Приятного аппетита
Мы любим кушать буженину, многие готовят ее самостоятельно. Но вот иногда продукт может получиться сухим. Автор канала «ГАСТРОНОМ.РУ» дает несколько лайфхаков, чтобы буженина была сочной.
Отметим, что для приготовления буженины выбирают лопатку или заднюю часть свиной туши.
Перед началом приготовления мясо следует хорошо посолить, иногда за сутки. Соль долго проникает в волокна мяса, размягчая белки. Количество соли должно равняться 1,25 процентов от массы куска мяса.
Можно погрузить мясо в соляной раствор. Тогда оно пропитается равномерно. Соляной раствор должен быть 6-процентовым. То есть, от массы воды в нем должно содержаться 6 процентов соли.
А можно мясо «накачать» солью. Берем стакан воды, щепоть соли, черный перец и лавровый лист. Немного варим смесь, разбавляем холодной водой (наполовину), заполняем шприц и колем мясо.
Запекать мясо можно на мангале. Для этого нужно уложить на решетку колечки лука и дольки апельсина. Такое сочетание овоща и фрукта придаст буженине неповторимый аромат и не даст мясу стать жестким.
Если запекание идет в духовке, то температура рассчитывается так: 15 минут — 220 градусов, 30 минут — 180 градусов.
Запекать мясо лучше в фольге, чтобы жар равномерно распределялся по куску.
Ранее мы рассказывали о рецепте хрустящих рулетиков с мясом.
Юрий Роганов
Фото: PxHere