Многие сталкивались с ситуацией: открываешь плитку шоколада, а на поверхности — странный белёсый налёт. Сразу закрадывается мысль о плесени или испорченном продукте. Но спешим успокоить: чаще всего это так называемый блум (от англ. bloom) — физическая, а не микробиологическая реакция, которая не делает шоколад опасным.
Два вида блумов
- Жировой блум (fat bloom). Возникает из-за перепадов температуры, когда масло какао отделяется от массы и поднимается на поверхность. Внешне проявляется как неровные белые пятна с лёгким блеском. Чаще встречается у шоколада с высоким содержанием жира.
- Сахарный блум (sugar bloom). Появляется при контакте шоколада с влагой. Сахар растворяется, а после высыхания образует белые сухие пятна, шероховатые на ощупь. Особенно часто встречается у плиток, которые хранили в холодильнике без упаковки.
Оба варианта влияют лишь на внешний вид и текстуру. Сам продукт остаётся безопасным для еды.
Вреден ли шоколад с белыми пятнами?
Нет. Это не плесень и не испорченность. По словам специалистов, такие изменения затрагивают только структуру и внешний вид, но не вызывают опасности для здоровья.
Можно ли использовать такой шоколад?
Да. Если внешний вид смущает, шоколад можно просто растопить и "оттемперировать" — после этого он снова станет гладким и блестящим. Вкус при этом практически не меняется.
Как хранить шоколад правильно
Чтобы избежать появления белых пятен, достаточно соблюдать несколько правил:
держать шоколад в сухом и прохладном месте при температуре 18-22 °C;
не допускать резких перепадов температуры;
не оставлять плитки на солнце или рядом с плитой и холодильником;
хранить в оригинальной упаковке или в герметичном контейнере.
Такие простые меры помогают сохранить вкус, цвет и аромат сладости надолго.