В колбасе исчезает мясо. Любимый продукт россиян всё меньше похож на знакомый с детства.
Российская колбаса уходит всё дальше от привычных стандартов. Цены на продукт растут, а мяса в составе становится всё меньше. Подорожание свинины и жира вынуждает производителей пересматривать рецептуры. Всё чаще в батонах колбасы появляются курица, мясо механической обвалки и различные заменители.
Рост цен на свинину: давление на традицию
Начало 2025 года ознаменовалось стремительным подорожанием свиного окорока — ключевого сырья для колбас. За первые восемь месяцев его оптовая цена выросла на 10 %, до примерно 283 рублей за килограмм. По итогам года рост может оказаться ещё более существенным: аналитики отмечают повышение до 325 руб/кг, то есть почти на треть по сравнению с прошлым годом.
Отрасль реагирует изменением в рецептуре
В условиях удорожания сырья производители колбасы вынуждены пересматривать рецептуры. Среди распространённых мер:
- увеличение доли мяса механической обвалки;
- активное добавление куриного мяса туда, где технологически допустимо.
Например, компании, которые пока сохраняют состав по ГОСТу (такие как «Дымов»), всё равно планируют повысить розничные цены.
Статистика поднятия цен: свинина и другие компоненты
По данным Национального союза мясопереработчиков, цены выросли заметно не только на окорок, но и на другие комплектующие:
| Компонент | Рост цен (%) |
| Окорок | +26 % |
| Свинина в полутуше | — |
| Шпик боковой и хребтовый | +44 %, +34 % |
| Тримминг полужирный | +37 % |
| Тримминг нежирный | +27 % |
Последствия для рынка и потребителей
- Снижение спроса. Экономия на составе ведёт к снижению привлекательности продукта — объемы продаж падают, особенно в сегменте дешёвых и масс-маркет изделий.
- Рост цен вместо замен. Производители премиального сегмента чаще всего не меняют рецептуру, а просто увеличивают ценники — покупатель платит за качество.
- Потребитель меняет предпочтения. Снижается продажа традиционных колбас: привычные массы заменяются фасованными нарезками и копчёностями, что говорит о смещении спроса на более качественные варианты.
- Сдерживающий фактор — регулирование и поддержка. ФАС держит контроль над конкуренцией. Минсельхоз предлагает льготные кредитные программы для свиноводов, чтобы стабилизировать производство.
Что дальше
- Вероятен постепенный рост цен на колбасу — особенно в товарах с высоким содержанием мяса.
- В сегменте бюджетных и массовых колбас доля курицы и субпродуктов будет возрастать.
- Производители премиального сегмента сохранят традиционные рецептуры, но колбасы сильно подорожают.
- Потребителям придётся выбирать: более дорогой продукт с привычным вкусом или доступные аналоговые варианты.
Колбаса уходит всё дальше от ГОСТа — не из-за вкуса, а из-за затрат. Мясо заменяется дешёвыми компонентами, а потребитель снова платит: либо за марку принятых стандартов, либо за экономию.
О неожиданных ГОСТах при строительстве новых многоквартирных домов ранее сообщало издание «ГОЛОС РЕГИОНОВ».
О том, что правительство ввело жесткие меры для стабилизации ситуации на рынке бензина, читайте здесь.
Фото: медиахолдинг «Голос Регионов»
Оперативные новости в вашем мобильном: телеграм-канал «РЕГИОН ОНЛАЙН»