Ростовский шеф-повар рассказал, как заготавливать овощи и фрукты, сохраняя вкус
Некоторые сезонные продукты летом стоит не просто есть, но и заготавливать на зиму — вкусно, практично и экономно. Шеф-повар одного из ростовских ресторанов Леонид Макаров рассказал корреспонденту RostovGazeta, какие заготовки он рекомендует делать, чтобы сохранить максимум вкуса и пользы.
Как отмечает шеф-повар одного из ростовских ресторановЛеонид Макаров, лучший способ сохранить овощи и фрукты так, чтобы они минимально изменились во вкусе и объеме пользы — заморозка.
«Обязательно замораживаю черешню, перец, зелёный горошек, зелень. Всё это потом идёт в соусы, супы, выпечку. Перец можно запечь, очистить и заморозить порционно — зимой это просто находка», — поделился Макаров.
По его словам, хороши и домашние соусы: ткемали из алычи, томатный соус с базиликом, сладкая аджика. Их можно хранить в стерилизованных банках. А ещё — маринованные чесночные стрелки, которые дополнят блюда из мяса.
Повар советует не перегружать закрутки специями и уксусом.
«Лучше меньше, но качественнее. Пусть вкус овощей остаётся ярким, а не тонет в лавровом листе и килограммах сахара», — отмечает Леонид Макаров.
Подробнее о том, какие заготовки зимой станут настоящейвитаминной добавкойчитайте в большом материале RostovGazeta.
#Анна Ивченко#Ростов-на-Дону#Ростовская область#Витамины#Еда#Ростов#Фрукты#Закрутки#Соусы#Овощи#Шеф-повар
Подпишитесь