлю и другую плотную ткань, чтобы избавиться от крупных частиц. Затем, доведите до кипения смесь, добавив 250-300 г сахара на кг ягод, и расфасуйте готовый сок по стерилизованным банкам.
Чтобы насладиться ароматным и питательным чаем, используйте сушеные плоды, настаивая их в горячей воде (10 г на каждые 250 мл) в течение 30 минут. Употребляйте этот напиток дважды в день для лучшего эффекта. Обогатите его добавлением сушеного шиповника и чуть-чуть корня имбиря, чтобы превратить его в эффективное средство против простуды и гриппа.
Чтобы приготовить варенье, начните с отделения килограмма рябины от веток, затем тщательно промойте ягоды и дайте им высохнуть. Смешайте их с килограммом сахара и поллитра воды, чтобы получился вкусный и здоровый десерт.
Начните с приготовления сиропа: в кастрюлю добавьте воду, всыпьте сахар и на слабом огне доведите до полного растворения сахара. Затем, добавьте ягоды в сироп, дайте ему закипеть и тут же уберите с огня. Покройте кастрюлю крышкой и дайте варенью настояться в течение шести часов. После этого, вновь приступите к нагреву смеси до кипения и варите еще примерно 15–20 минут на небольшом огне, не забывая убирать пену. Готовое остывшее варенье разлейте по стерильным банкам для хранения в прохладном месте.
Артемий ПАНЧЕНКО, пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора) по Алтайскому, Красноярскому краям, Новосибирской и Томской областям.