К началу учебного года готовятся не только учителя, но и работники школьных столовых, ведь рвущуюся к знаниям ораву детей надо накормить уже в первый день занятий, 2 сентября.
В столовую третьего корпуса школы № 92 я пришла вчера. Пока в школе шли праздничные линейки и классные часы, пока во дворе обнимались давно не видевшиеся друзья, а родители делились новостями, на кухне мыли, драили, наводили порядок и принимали продукты. В специальном помещении — мешки с картошкой, свеклой, морковкой, этого хватит на два дня. В холодильнике — мясо и другие продукты.
— В школе 3,5 тысячи учеников, в столовой едят процентов 70 из них, — рассказала мне Наталья Захарова, управляющая школьным кафе. — Зал столовой может принять одновременно 350 человек, за день мы накрываем столы семь раз -то есть для более чем двух тысяч человек. Помимо комплексных обедов, есть еще раздача (шведская линия), где представлено все то, что готовится на кухне, плюс выпечка и другая продукция. Здесь едят еще примерно шестьсот человек за день. Вся еда готовится с реализацией в один час, то есть партиями. Приготовили — накормили, и так семь раз.
Все это количество едоков обслуживают всего пятнадцать человек: четыре повара, четыре официанта, четыре кухонных работника, один в зале и два кассира. В отличие от многих других школ города, 92-ю школу (все три корпуса) обслуживает не комбинат школьного питания, а организация «Здоровое питание». По мнению Натальи Захаровой, здесь предложение более разнообразное, чем у комбината, так как предусматривает ланч-боксы (усиленный обед для старшеклассников), а также отдельное меню для детей с ограничениями по состоянию здоровья (помимо комплексных обедов они получают еще завтрак и полдник).
Первыми на кухню приходят повара. Их рабочий день начинается в пять утра. Все остальные приходят к 7-30. В девять утра уже первое кормление. Затем нужно очень быстро убрать со столов, помыть столы и посуду (для посуды есть две купольных посудомойки, небольших, но цикл работы у них — полторы минуты, что позволяет быстро управиться со всем объемом), и затем все по новой — еду разложить по менажницам, столы накрыть. Между кормлениями получается минут сорок, но все здесь выверено по часам, столы накрываются за 10 минут до прихода детей, так, чтобы еда не успевала остыть.
Вот такой ежедневный труд у тех, кого обычно и не замечают. Помню, раньше у нас было правило всегда благодарить поваров. Не знаю, какие правила в школах сейчас, но так хочется верить, что старые добрые традиции еще сильны, а повара с радостью утром идут на работу, зная, что их нелегкий труд будет по достоинству оценен.
Фото Юлия Киви