Фото: Евгений Платунов
К рыбоводческим предприятиям края недавно добавилось еще одно. В многопрофильной компании «Алтайские луга» вырастили первую форель для санаториев Белокурихи. Водоем находится в Солонешенском районе.
В одном пруду
Начатый в нынешнем году эксперимент по разведению радужной форели теперь показал успешный результат. В начале лета первых мальков запустили в пруд у села Лютаево. И теперь специалисты с удовлетворением отмечают устойчивый прирост. Управляющий отделением Евгений Сысоев отметил, что условия для выращивания сеголеток сложились вполне благоприятные. Есть для форели необходимый кислород, холодная вода и проточные ручьи.
– Когда мы только привезли мальков, они весили 12–15 граммов. Через месяц – 25–30 граммов. Сейчас рыба питается активно. И ожидаем заметный привес, – надеется Сысоев.
Форель выращивают на сбалансированном корме собственного производства, что само по себе редкое явление. Конечной целью эксперимента должно стать одно условие: на столах гостей санаториев всегда будет свежая рыба. На новом предприятии добились полного цикла выращивания. Кроме того, запланировано заселить мальками еще один водоем площадью 5 га.
К праздничному столу
Наталья Кузнецова, директор ресторана одного из санаториев сети «Курорт Белокуриха», заверяет, что кулинарная служба здравниц уже прорабатывает новые блюда из форели.
– Форель универсальна в приготовлении. Ее можно солить, запекать, коптить. Если получится вырастить рыбу к зиме, то мы сможем предложить ее и в праздничном меню. Для нас важно, что это будет продукт местного производства, – подчеркнула Кузнецова.
С прошлого года в «Алтайских лугах» уже работает собственный цех, где перерабатывалась озерная рыба других восьми видов. Теперь добавится и форель. Хотя и были раньше опасения, что из-за большей популярности морской рыбы гости санаториев не оценят озерную. Поэтому в меню вводили новинки постепенно, начав с 10 килограммов в сутки. А через неделю поставки выросли до 50 кг. Можно еще больше добавлять, но рецептура притормозила процесс.
– Мы просмотрели различные сборники рецептов, но почти все блюда готовятся с морской рыбой. Поэтому нам приходится нарабатывать свой опыт того, как убрать кости из озерной рыбы, приготовить филе и какие-то интересные блюда. Наши технологи работают над увеличением ассортимента блюд, чтобы отдыхающие с удовольствием их пробовали, – рассказала Оксана Соболь, замдиректора комплекса питания АО «Курорт Белокуриха».
За первый месяц работы рыбоперерабатывающего цеха в санаториях холдинга «Курорт Белокуриха» сумели заменить 15 % морской рыбы на озерную.
Работа для сельчан
Стоит напомнить, что компания «Алтайские луга» в предгорном селе Лютаево развивает производство уже не первый год. Так, еще в 2017-м рядом с этим населенным пунктом появился животноводческий комплекс, который первоначально называли «Шотландские луга». Ведь Шотландия – родина коров галловейской породы, а именно такие животные мясного направления стали основными обитателями новой фермы.
– Важно, что там работают жители из села, хотя их и не много. У нас большей частью остались лишь личные подсобные хозяйства, в которых содержат скот. Теперь на пруду тоже постоянно занят его обслуживанием наш земляк, – отметила Надежда Денисова, заместитель главы Лютаевского сельсовета. – «Алтайские луга» помогают в наших проектах по Программе поддержки местных инициатив, не отказывая в благоустройстве или ремонте водопровода. И другие появившиеся инвесторы со стороны (кажется, из Москвы) тоже планируют запустить в один из трех наших прежних прудов рыбу. Уже его очистили и подлатали к нему дорогу. Они же собираются построить и гостиничный комплекс со взлетно-посадочной площадкой.
Разный опыт
Радужная форель традиционно культивируется в регионах Сибири. Экономисты ранее подсчитали, что ее разведение высокоэффективно. Затраты на производство одной тонны почти в 5 раз ниже, чем тонны говядины, в 4 раза – баранины, в 3 раза – свинины. С гектара водоема только за счет естественного роста можно ежегодно получать до 2–3 ц рыбной продукции.
Поэтому не случайно и в нашем крае накоплен определенный опыт разведения рыбы. Но этот опыт разный. К сожалению, с прошлого года приостановило свою работу хозяйство «Рыбная мануфактура» в Крутихинском районе, действовавшее с 2019 года.
– Закрылись по двум причинам – из-за проблем с кормовой базой и трудовыми ресурсами. Свои корма для такого предприятия очень трудно сделать. Мы и не ставили себе цель достигнуть полного цикла производства, – уточнил Дмитрий Дергач, директор хозяйства. – Даже такое крупнейшее предприятие по выращиванию форели, как племзавод в Адлере, откуда мы получали с самого начала икру для инкубации малька, корма не производит самостоятельно, а закупает в Карелии.
Еще в начале прошлогоднего лета в Крутихе «Рыбная мануфактура» предлагала охлажденную форель радужную по цене 500 рублей за килограмм. В другое время цена поднималась до 610 рублей. Вес особей рыб был в пределах 450–550 г.