Красный лук
© commons.wikimedia.org by darwin Bell is licensed under Creative Commons Attribution 2.0 Generic
Трэвел-блогер: туристам вместо ялтинского лука продают дешёвые сорта
Как может быть лук сладким? Этот вопрос неизменно возникает у тех, кто впервые пробует знаменитый ялтинский лук. Автор Дзен-канала "Покажи мир. Истории из путешествий" признаётся: живя в Крыму с детства, она до сих пор удивляется феномену этого овоща, который прославился далеко за пределами полуострова.
Откуда берётся ялтинский лук
На самом деле "сладкий" крымский лук — продукт селекции. Его вывели сотрудники Никитского ботанического сада, скрестив португальский плоский лук с островов Мадейра со сладкими испанскими сортами. Забавно, что селекционеры сначала считали фиолетовый оттенок и мягкий вкус, скорее, недостатками. Но в конце 1950-х годов луку дали официальное название "Ялтинский", и именно эти качества стали его визитной карточкой.
Родина настоящего ялтинского лука — совсем не Ялта, как думают многие. Он растёт на очень ограниченной территории в районе Алушты: в сёлах Малый Маяк, Кипарисное, Малореченское, Пушкино и, прежде всего, в Запрудном. Именно оттуда идёт основной поток знаменитого овоща по всему Крыму.
В чём секрет сладости
Попробовать вырастить ялтинский лук можно и за пределами полуострова, но результата не будет. Даже семена, посаженные в другом месте, дадут самый обычный фиолетовый лук. Дело в особой крымской почве и климате: именно они делают вкус мягким и сладковатым, а аромат — неповторимым.
Неудивительно, что на материковую часть России настоящий ялтинский лук почти не завозят. Под его видом продают обычные сорта, причём, по сильно завышенной цене. Отсюда и разочарование туристов: купив "сувенир", дома они понимают, что вкус совсем не тот.
Как отличить настоящий лук
Многие статьи обещают "секретные признаки" ялтинского лука, но автор честно признаётся:
"Сколько ни пыталась, пока не попробуешь на вкус — не поймёшь".
Внешне подделку отличить практически невозможно.
Единственный надёжный способ — покупать лук именно на южном берегу Крыма, у местных производителей. Впрочем, стоит помнить: продукт нежный и плохо переносит транспортировку.
Правила хранения
Чтобы привезти ялтинский лук домой и сохранить подольше, его лучше покупать в косичках и хранить в тёмном, хорошо проветриваемом помещении. А вот овощи с прилавков вдоль оживлённых трасс брать не стоит: лук легко впитывает автомобильные выхлопы, и вместо деликатеса вы получите небезопасный продукт.