На стадионы уже давно ходят не только для того, чтобы смотреть спорт, но и приятно провести время. Чтобы конкурировать за зрителя, организаторам необходимо предоставить болельщикам максимальный комфорт и разнообразие, в том числе и кулинарное. Еда и напитки на любой вкус и кошелек — такой же важный атрибут удачно проведенного события, как и спортивная интрига на поле. Теннис в этом смысле — явление особое, потому что зрители покупают билеты не на конкретный матч, а на целую сессию, а значит, проводят на стадионах по шесть-семь часов. Тут еда становится необходимостью, а также способом заработать для организаторов. US Open в этом отношении — практически эталонное мероприятие. Forbes Sport рассказывает, как турнир Большого шлема стал самым посещаемым в мире гастрономическим фестивалем, во время которого еще немного играют в теннис
За две недели до старта US Open-2025 Ассоциация тенниса США (USTA) опубликовала пресс-релиз с меню и новинками, которые будут предложены зрителям в теннисном центре имени Билли Джин Кинг на протяжении всего турнира. «Любители тенниса смогут насладиться мексиканским гостеприимством мирового класса благодаря новому увлекательному кулинарному сотрудничеству алкогольного бренда Dobel Tequila и мексиканского ресторана Oyamel. Два мастера своего дела объединяют усилия, чтобы отпраздновать богатое региональное разнообразие мексиканской кухни и насладиться яркими коктейлями в Dobel Tequila Club», — говорилось в релизе.
Этот мексиканский дебют был не единственным, который анонсировали организаторы. Целым событием стало появление на Открытом чемпионате США сети pastaRAMEN с их фьюжн-кухней, сочетающих итальянские и японские вкусы. А прошлогодний эксперимент с корейскими куриными наггетсами с икрой за $100 от ресторатора Саймона Кима был признан настолько удачным, что вся линейка еды ресторана и знаменитые «Золотые наггетсы» снова оказались доступны в Food Village на стадионе имени Артура Эша.
20 лет назад USTA нашла партнера, умеющего хорошо кормить
Все это демонстрирует, как серьезно относятся к концепции кулинарного праздника на US Open. Дэниел Зауснер, главный операционный директор Национального теннисного центра говорит, что расходы на еду и напитки составляют около 5% от общей выручки мероприятия. Цифра, может, сразу не впечатлит, но когда узнаешь, что только с продаж коктейля Honey Deuce в прошлом было собрано $12,8 млн (продали более 550 000 тысяч порций по $23 за каждую), сразу смотришь по-другому. Кроме того, «именно еда и напитки являются второй главной причиной (после непосредственно тенниса), по которой люди снова и снова приходят на турнир», — считает Зауснер.
Конечно, так было не всегда. Когда-то и в Штатах на стадионах можно было купить только пачку арахиса, хот-дог и крекеры. Но это совершенно точно не про новое тысячелетие. В 2005 году USTA попробовала привлечь к организации питания чикагскую компанию Levy Restaurants, которая к тому времени стала одним из лидеров рынка в сфере обеспечения гостеприимства на спортивных и развлекательных мероприятиях. Вот, что писал New York Magazine в тот год о еде и напитках на US Open: «Думаете, что еда на стадионе — это не более чем арахис и крекеры? А тем временем, в Национальном теннисном центре болельщики наслаждаются жареным филе лосося, свининой на гриле и куриным виндалу (популярное индийское блюдо) — даже на дешевых местах. Здесь есть два специально открытых ресторана, восемнадцать филиалов местных заведений, три бара и, конечно же, несколько киосков с хот-догами. Food Village — это сердце ресторанной жизни Открытого чемпионата США по теннису. Там подают карри и кошерные блюда, а также практически все, что между ними».
На следующий год USTA и Levy Restaurants подписали договор о 10-летнем сотрудничестве, которое затем продлевали и сотрудничают до сих пор. «Компания будет предоставлять питание во всех пяти ресторанах, 59 точках питания и 100 люксах для 650 000 посетителей мероприятия», — говорилось в релизе 2006 года. В 2024 году число посетителей перевалило за 1 млрд, число ресторанов и точек питания выросло. Food Village стала таким же культовым местом, как и центральный корт, а все нью-йоркские издания уже 10 лет назад перед стартом US Open вовсю публиковали кулинарный гид турнира — где, что и почем можно поесть и выпить.
Цены растут быстрее, чем инфляция
Разумеется, критиковали цены. Знаменитый коктейль Honey Deuce c 2007 года дорожает быстрее, чем растет инфляция, пишет Sportico. Если при появлении в меню US Open, что случилось 18 лет назад, один бокал стоил $12, то к прошлому году он подорожал до $23. Сообщается, что самый большой скачок произошел в период с 2017 по 2019 год, когда цена выросла с $16 до $18 — на 12,5%, а индекс потребительских цен всего на 4%.
В 2001 году автор New York Post утверждал, что среднестатистическая семья из четырех человек в день тратит около $240 на еду, напитки и сувениры возле кортов. Цены варьировались от пары долларов за хот-дог до $15,75 за ролл с лобстером, которые активно продавались в киосках. При этом, в ресторанаха блюда могли стоить в среднем $52.
К 2022 году цены существенно поднялись. Хот-дог в Prime Burger стоил $10, а чизбургер — $15. Цена за небольшую порцию куриных стрипсов от нью-йоркской сети Fuku могла составить $24, порция пиццы «Маргарита» — $18, а картофеля фри — $16. В этом году стрипсы стоят уже $25. Ролл с лобстером, кстати, подорожал до $20.
А еще в меню появился более дорогой коктейль, который тоже претендует на то, чтобы стать культовым напитком US Open. Бокал Watermelon Slice, который создан совместно со спонсором турнира — отелем IHG и продается только в одном месте — баре IHG Racquet Bar, посетители покупают за $39. Поэтому никого уже не удивляет ценник в $100 за «Золотые наггетсы», и люди все равно приходят их пробовать и пытаться понять, вкусно ли это — приправлять курицу икрой.
Просто вкусно и быстро — уже не работает
Постепенно US Open превратился не только в спортивное и развлекательное мероприятие, но и в настоящий гастрономический фестиваль. «Более 30% посетителей приезжают из-за пределов штата, а более 15% — иностранцы. Все они хотят ощутить атмосферу Нью-Йорка», — говорит Зауснер. Поэтому знаменитые шеф-повара и рестораны готовы бороться за то, чтобы принять участие в этом «празднике живота» и иметь возможность завоевать сердца как местных, так и приезжих.
«Мы получаем много запросов в течение года, но не каждая компания готова справиться с таким объемом спроса в течение трех недель подряд. Многим приходится отказывать, поскольку у них нет пропускной способности для текущей задачи», — объясняет Дэниел Зауснер.
Но просто вкусно покормить — уже не работает, поэтому каждый год к старту турнира кулинарные партнеры готовят новинки. «Каждый год я хочу предложить что-то новое и интересное, чтобы порадовать клиентов, — говорит ресторатор Саймон Ким, автор тех самых наггетсов с икрой Coqodaq, которые в прошлом году стали сенсацией. — В этом году мы долго работали над новым блюдом — первым в истории бренда Coqodaq хрустящим сэндвичем с жареной курицей и булочкой бриошь, и Открытый чемпионат США — идеальная площадка для дебюта».
Помимо кулинарных новинок рестораны также предлагают блюда из так называемого секретного меню. Например, в том же Coqodaq можно заказать сэндвич с черным трюфелем, который упакуют в черный пакет. Дебютант турнира pastaRAMEN пошел еще дальше — не просто предложил секретный японский сэндвич-сандо, но и продает его в отдельном месте. О существовании этих блюд люди узнают только в социальных сетях или по сарафанному радио, и заказывать приходят с ощущением причастности к чему-то эксклюзивному. По словам вице-президента Levy и одного из руководителей гастрономического направления на US Open Рона Кривосика, люди постоянно ищут что-то новое и интересное, поэтому когда узнают о секретном меню и приходят за ним, это создает особенную атмосферу.
Еще одна фишка — это блюда и напитки, которые можно попробовать только на US Open. В остальное время рестораны-партнеры их в меню не включают. Самый известный пример — коктейль Honey Deuce. В этом году организаторы приоткрыли дверцу эксклюзивности и устроили продажу коктейля в течение трех дней перед турниром на Центральном вокзале Нью-Йорка.
Бренд мороженого Van Leeuwen, самый популярный в Нью-Йорке, — тоже давний партнер USTA. В 2023 году они специальном для турнира Большого шлема создали вкус Honeycomb Fudge Slam. По словам соучредителя и генерального директора компании Бена Ван Лиувена, Honeycomb — самый популярный вкус бренда, поэтому именно на его основе была создана новая его версия, доступная только на US Open. «Открытый чемпионат США — уникальное событие, популярность которого растет с каждым годом. Его привлекательность отчасти обусловлена эксклюзивностью, особыми впечатлениями, ограниченными по времени предложениями и культовыми блюдами и напитками. Honey Deuce стал культовым, потому что его можно приобрести только здесь. Мы тоже хотели создать что-то подобное, что фанаты не найдут больше нигде. Honeycomb Fudge Slam мгновенно стал хитом и стал нашим любимым вкусом с тех пор, как мы начали его предлагать», — рассказал Ван Лиувен.
Возможно, 5% от выручки за счет еды и напитков для USTA — не самая большая цифра, но конкретно для Нью-Йорка Открытый чемпионат США генерирует $1,2 млрд экономического эффекта за три недели. Это больше, чем принесут «Нью-Йорк Янкиз» и «Метс» за весь сезон 2025 года — по прогнозам, это будет эффект на $909 млн.