Фото сгенерировано нейросетью
Грибы — ценный источник белка, но дикорастущие без соблюдения правил часто вызывают смертельные отравления, сравнимые с серьёзными заболеваниями.
Курская область — один из регионов, где ежегодно регистрируются случаи отравления грибами. В 2025 году в Курской области зафиксировано 15 таких случаев. Пострадали жители Курска, Курского, Октябрьского, Обоянского, Касторенского районов, Железногорска и посёлка Тим. Четверо из пострадавших — дети в возрасте от 4 до 9 лет.
Основные причины отравлений — недостаточные знания о грибах, неспособность отличить ядовитые виды от съедобных и нарушение технологии приготовления. В большинстве случаев грибы собирали рядом с населёнными пунктами или употребляли грибы, собранные другими людьми, происхождение которых установить невозможно.
Роспотребнадзор напоминает: даже съедобные грибы, растущие рядом с дорогами, промышленными предприятиями или сельскохозяйственными угодьями, могут содержать токсичные вещества — свинец, ртуть, кадмий, мышьяк и другие. Поэтому не рекомендуется собирать грибы возле дорог, промышленных объектов и в лесопосадках, прилегающих к полям, где применяются пестициды и агрохимикаты.
Многие условно съедобные грибы содержат токсины, которые зависят от возраста гриба, места произрастания и погодных условий. Например, опята, валуи, волнушки, грузди, сморчки и другие. Такие грибы можно готовить только после двухкратного отваривания в течение 20 минут и последующего промывания в проточной воде.
Ядовитые грибы, такие как бледная поганка и мухомор, могут привести к летальному исходу. Поэтому любителям грибов в Роспотребнадзоре напомнили:
1. Собирайте только те грибы, которые хорошо знаете.
2. Избегайте старых, переросших и деформированных грибов, даже если они не червивые.
3. Не собирайте грибы рядом с дорогами, железными путями, промпредприятиями и скотомогильниками.
4. Не берите грибы с утолщением на ножке — это признак ядовитости.
5. Грибы — скоропортящийся продукт, их нельзя долго хранить, особенно в тепле.
6. При готовке условно съедобных грибов обязательно отваривайте их.
7. Не употребляйте грибы в сыром виде, плохо проваренные или с едким млечным соком без предварительной обработки.
8. Перед засолкой грибы вымачивайте в течение 5 дней, меняя воду каждый день, или предварительно отваривайте.
9. Не верьте мифам о том, как определить съедобность грибов:
- Серебряная ложка или монета не чернеет в кастрюле с ядовитыми грибами. Потемнение зависит от аминокислот с серой, которые есть и в съедобных, и в ядовитых грибах.
- Побурение лука или чеснока при варке с грибами не всегда указывает на их ядовитость. Это может быть связано с ферментом тирозиназой.
- Личинки насекомых и улитки едят как съедобные, так и ядовитые грибы.
- Ядовитые грибы не всегда имеют неприятный запах. Например, бледная поганка пахнет как шампиньон.