Фото: Маргарита Губанова. 1MI.
Кофейный ренессанс в Краснодарском крае: кубанцы все чаще предпочитают кофе другим напиткам.
Артём Якушев
Еще несколько лет назад кофе на Кубани считался скорее приятным дополнением к завтраку. Сегодня же этот напиток прочно вошел в повседневность — от маленьких кофейн Краснодара до домашних турок и капсульных машинок. И неудивительно: по данным Южного межрегионального управления Россельхознадзора, только за первые восемь месяцев 2025 года в Краснодарский край импортировали 93,6 тыс. тонн кофе. Это почти в четыре раза больше, чем за тот же период годом ранее.
Основные поставки шли из стран-лидеров мирового кофейного рынка: Бразилии, Эфиопии, Вьетнама, Колумбии, Индии, Индонезии, Уганды, Кении, а также из Перу, Гондураса, Венесуэлы и даже Китая. Таким образом, на прилавках кубанских магазинов и в меню кофеен теперь можно встретить богатый выбор сортов и вкусов, которые еще десять лет назад казались экзотикой.
Откуда к нам приходит кофе: география вкуса
Каждая страна происхождения зерна придает напитку свой неповторимый оттенок.
- Бразилия — крупнейший поставщик кофе в мире. Бразильские сорта отличаются мягкостью, сбалансированным вкусом, легкими шоколадными нотками.
- Эфиопия — родина кофе. Эфиопские зерна славятся яркой кислинкой, цветочными и ягодными оттенками во вкусе.
- Вьетнам — мировой лидер по производству робусты. Такой кофе более крепкий, горьковатый, с насыщенным телом, отлично подходит для эспрессо.
- Колумбия — эталон арабики. Здесь рождаются сорта с легкой кислотностью и ореховыми, карамельными нотами.
- Кения — кофе с характером: в аромате цитрусовые и смородина, во вкусе — бодрящая кислинка.
- Индия и Индонезия — кофе с пряными и земляными тонами, густой текстурой. Отличный выбор для тех, кто любит насыщенный вкус.
На Кубань все чаще поступают и более редкие сорта из Гондураса, Перу, Венесуэлы. Их предпочитают любители спешелти-кофе — продукта с ярким и необычным вкусом, который ценят настоящие гурманы.
Страны-поставщики кофе и их вкусовые особенности
Страна | Основные особенности вкуса и аромата | Что стоит попробовать |
Бразилия | Мягкий, сбалансированный вкус, шоколадные и ореховые нотки | Классическая арабика для эспрессо и капучино |
Эфиопия | Яркая кислинка, цветочные и ягодные оттенки | Легкий фильтр-кофе, кемекс |
Вьетнам | Крепкая робуста, насыщенное тело, горьковатый вкус | Эспрессо, традиционный вьетнамский кофе с сгущенкой |
Колумбия | Легкая кислотность, карамельные и ореховые ноты | Универсальный кофе для турки и френч-пресса |
Кения | Цитрусовые и смородиновые оттенки, бодрящая кислинка | Альтернативные методы: V60, аэропресс |
Индия | Пряные, землистые тона, густой вкус | Эспрессо, смеси с арабикой |
Индонезия | Плотный, насыщенный кофе с пряными и древесными нотками | Для крепкого латте или мокко |
Уганда | Полнотелый вкус, винные оттенки, легкая кислинка | Купажи с арабикой для крепости |
Перу | Мягкий, фруктовый профиль, иногда с ореховыми нотами | Спешелти-кофе для фильтра |
Гондурас | Яркие фруктовые и шоколадные акценты, мягкая кислотность | Для ручных способов заваривания |
Венесуэла | Сладковатый вкус с какао-и карамельными тонами | Темная обжарка для эспрессо |
Гватемала | Вкус с оттенками шоколада, цитрусов, специй | Фильтр-кофе и американо |
Армения | Традиционно используется молотый кофе для джезвы | Кофе по-восточному |
Китай | Молодое кофейное направление: легкая кислинка, травяные ноты | Для экспериментов, фильтр |
Турция | Кофе мелкого помола для турки, насыщенный вкус | Классический турецкий кофе |
Арабика и робуста: в чем разница?
Два главных вида кофейных зерен — арабика и робуста.
- Арабика составляет около 70% мирового рынка. Ее ценят за мягкость, богатство вкусовых оттенков, легкую кислинку. Арабика — это «кофе с характером», где можно уловить шоколад, фрукты, цветы.
- Робуста крепче, содержит больше кофеина, дает плотную кремовую пенку. Чаще используется в смесях для эспрессо. Ее вкус более горький, с ореховыми и древесными нотками.
На Кубани чаще всего продаются купажи — смеси арабики и робусты. Это позволяет соединить ароматность и мягкость арабики с бодрящей крепостью робусты.
Как правильно выбрать кофе
Чтобы не потеряться в многообразии, стоит учитывать несколько факторов:
- Степень обжарки
- Светлая — раскрывает кислотность и фруктовые оттенки. Подходит для альтернативных способов заваривания (фильтр, кемекс, аэропресс).
- Средняя — баланс аромата и крепости. Универсальный вариант.
- Темная — больше горечи и плотности, меньше кислотности. Хороша для эспрессо и турки.
- Форма выпуска
- Зерновой кофе — лучший выбор: сохраняет аромат, позволяет регулировать помол под конкретный способ заваривания.
- Молотый — удобен, но быстро теряет аромат.
- Капсулы — для тех, кто ценит скорость и стабильный вкус.
- Страна происхождения
Если любите фруктовые, ягодные нотки — попробуйте Эфиопию или Кению. Предпочитаете мягкость и шоколад — выбирайте Бразилию. Нужна крепость — обратите внимание на Вьетнам или Индию.
Популярные способы приготовления
На Кубани, как и во всем мире, у любителей кофе свои «лагеря».
- Турка (джезва). Классический восточный метод. Дает густой, насыщенный напиток. На Кубани турка — символ домашнего уюта.
- Эспрессо-машина. Основа для капучино, латте, американо. Все чаще встречается дома и почти повсеместно в кофейнях.
- Френч-пресс. Удобен для завтрака: достаточно залить молотый кофе горячей водой и подождать 3–4 минуты.
- Альтернативные методы (кемекс, V60, аэропресс). Позволяют раскрывать яркие фруктовые и цветочные оттенки. Среди кубанской молодежи становятся все популярнее.
- Растворимый кофе. До сих пор востребован благодаря удобству. Однако по вкусу и аромату уступает свежемолотому.
Советы для кубанцев
- Пробуйте разное. Учитывая рост импорта, на прилавках теперь можно найти не только привычную Бразилию, но и Эфиопию, Кению, Колумбию. Даже одна чашка способна удивить.
- Не храните кофе долго. Лучше покупать небольшие пачки и молоть зерно непосредственно перед завариванием.
- Экспериментируйте со способами. Один и тот же сорт может раскрыться по-разному в турке, френч-прессе или капсуле.
- Смотрите на дату обжарки. Чем свежее кофе, тем ярче вкус. Оптимально пить его в течение 3–4 недель после обжарки.
- Не бойтесь спешелти-кофе. Да, такой кофе дороже, но он открывает целый мир вкусов — от ягод и цитрусов до тропических фруктов и цветочных оттенков.
Мнения экспертов о кофе: импорте, логистике, ценах, приготовлении
Люза Байгузина, доцент кафедры экономики и управления ИМЭС:«Экстремальные погодные условия в странах — производителях кофе (Бразилия, Вьетнам) играют значительную роль в производстве кофе. Если проблемы с погодой продолжатся, это может привести к дефициту продукта и повышению цен. … Если факторы, влияющие на производство, сохранятся, но не будут критическими, кофе может подорожать на 10-20%».
Рамаз Чантурия, генеральный директор Ассоциации «Росчайкофе»: «Особых проблем со странами-производителями кофе нет, но на сегодняшний момент существуют сложности с логистическими маршрутами».
Ольга Лебединская, доцент кафедры статистики РЭУ имени Плеханова: «На уровень потребительских цен в каждой стране влияют, в первую очередь, внутренние факторы, а не изменения мировых цен. Даже с учетом того, что кофе — импортируемый товар».
Директор по маркетингу в кофейной компании The Welder Catherine Сергей Митрофанов: «Качественный зерновой кофе — отличное решение для дома, но одна малейшая ошибка при приготовлении может испортить удовольствие от напитка».
Почему кофе на Кубани становится все популярнее
Рост импорта в 3,7 раза объясняется сразу несколькими факторами:
- Ростом кофейной культуры — кофейни и обжарочные в Краснодаре, Сочи, Новороссийске активно развиваются.
- Интересом молодежи к спешелти-кофе и альтернативным методам.
- Сезонностью: Кубань — регион с теплым климатом, здесь популярны холодные напитки на основе кофе — айс-латте, колд-брю.
- Туризмом: курорты Черноморья тянут за собой спрос на качественный кофе для отдыхающих.
По чашечке кофе?
Кофе для Кубани — уже не просто утренний напиток. Это часть городской культуры, признак гостеприимства и даже символ региона, открытого всему миру. Увеличение импорта открывает перед жителями края огромный выбор — от классической бразильской арабики до редких кенийских или перуанских сортов.
И чем больше кубанцы будут узнавать о кофе, пробовать новые способы приготовления и делиться впечатлениями, тем ярче будет развиваться кофейная культура региона.