Pixabay
Расскажем о гликемическом и инсулиновом индексе кабачков, включая запечённые, термически обработанные формы и даже оладьи, с разъяснением, откуда взялось мнение о «высоком» ГИ, а также с данными по составу и рекомендациями при ПП и диабете.
Гликемический индекс (ГИ) кабачков — очень низкий, около 15–20 единиц в сыром виде.
После термической обработки (варка, запекание, тушение, приготовление на пару) ГИ может немного повышаться до 25–30, но всё равно остаётся низким.
Инсулиновый индекс (ИИ) кабачков — около 25–30 единиц, что также является низким показателем. Кабачки не вызывают резкого выброса инсулина и подходят для диет и диабетического рациона.
ГИ кабачков в разных формах
- Сырые — ГИ 15,
- Варёные или тушёные — ГИ 20–25,
- Запечённые в духовке (без масла) — ГИ около 25,
- Кабачки на пару или гриле — ГИ 20–25,
- Оладьи из кабачков (с мукой, яйцом, жаркой) — ГИ может достигать 60–70, особенно при использовании пшеничной муки,
- Кабачковая икра промышленного производства — ГИ зависит от состава, но может быть выше 50, особенно при добавлении сахара.
Почему говорят, что у кабачков высокий ГИ?
Это миф, основанный на:
- ошибочных данных из англоязычных таблиц, где путаются сорта тыквы и кабачка,
- неправильном измерении ГИ блюд с кабачками, а не самих кабачков,
- наличии добавок (мука, масло, сахар), которые увеличивают ГИ готового блюда, но не самого кабачка.
Пищевая ценность кабачка (на 100 г)
- Калорийность — 17–20 ккал,
- Белки — 1,2 г,
- Жиры — 0,3 г,
- Углеводы — 3–3,5 г,
- Клетчатка — 1–1,5 г.
Кабачки — лёгкий и низкокалорийный овощ, содержащий калий, магний, витамины группы B, C, органические кислоты, способствующие пищеварению и выводу лишней жидкости.
Можно ли кабачки при диабете?
Да, в любом виде без добавления сахара и большого количества масла:
- Запекание, тушение, паровая обработка — идеальны,
- Оладьи допустимы, если приготовить с овсяной, нутовой или гречневой мукой и на сухой сковороде,
- Промышленную кабачковую икру — с осторожностью (из-за добавок).