Эксперимент: пробуем полезные аналоги обычных продуктов

Источник: Егор Корытько. Фото: Анна Иванова

Читайте Onliner там, где вам удобно

Обычный хлеб против безглютенового, медовик с сахаром против его ПП-собрата, кофе против декафа… Мы устроили честную дегустацию альтернативных продуктов и узнали, как реагируют на них самые обычные люди без прокачанных рецепторов. Где-то разница ощущается сразу, где-то она едва уловима, а где-то все решает эффект плацебо. Совместно с компанией «Аливария» мы попробовали разобраться, действительно ли «без чего-то» значит лучше (или хуже) — или просто по-другому.

Итак, офисная кухня и четверка дегустаторов из числа коллег, которые сегодня без ссобойки и с надеждами перекусить в рамках нашего эксперимента. Ни у кого из них нет богатого опыта употребления альтернативных продуктов — максимум так, пару раз ради интереса плеснуть в кофе овсяного молока. Тем честнее и, что для нас тоже важно, запутаннее, поскольку задача сегодня — не просто оценить «что-то без чего-то», а перед этим еще и вслепую отличить от обычной еды.

И поскольку еду и напитки с заменителями часто еще принято ассоциировать с чем-то «зожным» и «пэпэшным», заодно попросили диетолога Татьяну Мусик прокомментировать, насколько много в ней реальной пользы для организма.

Деревенский хлеб vs безглютеновый

Так уж вышло, что наш сегодняшний дегустационный сет по большей части состоит из сладостей. Поэтому, вспомнив старые родительские наставления по поводу испорченного аппетита, решаем начать с чего-то более традиционного — с хлеба.

В одной из популярных минских пекарен нам повезло найти буквально на одном прилавке и обычный деревенский хлеб на закваске и тот, что на ценнике отмечен как безглютеновый. Оба «кирпичика» разные по размеру и внешнему виду, но, в общем-то, ничего такого особенного ни в одном из них не выдает признаков «пэпэшности». А вы что думаете?

Тем временем Катя надкусывает первый ломтик хлеба справа, который все дегустаторы с ходу начали называть «серым».

— Самый обычный «кирпичик» из детства. Очень вкусный, мне нравится. Чисто внешне мне, кстати, кажется, что это и есть простой хлеб. Он и выглядит обычно, как магазинный. Второй больше похож на что-то из крафтовых пекарен, где чаще можно встретить безглютеновые варианты.

Попробовав второй хлеб, Катя заключила, что он другой: не такой сухой и горький. Но общий вердикт все же не поменяла.

Полина тоже начала снимать пробу с «серого» хлеба и мгновенно принялась не соглашаться:

— Чувствуется гречка, ее яркий вкус очень смущает. В хлебе для меня это странно. Может быть, с хреном, салом и вот этим вот всем было бы нормально, но пока нет, не мой вайб. И я почти уверена, что это безглютеновый хлеб, — именно из-за странного вкуса.

Не меняется мнение и после ломтика второго хлеба:

— Вот это вкусный, базовый хлебушек с семечками, кажется, из теста на закваске. Думаю, что это и есть обычный хлеб.

Лиза во вкусовых предпочтениях поддерживает Полину, а вот в ставке на то, где какой хлеб, неожиданно соглашается с Катей:

— «Серый» хлеб мне не нравится. Второй вкуснее, более воздушный, в нем присутствует какая-то сладость. Я раньше никогда не пробовала безглютеновый хлеб, но предположу, что он должен быть таким.

Доминика, занявшая сегодня роль амбассадора «нездоровой» еды, с ухмылкой подмечает, что вовсе наоборот: мол, любой продукт «без чего-то там» априори невкусный. И с первого укуса уверенно называет «серый» хлеб безглютеновым.

— Он влажный. А еще у него отчетливый привкус соды или чего-то похожего. Я бы поставила на то, что этот хлеб — без глютена, потому что все, что я пробовала безглютеновое до этого, было для меня странным.

По распределению голосов вышла ничья — финальный вердикт разрешаем вынести оператору Тимофею. Попробовав оба хлеба, он присоединился к той части дегустаторов, которые посчитали, что «серый» — без глютена. Не будем больше тянуть интригу и скажем, что да, они правы. И вы тоже, если выше проголосовали за хлеб справа.

Комментарий диетолога Татьяны Мусик

— Что вообще означает надпись «Без глютена» на упаковке? Имеет ли она отношение к здоровому питанию?

— «Без глютена» — это значит, что продукт не содержит белка злаков (пшеница, рожь, ячмень), который вызывает проблемы при целиакии и непереносимости глютена. Глютен также влияет на развитие аутоиммунных процессов: его важно исключать при наличии у людей аутоиммунных заболеваний щитовидной железы, кожи, суставов.

Безглютеновое питание не делает рацион автоматически «чище» или «здоровее». Часто такой хлеб даже беднее по клетчатке и витаминам, а иногда калорийнее из-за добавления крахмала и жиров.

Зефир vs зефир без сахара

Две упаковки белого зефира мы тоже купили у одного белорусского производителя. Первый — самый обычный, тот, который обязательно кладут в сумку с гостинцами для заграничных родственников. Второй — без сахара, его в составе заменяет мальтит.

На вид тот и другой — зефир как зефир. Может, с правой стороны чуть более глянцевый, но это еще ничего не значит. Дегустаторы пытаются выдать досрочные ответы, ориентируясь на запах, и тут же принимаются спорить. Катя уверяет, что оба зефира пахнут абсолютно одинаково, Полине зефир слева «чуть больше отдает ванилью».

— Зефир справа режется тяжеловато, он пружинистый, как маршмеллоу, — комментирует Катя, отрезая себе кусочек для теста. — На вкус, честно говоря, как обычный зефир. Пока никакого подвоха не замечаю. Так, пробуем второй… Да, он по вкусу немного отличается, как и по текстуре. Я лично для себя купила бы зефир справа, а вообще, сказать, какой из них с сахаром, сложно. Но, пробуя зефир слева, я все же почувствовала на зубах сахарок, поэтому сделаю вывод, что он.

Лиза кивает:

— Слева — классический зефир, который будто бы даже хрустит во рту, когда его жуешь. Справа сильно отличается по консистенции, он больше похож на суфле. Правильно сказала Катя: в первом прямо-таки чувствуется этот хруст сахара, а вот другой менее сладкий.

Полина говорит, что в принципе зефир не любит: слишком уж сладкий для нее. И через пару секунд как будто бы даже удивляется своим же комплиментам зефиру справа:

— Он нормальный, не сильно сладкий. При этом обычно в сладостях без сахара чувствуется стевия или какие-нибудь другие заменители, а здесь нет — это круто. Второй же зефир сто процентов обычный, с сахаром: он суперсладкий.

Слово Доминике:

— Я ем очень много зефира с сахаром, поэтому без труда могу сказать, что справа — без сахара. А вот слева — наш, родненький, сладкий.

Четыре — ноль: зефир без сахара хоть и успешно притворялся обычным, но сравнений в моменте не выдержал. Если вы по одному лишь фото вычислили, что он лежит справа, то поздравляем, глаз на «пэпэшность» у вас наметан неплохо.

Коровье молоко vs рисовое

Молочное соревнование рискует завершиться досрочно: дегустаторы утверждают, что растительное (в нашем случае рисовое) молоко слишком уж выдает цвет. Напиток в стакане слева действительно имеет непривычный розоватый оттенок, но кто знает: вдруг здесь есть какой-то подвох? Снова даем вам шанс проверить свою интуицию.

— Цвет отличается. У молока справа он обычный, собственно, молочный. Слева — слегка розовый, я бы даже сказала персиковый. С него, пожалуй, и начну… Да, это растительное молоко. Оно даже пахнет как моя утренняя овсяная каша. А второе молоко — обычное коровье, наверняка из нашего холодильника, — говорит Катя.

— Это молоко коровье, — делает вывод Полина, попробовав напиток из правого стакана. — Пробую второе… Вот это, очевидно, растительное молоко. Оно, кстати, вкусное. Предположу, что это какая-то смесь овсяного и рисового. Я просто очень люблю альтернативное молоко — овсяное, рисовое, кокосовое, — поэтому определяю его без труда. Пью его и просто так, и с сухими завтраками, и в кофе добавляю. Никаких непереносимостей у меня нет, просто нравится вкус.

Доминика залпом опрокидывает порцию молока из правого стакана и коротко констатирует: «Молоко. Обычное». Затем точно так же невозмутимо выпивает второй напиток: «Тоже молоко. Но ставлю на то, что оно рисовое».

Ни секунды сомнений по поводу того, где какое молоко, нет и у Лизы. Вдобавок она еще и выдает порцию критики в сторону напитка из левого стакана:

— Мне не нравится ни цвет, ни вкус. Я, кажется, ни разу не пила растительное молоко в чистом виде — и не буду, оно напоминает мне какую-то воду с сахаром.

Комментарий диетолога Татьяны Мусик

— Растительное молоко (овсяное, миндальное, соевое) само по себе не лучше и не хуже коровьего, оно просто другое. Состав сильно зависит от производителя: может быть почти вода с ароматизатором, а может — обогащенный кальцием и белком напиток.

Регулярное употребление такого молока — это не «ЗОЖ-фишка», а скорее маркетинг. В ЗОЖе большее значение имеют разнообразие и баланс, а не замена одного другим без показаний.

Если кому-то просто нравится вкус растительного молока, то спокойно пить его на постоянной основе можно, однако я бы советовала ограничиться 100—200 мл в день. Еще нужно обязательно обращать внимание на состав, чтобы не было сахара и рафинированного масла, так как часто именно эти компоненты портят состав.

Горький шоколад vs горький шоколад без сахара

После легкого этапа с молоком выставляем на стол тяжелую артиллерию — горький шоколад. Снова один производитель, практически идентичный внешний вид (разве что в одной шоколадке квадратики чуть крупнее), одинаковая доля какао — 56%. Вот только где-то в составе притаился уже знакомый аналог сахара — мальтит.

Опытные сладкоежки из числа дегустаторов долго водят носом и даже фонариком вокруг тарелки с шоколадом, но с выводами не спешат: слишком сложно.

Катя аккуратно откусывает кусочек из правой горки.

— Не очень люблю горький шоколад, но что поделать. Так, ну, этот вроде обычный на вкус. Беру второй… Ой, он по сравнению с первым очень сладкий. Все, я сделала вывод: слева лежит шоколад без сахара, справа — с сахаром. Второй, кстати, вкусный, мне даже понравился.

— Справа, думаю, шоколад с сахаром. Вкусная, приятная шоколадка, — говорит Полина. — Шоколадка слева… Ну, в ней чувствуется трагедия… Она точно без сахара.

Доминика и Лиза даже толком не попробовали обе шоколадки, заявив, что и без того уже все очевидно: шоколад-«самозванец» лежит слева. Как оказалось, сладости с сахарозаменителями почти нереально не опознать, если сразу же заесть классическим вариантом.

— Горький шоколад без сахара можно разве что принести на праздник к нелюбимым родственникам, — шутят дегустаторы. — Других причин покупать его, если у вас все в порядке со здоровьем, кажется, нет.

Обычный медовик vs медовик без сахара

Предпринимаем еще одну попытку с медовиком в надежде, что чуть более сложной по составу сладости удастся обмануть побольше людей. К тому же разные версии популярного десерта — с сахаром и без — мы взяли у разных производителей. Может, вы уже по фотографии понимаете, где какая?

— Слушайте, ну они оба выглядят как абсолютно обычные медовики, просто из разных пекарен, — комментирует внешний вид десертов Катя. — Пробовать начну с более аккуратного, который слева… М-м-м, что ж, действительно обычный медовик.

Что по второму? Да, у него совсем другой вкус, крем и тесто тоже отличаются. Честно говоря, сказать наверняка, какой из них «пэпэшный», почти невозможно: и один, и второй сладкие, просто по-разному. Пускай первый будет без сахара, второй обычный.

В отличие от Кати, у Полины сомнений гораздо меньше:

— Думаю, справа медовик без сахара. В нем чувствуются какие-то волокнистые текстуры, недомолотая цельнозерновая мука и вот это вот все. Кремушек, кстати, тоже почти не сладкий. Ладно, сейчас попробую второй и, может быть, поменяю мнение… Нет, слева точно обычный медовик — базовый, с сахаром.

— Так, я украду маленький кусочек… — смеется Доминика и тянется вилкой к медовику справа. — Боже мой, для тех, кто уважает медовики, это просто издевательство! Он точно без сахара. А вот второй — супер.

Лиза оказалась не столь категоричной и дипломатично назвала оба медовика «обычными, вкусными, сладкими». А затем присоединилась к Кате в выборе: именно десерт слева, по ее мнению, без сахара.

Как и в случае с хлебом, пришлось вызывать на помощь Тимофея. Он, попробовав по кусочку, тоже перешел в команду к Лизе с Катей. И тем самым обеспечил первый за всю дегустацию промах большинства: все-таки слева лежал сахарный медовик, справа — «аналоговый».

— Меня сбил с толку внешний вид: медовик выглядел слишком аккуратным, прямо вылизанным. Еще крем был довольно безвкусным, как сливочное масло с тестом. По-моему, что-то подобное и едят «пэпэшники», — пожимает плечами Катя.

— Честно говоря, я удивлен. Всегда заказываю десерты без сахара, мне они нравятся больше, чем обычные. А здесь в первом случае было очень сладко — возможно, из-за количества меда. Второй медовик хоть и технически с сахаром, но кажется более сбалансированным, я бы такой еще раз купил, — поясняет выбор Тимофей.

Комментарий диетолога Татьяны Мусик

— Если человек перешел на сладости «без сахара» и утверждает, что стал питаться более здорово, в его словах есть смысл или это просто самообман?

— Надпись «Без сахара» не всегда означает отсутствие сладости: часто в продукты добавляют сахарозаменители или сиропы.

Сахарозаменители бывают разные. Натуральные (стевия, эритрит, ксилит) почти не влияют на уровень сахара в крови. Искусственные (аспартам, мальтит) могут повышать уровень инсулина и глюкозы — но спустя время, в отличие от чистого сахара.

Эти компоненты также могут вызывать вздутие живота и диарею, а еще привести к расстройствам пищевого поведения и перееданию. Полезнее всего просто ограничить количество сладкого, а не полагаться на надпись «Без сахара».

Кофе vs декаф

Предлагаем запить медовики кофе — тоже не без испытания: в кружках скрывается обычный напиток и его «облегченная» версия без кофеина. И тот и другой купили у одного обжарщика. «Бархатистый, с ароматом выпечки и шоколадной горчинкой», — так красиво описывается классический кофе. «Насыщенный, с оттенками шоколада, брауни и корицы», — а это говорят про декаф. Что ж, шансы запутаться весьма высокие.

Сперва даем дегустаторам оценить на вид и запах молотое зерно в дрип-пакетах. Никто не чувствует разницы, кроме Доминики: она, едва принюхавшись, заявляет, что один из кофе кажется «выдохшимся». То есть по логике именно он без кофеина. Забегая вперед, скажем, что выбор был сделан правильно.

Слева

Справа

Катя подносит кружки с уже заваренным кофе к носу, по очереди вдыхает аромат, затем делает по глотку и разводит руками:

— Ну, они оба пахнут практически одинаково, по вкусу определить тоже сложно. Я, честно говоря, вообще черный кофе в чистом виде не пью. Мне бы с молочком или бамбл какой-нибудь… Поэтому не рискну даже делать выбор.

Доминика все еще уверена в себе куда больше:

— Сразу понятно, где декаф. У обычного кофе аромат более насыщенный, как будто пакет со свежемолотым открываешь.

Лиза согласно кивает: да, мол, на вкус разница ощутимая. И выносит суровый приговор декафу, называя его похожим на разболтанную с водой землю.

Поскольку Полина отказывается от обоих вариантов, просим поделиться финальными мнениями нашего внештатного дегустатора Тимофея и заглянувшую на кухню Сашу. Им обоим кофе без кофеина внезапно понравился больше, чем обычный: не такой ядреный. От голосования ребята тоже отказались, сказав, что, в общем-то, в обоих кружках простой кофе, без явно заметного подвоха, и сделать вывод им сложно.

Ну, не будем никого мучить, ведь самое сложное еще впереди. Декаф, к слову, все это время был в правой кружке — если вы вычислили это по фото, можете смело идти сдавать экзамен на Q-грейдера.

Комментарий диетолога Татьяны Мусик

— Чем декаф может быть полезнее обычного кофе?

— В декафе меньше кофеина, поэтому он подходит людям с гипертонией, бессонницей, тревожностью, а также беременным и кормящим.

Технология удаления кофеина может быть разной, качественный кофе без кофеина безопасен.

Если нет проблем с давлением и сном, можно пить обычный кофе — одну-две чашки в день.

Какие выводы из этого всего? Банально: если вам по какой-то причине чего-то нельзя, почти всегда есть альтернатива. Она же, собственно, есть и если все можно — ведь все познается в сравнении, желательно мгновенном и не отходя от кассы. Все наши дегустаторы в итоге сошлись во мнении, что не распознали бы бо́льшую часть альтернативных продуктов, если бы следом не пробовали обычные. Вторые, в общем-то, тоже довольно обычные на вкус — просто другие. Так что очаровываться их мнимой «пэпэшностью» вряд ли стоит — просто выбирайте, употребляйте в меру, и будет вам счастье (и здоровье).

Партнер проекта — «Аливария»

Во второй половине сентября отмечается Международный день ответственного потребления пива. В Беларуси культуру осознанного выбора в течение 10 лет продвигает компания «Аливария»

Цель «НОЛЬ безответственного потребления» — одно из шести направлений ESG-программы «Вместе к устойчивому будущему», которую «Аливария» как часть Carlsberg Group реализует с 2015 года. Видение лучшего будущего, по мнению компании, — это общество, в котором нет вождения в нетрезвом виде и продажи алкоголя несовершеннолетним.